Forchettina Irriverente

Tagliatelle con ragu' veloce di salamella

2011-09-22T18:13:00.000+02:00

Altro che aria condizionata ... ora che ci penso bene .... questa settimana dovevo preparare un tiramisu ... avevo fatto anche i savoiardi ... ed ovviamente preso il mascarpone .... ma visto che ne compero una confezione una volta ogni cinque anni ... credo che sia stata una voce del destino a parlarmi .... chissà perché non posso prepararmi il mio dolce preferito .... forse perché tendo sempre a mangiarmene una teglia da sola .....
Al dolce si sa che non resisto ... ma anche questo piatto mina molto la mia ferma volontà di non fare il bis ...
E poi è quello che ci vuole per recuperare le forze .. o almeno spero !!!!! Come sempre ogni scusa è buona ...

Ingredienti per 2 persone
Per la pasta : 1 uovo e 1 tuorlo grandi - 90 gr. farina 00 - 30 gr. semola - un pizzico di sale - 1 cucchiaio di olio e.v.o.
Per il condimento : 1 salamella - 150 gr. passata - 1 tazzina di latte - 1/2 cipolla - 1/2 carota - 1/2 costa di sedano (peso inferiore alla carota, circa la metà) - 10/15 gr. funghi porcini secchi da ammollare in acqua tiepida per 1/2 ora - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia di salvia - 1 foglia di alloro - sale - pepe - peperoncino --- parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento
Per la pasta : setacciate le farine e fate una fontana. Al centro sgusciatevi le uova, ed aggiungete olio e sale. Impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Quindi fate una palla, avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1/2 giornata. Quindi stendete la pasta e ricavate delle tagliatelle. Disponetele su un vassoio infarinato di semola, così che non si attacchino. Coprite con un altro vassoio e conservatele in frigorifero.
Per il condimento : tritate carota, sedano e cipolla e fateli rosolare con un filo di olio e.v.o. e la fogliolina di alloro, che al termine dovrò essere eliminata.
Se volete un condimento un po' più leggero, potete rosolare la salamella sgranata in un altra padella antiaderente, per poi unirla al soffritto. In alternativa, liberatela dal budello, sgranatela ed unite al soffritto direttamente. Fatela rosolare un po' prima di unire i funghi, scolati, strizzati e tagliati grossolanamente.
Fate insaporire ancora per qualche istante. Quindi aggiungete la passata, il rosmarino, la salvia interi e se piace un pizzico di peperoncino in polvere. Aggiungete un mestolino di acqua o brodo bollente, coprite e fate sobbollire dolcemente per mezz'ora, mescolando ogni tanto.
Per ultimo unite il latte. Poi cuocete altri 20 minuti. Al termine, eliminate tutte le erbe aromatiche e regolate di sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nella padella con il condimento. Aggiungete anche il parmigiano prima di servire.

n.b. : il le quantità di ragu' indicate in realtà sono un po' abbondanti per questa quantità di pasta, quindi tenetene da parte un pò (circa un terzo), lo potrete usare il giorno successivo per condire dell'altra pasta !!!

Seppie con fagioli in umido e polenta

2011-09-21T17:18:00.000+02:00

Mai e poi mai dire "Posso fare quello che voglio, perché intanto chi mi ferma " .... se siete come me, come minimo il giorno dopo vi ritrovate con due tonsille grandi come due pomi ed una bella febbre che vi stende a letto come derelitti ....
Sarà che forse non ho più il fisico ... o forse non ho più l'età per sgambettare fino a mattina presto sotto un getto dell'aria condizionata .... chissà che non impari anche questa lezione .....
Comunque .. finalmente sono riuscita a mettere almeno un piede fuori dal letto, e come ultima conquista anche a trovare le forze per accendere il pc.
Vediamo ora se riesco a parlarvi degnamente di questa ricetta.
Come vi avevo già accennato, la fissa delle seppie si fa sempre più evidente : a dire il vero non avrei avuto nulla in contrario a cucinare dei moscardini o dei calamari, ma a volte è il pescivendolo a forzare la scelta : seppie aveva, e seppie ho comperato.
Ma non mi hanno tradito nemmeno questa volta ..... d'altronde non lo fanno mai

Ingredienti per 2 persone
per lessare le seppie : 600 gr. seppie da pulire - 1 gambo di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 1 fettina di limone - sale - 2 grani di pepe nero
per condire le seppie : olio all'aglio - 1 rametto di rosmarino - pepe - sale
per i fagioli : 450 gr. fagioli borlotti nel baccello - 1 spicchio di aglio - 1 foglia di salvia - 1/2 scalogno - 1 foglia di alloro - 120 gr. passata di pomodoro - sale - spezie (chili - peperoncino) - 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia
per rifinire cubetti di polenta riscaldati in forno

Procedimento
Per cuocere le seppie : pulite le seppie, privandole dell'osso, delle interiora e della pelle.
Portate a bollore acqua leggermente salata con tutti gli ingredienti. Quindi aggiungetevi le seppie pulite e lasciatele sobbollire per una mezz'oretta, sino a quando saranno morbide. Scolatele e tenetele da parte.
Peri fagioli : toglieteli dai baccelli. Metteteli in una pentola di coccio, copriteli con acqua fredda (io consiglio quella di bottiglia, naturale). Aggiungete lo spicchio di aglio in camicia e una foglia di salvia. Portate dolcemente a bollore e cuocete sino a quando saranno morbidi (un'oretta circa). Salate verso fine cottura. Quindi scolateli, tenendo da parte un po' della loro acqua.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un filo di olio e.v.o. e una foglia di alloro , aggiungete i fagioli, facendoli insaporire per qualche istante. Eliminate l'alloro. Quindi versate la passata, e un po' di acqua di cottura dei fagioli. Regolate di sale, aggiungete il rosmarino e la salvia, un pizzico di chili, se serve anche un pizzico di peperoncino secco tritato e fate un po' addensare. Se fosse necessario, aggiungete dell'acqua. Al termine eliminare rosmarino e salvia.
Al momento di servire, portate il forno a 180° e scaldatevi per una decina di minuti i dadi di polenta.
Nel frattempo riscaldate fagioli.
Versate un filo di olio all'aglio in una padella, unitevi un rametto di rosmarino e le seppie tagliate a filetti. Fatele insaporire per pochi minuti. Regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di prezzemolo tritato.
Servite le seppie su un letto di fagioli ed accompagnate con i cubi di polenta calda.

n.b. : per fare un olio all'aglio veloce e casalingo, basta scaldare un pò di olio e.v.o. con uno spicchio di aglio tagliato a metà (bastano pochi secondi nel forno a microonde) e poi lasciarlo riposare almeno 1/2 giornata.

Capelli d'angelo con seppie e pistacchi

2011-09-16T10:22:00.000+02:00

Io vado decisamente a periodi, e questo è il periodo delle seppie, non prenderei e cucinerei altro, e questi sono i risultati !!!!
D'altronde hanno solo un unico grande difetto : quello di spruzzarmi regolarmente di nero .... ma forse quella è colpa mia ....

Ingredienti per 2 persone : 150 gr. capelli d'angelo (o spaghetti sottili) - 25 pistacchi tritati - foglie di prezzemolo fritte in olio di semi di arachide, per decorare
per le seppie : 500 gr. seppie pulite - vino bianco - aglio - alloro - olio e.v.o. - buccia limone - sale
per la salsa al nero : nero di seppia - brodo vegetale - 1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro - peperoncino in polvere

Procedimento
Rosolate con un filo di olio e.v.o., l'aglio in camicia e schiacciato con una foglia di alloro, quindi unitevi le seppie tagliate a filetti.
Fatele insaporire per qualche istante, poi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare, coprite e cuocete sino a quando saranno morbide (all'incirca 40 minuti, dipende dalle dimensioni delle seppie).
Al termine eliminate alloro ed aglio, regolate di sapore se necessario e profumate con un pizzico di buccia di limone grattugiata.
Per la salsa al nero : mettete in un piccolo padellino il nero di seppia (2-3 gr. circa) con qualche cucchiaio di brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, fate restringere la salsa fuoco dolce, sino a quando tende a velare il cucchiaio. Aggiungete un pizzico di peperoncino e togliete dal fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nel condimento di seppie, aggiungendovi una parte dei pistacchi.
Stracciate due piatti con il nero di seppia, disponetevi i capelli d'angelo e poi rifinite con i pistacchi avanzati, un filo di olio e.v.o. ed il prezzemolo fritto.

Torta di amaretti, caffè e croccante della Santini

2011-09-15T10:57:00.000+02:00

E' da anni che ho il libro della Santini in casa, e anno dopo anno mi piace provare alcune ricette.
Ci sono voluti però molti anni prima che provassi a fare questo dolce, ci voleva una fine estate bollente per farmi venire voglia di preparare (e di conseguenza mangiare .... cosa volete fare ....) un dolce ricco di panna, zabaglione, croccante ed amaretti.
E che dolce ... assolutamente magnifico : per chi è di zona, posso dire che il sapore ricorda quello dell'Elvezia, ma in versione di leggero semifreddo.
E se a volte trovo l'Elvezia un po' stucchevole e troppo dolce, questo invece è assolutamente perfetto !!!!

Per chi non è di zona : l' Elvezia è un dolce tipico di Mantova, che prevede sottili strati di un impasto a base di farina di mandorle, zucchero e albumi, farcito con una crema al burro, zabaglione e a volte cioccolato.

Ingredienti per 6 persone (io ho usato uno stampo da plum cake) : una decina di savoiardi - 1 caffè espresso - zabaglione - 150 gr. croccante di mandorle - 50 gr. amaretti secchi - 100 gr. latte - 200 gr. panna montata con 50 gr. zucchero - zucchero per il latte e caffè
Zabaglione, croccante e savoiardi li ho fatti così :
per il croccante : 100 gr. mandorle - 100 gr. zucchero semolato - il succo di una fetta di limone
per lo zabaglione : 2 tuorli grandi - 60 gr. zucchero semolato - 1 tazzina di marsala
per i savoiardi : 100 gr. albume da montare con 80 gr. zucchero semolato - 45 gr. tuorlo - 30 gr. farina 00 - 30 gr. maizena

Procedimento
Per i savoiardi : montate a neve l'albume con lo zucchero.
Montate anche i tuorli, quindi incorporateli all'albume, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
A questo punto unitevi la farina e l'amido di mais, setacciandoli e mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Versate il composto in una sac a poche con bocchetta liscia e formate dei savoiardi su una teglia ricoperta con carta forno. Spolverateli di zucchero e poi cuoceteli in forno caldo a 170° sino a lieve doratura (devono rimanete morbidi).
Toglieteli dal forno ma non staccateli subito dalla carta, fateli raffreddare per qualche minuto, così sarà più semplice staccarli.
Quindi fateli asciugare su una gratella.
Per il croccante : versate lo zucchero in una padella antiaderente. Unite il succo e le mandorle. Accendete il gas e fate caramellare, una volta che il caramello si sarà sciolto, mescolate le mandorle sino a quando saranno uniformemente dorate. Quindi versate il croccante su un foglio di carta forno. Fatelo raffreddare completamente prima di tritarlo con il cutter. Pesatene 150 gr.
Mescolate il caffè con il latte e zuccherate.
Preparate lo zabaglione : versate i tuorli in una boule e nel frattempo scaldate un pentolino con dentro dell'acqua. Montate i tuorli con le fruste elettriche, aggiungete lo zucchero e continuate a montare, per ultimo unite il marsala. Mettete la boule sul pentolino di acqua e continuate a montare a bagnomaria sino a quando lo zabaglione si presenterà spesso e spumoso. Togliete dal fuoco e continuate a montare fino a raffreddamento.
Montate la panna ed aggiungetevi lo zucchero; tritate gli amaretti in un mortaio.
Imburrate uno stampo da plum-cake, inumidite un foglio di carta forno ed asciugatelo. Rivestiteci lo stampo.
Bagnate i savoiardi nel latte e caffè e disponeteli nello stampo perpendicolarmente. Fateli riposare qualche minuto, prima di spalmarvi sopra un terzo dello zabaglione. Poi metà panna e l'altro terzo di zabaglione.
Distribuitevi sopra circa metà degli amaretti e del croccante in polvere.
Poi la restante panna e zabaglione.
Finite con gli amaretti ed il croccante e mettete nel congelatore per almeno 2 ore.

Per servire : tagliate la torta a fette e mettetele così congelate nei piatti; poi attendete circa un quarto d'ora prima di servire, così i savoiardi avranno il tempo di ritornare morbidi.

Cocotte di ombrina e porcini in foglie di vite

2011-09-14T15:45:00.000+02:00

E' difficile togliersi di dosso il ricordo delle vacanze, ancora di più se ci sono cose che ci hanno colpito molto.
Durante le mie ultime, ho cercato in tutti i modi possibili di sfamare una certa fame di arte che mi ha recentemente contagiato (a dire il vero mi è sempre piaciuto girare per mostre e musei, ma ho sempre trascurato l'arte moderna) ed ovviamente non ho tralasciato l'aspetto culinario che sempre mi accompagna.
Quest'anno quindi è stata la volta di Venezia ed in particolare della Biennale .. una full-immersion davvero piena e stancante ma completamente appagante !!!
Devo dire che è stata una delle vacanze più belle (ma le ultime lo sono sempre), d'altronde Venezia è sempre Venezia, e di notte ha un fascino unico .... e poi sono successe tante cose importanti per me in quella città .....
Comunque ... veniamo al lato più pratico e mangereccio.
Fra i vari ristoranti in cui sono stata (ed in cui ritorno sempre molto volentieri), uno dei miei preferiti è il Vecio Fritolin : pesce freschissimo e chef bravissimo, per non parlare dello scartoss (un fritto di pesce che servono con polenta bianca, sempre divino).
Quest'anno però ho provato un piatto che mi incuriosiva parecchio : una sorta di cocotte di ombrina con funghi porcini, in foglia di vite. Mi è piaciuto talmente tanto che non ho potuto evitare di ricordarlo anche a casa, adattandolo ovviamente secondo le mie sensazioni ed i miei ricordi e regolandomi con le mie materie prime che non sono proprio uguali .... ma ci si prova ugualmente !!!!
Va detto che non ha la stessa raffinatezza e delicatezza del piatto dello chef (a cui solo si vuole ispirare .. lo ribadisco ... ad ognuno il suo mestiere e la sua arte), ma è comunque gustosissimo e presenta un piacevole abbinamento.
E poi lo ammetto : non avevo mai mangiato le foglie di vite prima d'ora .... ed è stata una grande scoperta !!!!

Ingredienti per 2 persone : foglie di vite (il numero dipende dalla grandezza, comunque una decina dovrebbero bastare) - 1 filetto di ombrina - funghi porcini (se avete la disponibilità di porcini freschi, tanto meglio, io ho dovuto usare quelli secchi, circa 15-20 gr.) - brodo di pollo o gallina molto leggeri - 1 patata medio/piccola - aglio - erbe aromatiche (salvia, rosmarino) - olio e.v.o. - sale - pepe nero

Procedimento
Sbollentate le foglie di vite in abbondante acqua bollente salata, per circa 3 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Quindi asciugatele usando un telo da cucina.
Tagliate in due il filetto di ombrina.
Ammollate i funghi porcini in acqua tiepida per circa 20 minuti. Quindi scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente.
Fateli saltare in una padella con uno spicchio di aglio. Salateli e bagnateli con la loro acqua di ammollo filtrata. Portateli a cottura.
Al termine, regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di rosmarino e salvia tritati.
Pelate la patata, tagliatela a fette sottili e sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto (tre o quattro). Raffreddatele subito in acqua fredda e poi scolatele.
Oliate due cocottine, rivestitele di foglie di vite, in modo poi da poterle ripiegare sul pesce per proteggerlo.
Distribuitevi due o tre fettine di patata, i funghi porcini ed il filetto di pesce, salato e pepato. Versate qualche cucchiaio di brodo, quasi a coprire a filo il pesce e poi richiudete con le foglie di vite.
Cuocete in forno caldo a 180°/200° per circa 15 minuti (il pesce deve essere cotto, ma rimanere morbido).
Sfornate e poi fate intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Cous cous di farro con cozze speziate

2011-09-13T11:17:00.000+02:00

Dal mio ultimo post è passato così tanto tempo che a stento mi sono ricordata come accedere. Ma è come andare in bicicletta, alla fine non si scorda mai.
E anche se di mezzo ci sono state le vacanze (di cui poi vi parlerò), un piccì che ha fatto i capricci, la vita familiare con le sue necessità e un bisogno fisico di staccare la spina, alla fine sono ritornata, come i bambini a scuola .... anche per me è arrivato il momento di ricominciare l'anno, con penne, colori ed astuccio nuovo.
Pronta a comunicare tante nuove ricette, che nel frattempo ho scoperto, sperimentato e di cui (come sempre) mi sono innamorata.
A partire da questo piatto unico, un saporito cous cous di farro speziato con la curcuma, ed accompagnato da delle cozze in umido. Tanto semplice quanto buono : è uno di quei rari casi in cui lo scarso impegno di preparazione è assolutamente ripagato da un sapore incredibile.

Ingredienti per 2 persone
Per il farro : 150 gr. cous cous di farro - brodo vegetale - 1 cucchiaino di curcuma - sale - olio e.v.o.
Per le cozze : 1 kg. cozze - 200 gr. passata di pomodoro - aglio (o scalogno tritato) - peperoncino - vino bianco - ras el hanout (o curry) - erbe aromatiche ( timo, prezzemolo, erba cipollina) - olio e.v.o. - un mestolo di brodo vegetale

Procedimento
Per le cozze : pulitele, eliminando le incrostazioni ed il bisso. Poi mettetele in una larga padella con l'aglio in camicia schiacciato, un gambo di prezzemolo, un peperoncino secco ed una sfumata di vino bianco. Coprite con coperchio e cuocete sino a quando le cozze si saranno aperte. Toglietele dal tegame e separate i gusci dai frutti (lasciandone qualcuna intera).
In un'altra padella scaldate un filo di olio e.v.o. con l'aglio in camicia (ho provato anche con un soffritto di scalogno, ed è ugualmente delizioso), unitevi la passata e circa 5 cucchiai di liquido delle cozze precedentemente filtrato ed un mestolino di brodo vegetale. Cuocete per far addensare la salsa. Profumate con un pizzico di ras el hanout. Regolate di sapore. Eliminate l'aglio ed unitevi le cozze, per farle insaporire. Al termine profumate con un pizzico di erbe aromatiche tritate.
Servite con il cous cous, preparato come indicato sulla vostra confezione, usando brodo vegetale in cui avrete sciolto la curcuma.

Barrette al cocco, uvetta, mandorle e arancia candita

2011-07-14T16:41:00.000+02:00

Questa settimana ho voluto preparare qualcosa di diverso dai biscotti (intanto che il forno va per il pane, non sarà di certo una mezz'oretta in più a stravolgere la situazione), e così mi sono orientata "concettualmente" verso i bars.
Alla fine dei bars veri e propri propri è rimasta solo la forma, quella appunto a barretta (ma voi, armate di coltello come ho fatto io, potete scegliere la forma che desiderate), l'impasto invece è quello di una tortina non troppo morbida, e neppure secca che può essere tagliata a tronchetti e mangiata nel corso di una settimana.
L'impasto è arricchito con farina di cocco, mandorle, uvetta e arancia candita e profumato delicatamente con l'acqua di fiori di arancio.
Questi sentori esotici mi fanno capire che urge sempre di più la necessità di una vacanza .... ma forse si era già intuito qualcosa dall'intestazione ??

Ingredienti per una teglietta di 20x20 cm. : 180 gr. farina 00 - 20 gr. fecola - 1/2 cucchiaino lievito in polvere - 50 gr. burro morbido - 1 uovo magnum - 80 gr. zucchero semolato - 50 gr. uvetta - 15 gr. arancia candita tritata grossolanamente al coltello - 30 gr. di farina di cocco - un pizzico di sale - 1 cucchiaino acqua di fiori di arancio - 1 cucchiaio rhum - - 25 gr. mandorle, da pelare, tostare e tritare grossolanamente al coltello - 1 cucchiaio di latte facoltativo //// zucchero a velo per spolverare (se volete anche farina di cocco)

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °.
Imburrate la teglia e ricopritela di carta forno.
In una terrina montate il burro con lo zucchero. Quindi aggiungete l'uovo. Continuate a montare.
A questo punto unite, mescolando con un cucchiaio, la farina setacciata con la fecola, il lievito ed il sale.
Mescolate sino ad ottenere in composto omogeneo. Aggiungete il rhum e l'acqua di fiori di arancio.
Quindi unite i canditi e l'uvetta, le mandorle e la farina di cocco. Mescolare ancora, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Se l'impasto fosse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte.
Distribuite l'impasto nella teglia e pareggiatelo per bene.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.
Fate raffreddare su griglia per 5 minuti, prima di tagliarlo a piccoli rettangoli.
Una volta che il dolce si è completamente raffreddato, spolveratelo con zucchero a velo setacciato.

Tagliatelle rosse con melanzane, pomodorini e capperi

2011-07-13T11:39:00.000+02:00

La sfoglina che c'è in me ha decisamente preso il sopravvento, ed anche oggi pasta all'uovo !!!!
Ho provato a realizzare delle tagliatelle più "colorite" arricchite da del pomodoro secco frullato, che ne rafforza il sapore e dona loro un colore intenso.
Per il condimento ho seguito invece la stagione : melanzane, pomodori, cipollotti e tante erbe aromatiche, come sempre !!!!
Quanti gioielli ci dona l'estate ......

Ingredienti per 2 persone
per le tagliatelle : 1 uovo magnum - 80 gr. farina 00 - 20 gr. semola - 1 pomodoro secco - 1/2 cucchiaio di olio e.v.o.
per il condimento : 60 gr. cipollotti affettati sottilmente - 1 spicchio di aglio - peperoncino macinato - 8 pomodorini datterini (circa 150 gr.) - 1 cucchiaino colmo di capperi di Pantelleria sotto sale - 1 melanzana - olio di semi di arachide per friggere - sale - pepe nero - olio e.v.o. - prezzemolo, basilico, timo e maggiorana tritati - 1 foglia di alloro

Procedimento
Preparate la pasta : sbollentate per 5 minuti il pomodoro in acqua bollente, scolatelo, fatelo raffreddare; poi frullatelo con l'uovo, usando un mixer ad immersione.
Setacciate le farine e fate una fontana, al centro versatevi il mix di uova e l'olio. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1/2 giornata. Stendete la pasta e poi ricavate delle tagliatelle (non troppo sottili).
Ammollate i capperi in acqua fredda per almeno 1/2 giornata. Scolateli ed asciugateli.
Rosolate dolcemente i cipollotti, affettati sottilmente, con uno spicchio di aglio, un foglia di alloro e l'olio e.v.o. Unitevi il peperoncino, e per ultimo i pomodorini, privati dei semi e tagliati a dadi, ed i capperi. Eliminate l'aglio e l'alloro. Regolate di sale e insaporite con prezzemolo, timo, basilico e maggiorana tritati.
Tagliate mezza melanzana a fette e la restante a dadini (avendo cura di prendere solo la parte vicino alla buccia, evitando quindi la parte inerna più acquosa e ricca di semi). Fateli spurgare con il sale grosso. quindi ripuliteli.
Grigliate le fette di melanzana su una griglia calda.
Friggete i dadini di melanzana in olio caldo. Scolateli, asciugateli e teneteli in caldo in forno.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nel condimento piccante, unendo qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Per ultimo unite un filo di olio e.v.o. a crudo.
Servite la pasta su un letto di melanzane grigliate, e rifinite con quelle fritte.

Insalata di fusilli con feta, spinaci e condimento piccante

2011-07-12T18:39:00.000+02:00

Il primo piatto di pasta fredda della stagione.
C'è voluto un po', ma alla fine l'ho preparato.
Devo dire che non sono un'amante della pasta fredda in genere : molte volte si rivela più che altro come un insieme di sottoli, in cui la pasta si perde completamente, ed il piatto è tutto fuorché leggero.
Questa invece è diversa e mi è piaciuta moltissimo.
Innanzitutto la feta è davvero perfetta per le insalate, sia di verdure che di cereali, ma questo ormai lo sanno pure i muri.
Le verdure crude sono presenti sotto forma di pomodori e cipollotti .... incredibile ma vero, da quest'anno li mangio anche io crudi (.. i cipollotti .. :D) !!!
Ho aggiunto una verdura cotta, ossia degli spinacini saltati velocemente in padella con aglio e olio.
E poi un condimento davvero aromatico, molto profumato e piccante (... si, a me il peperoncino piace anche in versione fredda, soprattutto quando è buono) a base di olio, limone, semi di finocchio e appunto peperoncino !!!
Lo dico francamente : la pasta fredda mi lascia a volte perplessa, però questa è addirittura più buona di tante paste calde che ho cucinato !!!

Ultima nota : non mettete mai la pasta fredda in frigorifero, non è necessario, e per me si rovina !!!!
E non conditela troppe ore prima, la pasta assorbirebbe eccessivamente il condimento, quindi si dovrebbe aggiungere ancora più olio (inoltre si perderebbero i profumi e si bagnerebbe eccessivamente).
Una volta che la pasta è stata cotta, raffreddatela molto velocemente, scolatela bene e poi stendetela, su un grande vassoio. Lasciatela raffreddare ed asciugare completamente. Il mio consiglio è di condirla venti minuti/una mezz'oretta prima di servirla.

Ingredienti per 2 persone : 200 gr. fusilli - 130 gr. spinacini - 1 spicchio di aglio - 2 cipollotti bianchi - 90 gr. feta tagliata a dadini - 100 gr. pomodorini datterini tagliati a dadini - olio e.v.o. - due pizzichi di peperoncino - buccia di limone - succo di 1 fetta di limone - 1/2 cucchiaino di semi di finocchio grossolanamente pestati

Procedimento
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, raffreddatela molto velocemente e lasciatela asciugare.
Lavate ed asciugate gli spinacini, saltateli velocemente in padella con un filo di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio. Salate e togliete dal fuoco. Strizzateli leggermente, per eliminare il liquido in eccesso e poi tagliuzzateli.
Affettate sottilmente i cipollotti, e metteteli a bagno in acqua e zucchero per una mezz'ora (così diventano meno forti). Scolateli ed asciugateli
Tagliate a dadini il formaggio ed i pomodorini, provati dei semi.
Emulsionate l'olio con il succo di limone, unite due pizzichi di peperoncino ed i semi di finocchio.
Condite la pasta con gli spinacini, i cipollotti e l'olio. Insaporite con la buccia di limone. Regolate di sale e rifinite con la feta ed i pomodorini.
Lasciate riposare per una ventina di minuti prima di servire.

Ravioli ripieni di peperone con gamberi e guanciale

2011-07-11T18:32:00.000+02:00

E' come se avessi un unico neurone, e quell'unica presenza non fa altro che lamentarsi del caldo, dell'afa .. dell'umido, qui non si respira .... è troppo noioso anche per me, che lo conosco così bene !!!!
Quindi poche parole e moltissimi fatti.
Presi da impulsi irrefrenabili ed incomprensibili, ho iniziato in questi giorni a fare pasta all'uovo, senza riuscire a fermarmi (ed imprecando regolarmente contro me stessa mentre mi accaldo ad impastare e a stendere .... domandandomi di continuo chi me l'ha fatto fare, e rispondendomi, tu, mia cara ....).
Però in questo caso non potevo resistere : finalmente i nostri peperoni, è la loro stagione.
Secondo voi, potevo perdere l'occasione di fare dei ravioli ripieni esclusivamente di passato di peperoni (gelificato con agar agar) e conditi con gamberi e piccoli pezzetti croccanti di guanciale ???
Figuriamoci .... intanto il caldo c'è sia a star farmi che a muoversi, almeno sudo per qualcosa .... e l'esperimento è decisamente riuscito !!!

Ingredienti per 4
per la pasta : 100 gr. farina 00 - 30 gr. semola - 1 uovo magnum ed 1 tuorlo - sale
per il ripieno : 2 peperoni gialli - 1 gr. agar agar - sale - basilico - pepe nero - 50 gr. brodo vegetale
per la bisque (fondo di gamberi) : 10 gamberi - 1/2 carota - 1 pezzetto di costa di sedano - 1/2 cipolla - 1 gambo di prezzemolo - 1/2 cucchiaino concentrato di pomodoro- sale grosso- vino bianco - ghiaccio - olio e.v.o.
per cuocere i gamberi : olio e.v.o. - aglio - prezzemolo tritato - peperoncino di cayenna macinato - 5 pomodorini datterini
30 gr. guanciale di amatrice tagliato sottilmente a listarelle

Procedimento
Spellate i peperoni (passandoli prima in forno sotto il grill per abbrustolire la pelle e poi mettendoli ad intiepidire in un sacchetto di carta) eliminate i semi e frullateli.
Io ho ottenuto 250 gr. passato di peperoni; allungate con 50 gr. brodo vegetale (tanto quanto ne occorre per arrivare a 300 gr. di liquido). Riscaldate il composto, regolate di sale e pepe (se necessario aggiungete un pizzico di zucchero, aiuta sempre il sapore del peperone) unite l'agar agar e fate addensare.
Versate la purea in uno stampo rettangolare e fate raffreddare. Una volta che la gelatina si è solidificata (per accelerare, potete mettere in frigorifero) , coppatela, così da ottenere dei piccoli cilindri, che costituiranno il ripieno dei nostri ravioli.
Preparate la pasta : setacciate le farine e fate una fontana. Al centro sgusciatevi le uova, unite un pizzico di sale ed impastate, sino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora (ne bastano 3 o 4).
Stendete la pasta sottile (sono arrivata all'ultima tacca della macchinetta) e coppatela : ho usato due tagliabiscotti rotondi, uno più grande dell'altro (il disco più piccolo serve per la base del raviolo, ed il disco più grande per la copertura, così sarà più semplice).
Farcite ogni disco piccolo con la gelatina di peperone.
Disponete sopra un pezzetto di basilico fresco e richiudete i ravioli, sormontando con il disco più grande, sigillandoli per bene.
Metteteli su un asse infarinato di semola e spolverateli sempre di semola. Così il ripieno non bagna la pasta sottile.
Per la bisque : mettete teste e carapaci dei gamberi dentro una pentola con un filo di olio e.v.o. e fateli tostare, quindi unitevi le verdure tritate e fatele appassire. Sfumate con vino bianco, coprite con acqua fredda e ghiaccio, aggiungete il gambo di prezzemolo ed il concentrato di pomodoro e portate a bollore. Fate ridurre. Al termine filtrate il composto al colino (dopo circa una ventina di minuti).
Cuocete i gamberi, puliti del filetto intestinale e tagliati a pezzi, in un'ampia padella con olio e.v.o e uno spicchio di aglio, Bagnateli con la bisque e terminate di cuocerli. Regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete anche i pomodorini tagliati a dadini, il peperoncino di cayenna ed il prezzemolo tritato.
Rosolate dolcemente il guanciale in una padella, così da farlo diventare croccante, scolatelo e tenetelo da parte.
Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata allungata con la bisque di gamberi avanzata.
Spadellatela con il condimento di gamberi e servitela in piatti individuali, rifinendo ogni singolo piatto con il guanciale ed un filo di olio e.v.o. a crudo.

Chirashizushi con fagiolini, cetrioli, pesce spada affumicato e nori

2011-07-06T13:23:00.000+02:00

Questo piatti mi piace innanzitutto a partire dal nome : chirashizushi è il riso sparpagliato, quello "selvaggiamente" disposto in una ciotola, o su un grande vassoio, o su un piatto personale, e poi cosparso con tutto quello che più piace (badando semplicemente ad un accordo fra sapori ... niente salsiccia e salmone affumicato mescolati per intenderci).
Mi piace perchè è definito il sushi della casalinga, quello che chiunque può comporre a casa, richiede poco tempo e soprattutto pochissima arte e maestria. Praticamente è un'insalata giapponese di riso.
Gli ingredienti vengono semplicemente disposti sul riso (ma se proprio non riuscite a resistere, potete dare una bella mescolata, come succede per il gomoko zushi).
Lo si può servire in ciotole, da riempire per due terzi di riso e poi completare con gli altri ingredienti disposti sempre in modo armonioso (la cucina giapponese E' ARMONIA), oppure potete metterli in ciotole a fianco, in modo che ognuno componga il suo piatto.
Va servito con zenzero sottaceto e wasabi, che possono essere messi in ciotole separate, come per la salsa di soia.
Il bello di questa preparazione è che può essere realizzata molto liberamente con quello che vi piace di più.
Ad esempio, io questa volta ho scelto di farlo con fagiolini, cetrioli e pesce spada affumicato, rifinendolo con cipollotto crudo, semi di sesamo tostati, alga nori a filetti e a parte ovviamente zenzero sottaceto, wasabi e soia.
Lo sapete ... amo profondamente la cucina giapponese ....

Ingredienti (come piatto unico, è una dose abbondante per 2 persone, in famiglia piace !!!)
per il sushi : 250 gr. riso per sushi (in alternativa originario o vialone nano)- 10 cm. alga kombu - 2 cucchiai sake
per condire il riso : 6 cucchiai aceto di riso - 2 cucchiai zucchero (rasi, a me piace non eccessivamente dolce, ma tutto dipende sempre dai gusti personali) - 1 cucchiaino sale fino
E poi : 100 gr. pesce spada affumicato - 1 cetriolo passato con sale e poi affettato sottile - 200 gr. fagiolini sbollentati e poi raffreddati - zenzero sottaceto ( fatto con 100 gr. radice fresca - 1 cucchiaino di sale - 120 gr. aceto di riso - 2 cucchiai di zucchero - 4 cucchiai di acqua) - 1 foglio di alga nori tostata e tagliata sottile con le forbici - 2 cucchiaini di semi di sesamo bianchi - 2 cipollotti bianchi - wasabi a piacere

Procedimento
Preparate lo zenzero sottaceto : affettatelo sottilmente con la mandolina, cospargetelo di sale fino e fatelo marinare per mezz'ora.
Quindi sbollentatelo per 30 secondi in acqua bollente. Scolatelo.
Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua e l'aceto. Versate il composto sullo zenzero e fate marinare in frigorifero per almeno 24 ore.

Per il riso : lavatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente (io metto il riso in un colino sopra una ciotola e faccio scorrere l'acqua fredda, muovendo il riso con le mani). Lavatelo sino a quando l'acqua non sarà quasi trasparente.
Poi fatelo asciugare nel colino per mezz'ora.
Prendete la kombu, passatela con un telo bagnato per togliere eventuali impurità, tagliatela in due e poi praticate dei tagli a pettine.
Mettete il riso e pari quantità di acqua in una pentola (io metto sempre un pò più di acqua, precisamente 275 gr.) con l'alga ed il sakè.
Coprite e portate a bollore; non appena l'acqua bolle, eliminate l'alga, ricoprite e cuocete a fuoco basso per 14 minuti.
Trascorso il tempo, alzate la fiamma e cuocete per un minuto. Poi togliete dal fuoco e fate riposare per un quarto d'ora.
In una pentolino versate l'aceto, lo zucchero ed il sale e scaldate sino a quando saranno sciolti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Prendete un ampia ciotola di legno o plastica, inumiditela con acqua fredda e poi versatevi il riso.
Con un mestolo di legno bagnato con acqua fredda, iniziate a mescolarlo delicatamente, spruzzate con poco composto di aceto e zucchero e mescolate, sventolando con un ventaglio per farlo raffreddare. Continuate sino a quando il riso sarà freddo. Non è necessario aggiungere tutto il composto di aceto e zucchero, regolatevi secondo il vostro gusto (anche se io lo uso sempre quasi tutto).
Se non lo usate subito, coprite il riso con un telo inumidito, perchè non si deve asciugare. Non mettetelo mai in frigorifero.

Per i fagiolini : lavateli, puliteli e poi sbollentateli in acqua bollente salata per circa 5 minuti e a pentola scoperta (manteneteli croccanti), scolateli e raffreddateli subito in acqua fredda.
Pulite ed affettate sottilmente i cipollotti (solo la parte bianca).
Strofinate di sale fino il cetriolo (con la buccia), lasciatelo riposare per qualche minuto, sciacquatelo, asciugatelo e poi pelatelo.
Tagliatelo a rondelle sottili con una mandolina, o un coltello.
Tostate la nori e tagliatela a strisce molto sottili con una forbice.
Spezzettate il pesce spada affumicato.
Tostate leggermente il sesamo in una padella senza altri condimenti.
Servite il riso in una ciotola, cospargetelo con qualche seme di sesamo bianco ed il cipollotto. Guarnitelo con tutti gli ingredienti, ossia pesce spada, fagiolini, cetrioli e alga nori.
Servite con a parte salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto.

Per la wasabi, io consiglio il prodotto in polvere, a cui dovete aggiungere poca acqua per ottenere la pasta.

Rigatoni con ragu' piccante di sgombro, pate' di olive taggiasche e pane al limone

2011-07-04T16:54:00.002+02:00

Mano a mano che passano i giorni, il caldo aumenta .... e la necessità di ferie pure.
Mi rendo conto che i segnali iniziano a vedersi, soprattutto in cucina : se si mette il sale in un dolce al posto dello zucchero è decisamente grave.
Ma ho imparato che per quanto zucchero poi si tenti di aggiungere, la situazione è assolutamente irreversibile ed irreparabile..
Come se non lo sapessi, ma tanto valeva tentare ..... in fondo il dolce era con le zucchine.
Diciamo che non abbiamo perso nulla .... e sarebbe stato decisamente meglio convertirla in una crema di zucchine salata :D !!!
Fortunatamente non mi è capitato il contrario, e questo piatto di rigatoni si è salvato.
E per fortuna, perché di piatti così ne mangerei anche dei vascelli !!!!

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. rigatoni - 1 sgombro da 300 gr. - 500 gr. pomodori da sugo - peperoncino secco tritato - 1/2 scalogno - 1 cucchiaino di colatura di alici - prezzemolo - 1 foglia di alloro - due foglie di basilico - un pizzico di zucchero - 2 cucchiaini rasi di paté di olive taggiasche - 1 fetta di pane (tipo casereccio) - buccia di 1/2 limone grattugiata - sale - olio e.v.o.

Procedimento
Tagliate il pane ricavando solo la mollica, cercate di tagliarla a dadini con il coltello e poi spolveratela con un po' di buccia di limone.
Fatela tostare in forno caldo a 180° su una teglia ricoperta con carta forno, sino a quando inizierà a dorare.
Tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare. Tritatela ulteriormente al coltello, così da ottenere delle briciole più fini. Assaggiatela, se dovesse sapere poco di buccia di limone, aggiungetene dell'altra.
Per il sugo : lavate i pomodori, fate un taglio a croce e sbollentateli velocemente in acqua bollente, scolateli e raffreddateli subito in acqua fredda.
Quindi spellateli, tagliateli in quattro e poi passateli con il passaverdura.
Setacciate la passata ottenuta, così da eliminare i semi.
Sfilettate lo sgombro, quindi tagliatelo a pezzi.
Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo molto dolcemente con un filo di olio e.v.o. e una foglia di alloro, quindi versatevi la passata.
Fate restringere a tegame scoperto, unitevi anche la colatura. Regolate di sale, unite il peperoncino e se necessario anche un pizzico di zucchero. Al termine, eliminate la foglia di alloro e profumate con un pizzico di prezzemolo tritato e due foglie di basilico spezzettate con le mani.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Quando sarà quasi pronta, riscaldate il sugo ed unitevi lo sgombro (leggermente salato), così da non cuocerlo eccessivamente.
Scolate la pasta al dente, ed unitela al sugo. Terminate la cottura, bagnando con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.
Stracciate due piatto con una striscia di paté di olive taggiasche.
Sopra disponetevi la pasta. Rifinite con un filo di olio e.v.o. e le briciole di pane al limone.

Ricca Pizza : mozzarella, acciughe, peperoni, capperi e olive taggiasche - ed un pelato per non sbagliare ...

2011-07-01T10:28:00.001+02:00

Oggi sono in vena di denunce .. si ... perché non se ne può davvero più ..... voi non vi rendete conto ma la vita della foodblogger è davvero durissima ..... :)
Io mi domando perché, se entro in un negozio per prendere dei pomodori, e nella scelta, presa come sono dai miei ragionamenti, dico ad alta voce "ma si, mi servono maturi ma sodi, che li faccio cAnditi", poi mi sento rispondere "come sono buoni tutti a pezzettoni" ...
Ma quali pezzettoni .... cosa sta dicendo , mica è un'insalata..... aspetta ... cAnditi .... cOnditi .... ma quali c"O"nditi signora mia ...... non mi è uscita una "a" al posto della "o" .... va bene che la "R" l'abbiamo persa da tempo, ma non esageriamo ....
Io li faccio cAnditi ... lei poi non so ...... ma alla fine rimane tutto nella mia testa, e dallo sguardo interlocutorio, passo al sorriso compiacente .....
Ben lungi dall'idea di spiegare .... ne ho già viste fin troppe di facce che vanno dal "che ???" al "chi '', passando pure per il "cosa ???"
Durissima la vita di noi fud-che ... ma chi ce lo fa fare di candire i pomodori .......

Oggi per andare sul sicuro solo pomodori pelati, in barattolo, così non si stupisce nessuno e tutti ci capiamo perfettamente.
Ancora di più se li usiamo per fare la pizza, per me una delle più buone !!!
Non può essere altrimenti con PEPERONI, ACCIUGHE, CAPPERI e OLIVE TAGGIASCHE !!!!
Come dice Carletto ... Pizzzaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! ... (non surgelata eh ...)

Ingredienti per una teglia
Per la pasta : 200 gr. manitoba - 200 gr. farina 0 - 320 gr. acqua minerale naturale tiepida - 11 gr. sale fino integrale - un cucchiaino zucchero - 1 cucchiaio olio e.v.o. - 2,8 gr. lievito di birra secco
Per la farcitura : 1 mozzarella di bufala da 250 gr. - 2 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale, dissalati - 2 filetti di pomodori secchi sbollentati in acqua e aceto e poi insaporiti con salvia e rosmarino tritati e olio e.v.o., da unite poi ai pelati (facoltativi) - 10/12 di olive taggiasche denocciolate sottolio - 3 scatole di pelati (insaporiti con aglio, sale e pepe nero, origano, olio e.v.o., 1 cucchiaino di crema di peperoncino) - 10 filetti di acciughe sottolio - 2 peperoni gialli arrostiti in forno, pelati e privati di semi e poi insaporiti con sale, pepe, olio e.v.o. e erbe aromatiche (rosmarino e salvia) - qualche foglia di basilico spezzettata

Procedimento
Per l'impasto : setacciate la farina in una grossa ciotola. Unitevi il sale e mescolate. Quindi versate lo zucchero ed il lievito di birra secco. Versatevi sopra l’acqua tiepida e l’olio. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad avere un composto omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Spolverate di semola l’asse di legno. Sopra versatevi il composto e dategli qualche piega (piegando l'impasto su sè stesso, verso di voi, e poi girandolo di 90°) fino a quando vedete che la pasta inizia a tirare e a tendersi (basteranno poche pieghe, giusto il tempo di fargli prendere consistenza) . Rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero nella parte più bassa per 24 ore.
Togliete i pelati dalle loro scatole, fateli sgocciolare e strizzateli un pò fra le vostre mani. Metteteli in un ciotola strofinata di aglio, conditeli con pepe e fate riposare. Prima di usarli, scolate via l'acqua formatasi, unite un pizzico di origano, la crema di peperoncino, e regolalte di sale.
Mettete a bagno i capperi in acqua fredda per almeno mezza giornata, per dissalarli. Quindi scolateli ed asciugateli.
Sbollentate i pomodori secchi in acqua e aceto (per 5 minuti). Scolateli, strizzateli e poi insaporiteli con pepe, le erbe aromatiche tritate e olio e.v.o.
Poi li unirete ai pelati.
Mettete i peperoni interi nel forno caldo, sotto il grill e ruotateli spesso, così da far arrostire la pelle. Quindi tirateli fuori dal forno e fateli intiepidire dentro un sacchetto di carta. Spellateli, eliminate semi e filamenti interi. e poi conditeli con sale, pepe nero, olio e.v.o. e le erbe aromatiche tritate.
Fate sgocciolare la mozzarella di bufala per almeno mezza giornata. Quindi tagliatela in quattro e strizzatela per eliminate il siero in eccesso, tenendola fra due fogli di carta assorbente. Quindi spezzettatela. In questo modo perderà l'acqua e non bagnerà l'impasto.
Trascorso il tempo di riposo della pizza, togliete l’impasto dal frigo e rovesciatelo sull’asse. Allargatelo leggermente, quindi trasferitelo in una teglia ricoperta con carta forno. Allargatela in modo che ricopra tutta la teglia. Fate riposare, intanto che scaldate il forno, portandolo a 250°.
A forno caldo, mettete la teglia nella parte più bassa e cuocete per 9 minuti circa. Tiratela fuori e guarnite con la il pomodoro, la mozzarella, i capperi scolati, le olive tagliate a rondelle ed i peperoni.
Rimettete in forno (nella parte centrale) per altri 8-10 minuti.
Togliete dal forno e rifinite con i filetti di acciughe, qualche filetto di foglia di basilico e olio e.v.o. a crudo.

Questa pizza comunque può essere anche migliorata, provate ad aggiungere delle cipolle rosse di Tropea passate in padella con un filo di olio e.v.o., una foglia di alloro, sale, pepe nero e poi insaporite con del timo sfogliato. Ditemi se non è questo il paradiso .....

.... vacanze romane ....

2011-06-30T16:00:00.003+02:00

Come promesso, vi riassumo l'ultimo fine settimana romano.
Devo innanzitutto premettere che quando vado a Roma, ed inizio a passeggiare per il centro, mi sento molto Audrey Hepburne in vacanze romane.
Anita Ekberg non è propriamente nelle mie corde .. forse perché mi manca un Marcello, o perché mi sentirei più a mio agio su una vespa con un Gregory ... e poi mi ci vedete a sguazzare fra i flutti della fontana di Trevi .... no eh ??
Comunque mi piace passeggiare per le vie del centro, e pensare a quelle dive, ed anche se non sono proprio identica a quello scricciolo di donna con grandissimi occhi da cerbiatto, dentro ... vorrei tanto esserlo.

E così inizio a camminare con il naso in su', guardando tetti, cornicioni, respirando il profumo dell'aria, lasciandomi coccolare dal suono della fisarmonica (che chissà perché suona pure in metropolitana), e cercando di evitare quell'onda di venditori che ti vogliono "regalare" rose per fare le foto in Piazza di Spagna. Che forse così regali non sono .....
E' la Roma vista da una turista, fatta di piccoli quartieri che scopro come piccolissime città separate; non è la grande capitale, dispersiva e metropolitana, e alla fine ritrovo sempre il calore del vicolo, del piccolo negozio di frutta e verdura, dell'antiquario.
E' una Roma fatta di espressioni colorite dette in mezzo alla strada, del garrire dei gabbiani , di cavalli assonnati che portano in giro i turisti.
Mi appare così eternamente bella, avvolgente ed orgogliosa di esserlo. ..
E poi ci sono io, con il mio piccolo elenco di cose da vedere, negozi in cui andare, altre cose da comperare e da provare ... è come la vedo io ... di pomeriggio, persa fra scorribande per la metropolitana, armata di cellulare ad uso/funzione navigatore (scetticamente, ma funziona), foto a scatto continuo in cerca della giusta inquadratura, e soste golose (sono o non sono una foodie).
E poi mi lascio trasportare dalla notte calma, scultorea di San Pietro, dalla vivacità giovanile di Trastevere, fino alla festa/sagra di paese di Castel Sant'Angelo. Tutto a pochi passi, tutto in un unica sera ... tutto davanti ai miei occhi ....

Ritornando con i piedi per terra ... come vi dicevo, una sosta che si DOVEVA fare era assolutamente da Pizzarium, la pizza. Ha una consistenza ed un sapore meravigliosi, la farcitura è su un altro pianeta !!! E voglio trasferirmici subito, all'istante !!!!
Poi sono andata a fare una capatina da Castroni ... vi sembrerà strano ... ma non è semplice fare degli involtini primavera senza carta di riso, e visto che qui non si trovano, ed io so essere molto testarda, compero pure quelli quando sono in "trasferta". Oltre a spezie, bacchette, senapi ... avrei saccheggiato l'intero negozio ....
Una pausa ristorativa poi alla Galleria Sordi aiuta sempre .... una passeggiata rinfrescante a metà pomeriggio ci vuole ....
Poi come meta le birre di Off-License, come lo potrei definire... il paradiso della birra : tante e tanto buone ...... pure lì ho dovuto bacchettarmi per trattenermi !!!!
La food-blogger che c'è in me ha avuto la meglio, e così ho trascinato mio marito per negozietti di libri e oggetti di cucina, e lui mi ha sempre pazientemente accompagnato, assistito e supportato (nonché sopportato .... soprattutto nell'operazione di sollevamento e trascinamento borse)....

Mi sono portata a casa anche il ricordo della deliziosa cena da Glass : arrivarci è stata una vera impresa, fra taxi che si perdevano le chiamate e poi ritardavano - cinquanta minuti .... la precisina che c'è in me è andata un poco in subbuglio- , traffico serale direi scontato e pure abitudinario - esserci abituati però -, e pure indicazioni stradali sbagliate : .... insomma .... una vera epopea.
Ma siamo stati assolutamente ripagati da una cucina che ci ha entusiasmato, ricca di contaminazioni, saporita e gustosa, ma sempre leggera e fine.
E' come essere a Roma, e contemporaneamente non esserci, essere altrove,e viaggiare ,scoprire i sapori attraverso i piatti, la cucina ed i viaggi della chef.
Siamo usciti dal ristorante felici e contenti, ma non illudetevi, non è la fine romantica di un cartone di Walt Disney.
Infatti il taxi non c'è stato neppure al ritorno (l'unica costante della serata) , quindi ci siamo lanciati in una romantica passeggiata quasi fino a S. Pietro con un tacco 12 che di certo non aiuta (ma la grappa si) - comunque devo dire che ho trovato tutto assolutamente MERAVIGLIOSO !!!
Unica nota : la prossima volta ballerine !!!!

E di mattina invece corsi alla Città del Gusto di Roma : il primo con lo chef Luca Ogliotti, tema Finger Food (e sapete quanto li amo .... il corso cascava, come si dice, a fagiuolo) e il secondo con la chef Adelaide Michelini, tema Cucina di pesce (ed anche qui il mio amore è ben noto).
Mi sono divertita tantissimo : trascurando per un attimo lo spirito goliardico, soprattutto del secondo giorno (di certo la cena della sera precedente non era di aiuto .... e neppure essere andata a letto alle tre di mattina) mi hanno dato davvero tantissimi spunti, e tutti quei trucchetti che fanno comodo sapere ma che si ignorano regolarmente.
Una volta svelati, si apre un capitolo tutto nuovo, così forse la smetto di sifonare e spumare tutto.
Credo non ci sia niente di più bello che imparare divertendosi, e così è stato !!!!

... un fine settimana straordinario ....

Mousse al cioccolato, caffè e arancia con croccantino alle nocciole ... sicuri che siamo in estate ???!!

2011-06-29T16:28:00.001+02:00

L'ho detto, e lo penso da tempo : probabilmente sono un pò strana ....
C'è così caldo che mi sudano persino le gote .... eppure, nonostante tutto, di cosa mi viene voglia ?? Ma soprattutto cosa mi preparo ???
Ovviamente una mousse al cioccolato, caffè e buccia di arancia ... qui penso di essere in pieno Natale, ci manca solo la buche de noel e le palle di neve (forse appallotolando un pò di polvere quelle si riescono a fare ....).
L'abete si trasforma magicamente in una palma e un bicchiere di sangria prende il posto dell'egg-nog, ma la mousse rimane una costante.
Visto che siamo in estate, e mi vergogno pure io, al posto della panna ho usato albume montato e poca colla di pesce, per mantenere il composto spumoso.
Per il resto, rimane una goduria, sia che lo si mangi in inverno sotto un caldo plaid (state già evaporando alla sola idea, vero ???), sia che lo si scucchiai comodamente sdraiati con il ventilatore sparato in faccia (ecco a cosa servono foulard e occhialoni .. altro che torpedo blu ....) e l'aria condizionata direttamente sul collo (se poi domani non riuscirete a parlare o a muovervi ..... poco male .... avrete sempre potuto dire di averlo fatto !!!).

Ingredienti per due persone : 1 tuorlo uovo magnum - 45 gr. caffè preparato con la macchinetta - 30 gr. zucchero semolato - 80 gr. cioccolato fondente - una punta di cucchiaino di buccia di arancia grattugiata - un pizzico di sale - 2 albumi di uova grandi montati a neve (circa 1 e mezzo di uova magnum) - 1/2 foglio di colla di pesce - 1/2 cucchiaio di rhum (o altro liquore a vostra scelta, anche latte)

Per il croccantino alle nocciole : una decina di nocciole spellate e tostate - 1 cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento
In una polsonetto (che possa essere messo a bagnomaria), montate il tuorlo con lo zucchero, quindi versatevi il caffè. Trasferite il composto su una pentola con acqua bollente dentro, facendo attenzione che il fondo non tocchi l'acqua, e montate, come uno zabaglione, con le fruste elettriche, sino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso.
Togliete dal fuoco ed amalgamatevi il cioccolato fondente tritato e fuso (a bagnomaria o microonde) e poi la colla di pesce (ammollata per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta in mezzo cucchiaio di rhum riscaldato).
Fate raffreddare il composto, mescolando, prima di aggiungervi gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale).
Mescolate con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli eccessivamente, sino a quando otterrete un composto omogeneo.
Distribuite la mousse in due coppette o bicchierini e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora (almeno 4).
Per il croccantino alle nocciole : tritatele grossolanamente al coltello.
Fate un caramello, mettendo lo zucchero in un pentolino con mezzo cucchiaio di acqua. Scaldate sino a quando inizierà a caramellare, quindi unitevi le nocciole e mescolate per qualche istante.
Versate il composto fra due fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello.
Eliminate il foglio superiore con delicatezza e poi fate raffreddare.

Servite la mousse con un pezzo di croccante alle nocciole (se volete, potete sbriciolarlo, così da ottenere una sorta di pralinato).
La preparazione può essere ovviamente arricchita da panna montata ... ma è estate .... fate voi ..... dipende da quanto volete "farvi male" ...... o bene .....

Con questa ricetta inoltre partecipo alla raccolta di La Torta Pendente .

Insalata di orzo, lamponi e caprino con aceto balsamico

2011-06-28T17:01:00.000+02:00

Sono tornata, dopo un bellissimo, lungo ed intenso fine settimana a Roma, a tema esclusivamente gastronomico.
Si, perché dovete sapete che alcuni mesi fa ho vinto un concorso indetto dal Gambero Rosso con Ajax, il cui premio era (ed è stato) un fine settimana a Roma comprensivo di due lezioni di cucina alla Città del Gusto (così non mi lamento più che non vinco mai nulla ...) .
In poche parole ... ho trovato il modo di cucinare divertendomi anche quando sono in viaggio !!!
E mi sono pure divertita come una pazza, insieme ad una banda di spadellatori provetti !!
Certo ... cucinare la mattina, camminare come una maratoneta di pomeriggio per le vie di Roma, e fare le ore piccole al ristorante di sera richiede una tempra che ancora mi manca .... ma sto facendo allenamento !!!!
In più mi sono lanciata anche in quello che si potrebbe definire un pellegrinaggio gastronomico : pizza da Pizzarium, spezie e quant'altro da Castroni, birre da Off-license, libri di cucina (che hanno reso la valigia quasi insollevabile) ... e tanto tanto tanto vedere, passeggiare, fotografare, ed ovviamente mangiare.
Ma vi racconterò tutto meglio nei prossimi giorni .... mi sto ancora riprendendo dalle fatiche .....
Oggi ho preparato un'insalata di orzo, adatta a questo clima semi-tropicale (ma intanto mi muovo solo l'indispensabile, è pur sempre il mio compleanno).
Un piatto unico veloce, leggero e fresco, che associa la dolcezza dei pomodorini con l'acidità di caprino e lamponi, la dolcezza dell'aceto balsamico e la croccantezza di cetrioli e sedano.

Ingredienti (abbondanti) per 2 persone : 200 gr. orzo - 100 gr. caprino fresco - una decina di lamponi - aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia - 1 piccola costa di sedano - 1 mazzetto di rucola - sale - olio e.v.o.
per i pomodorini : 8 pomodorini datterini - erbe aromatiche tritate (io origano, timo e santoreggia) - olio e.v.o. - uno spicchio di aglio - un pizzico di peperoncino secco tritato
per i cetrioli : 1 cetriolo - sale - un pizzico di menta tritata - pepe nero

Procedimento
Ammollate l'orzo per qualche ora, poi cuocetelo in abbondante acqua salata.
Scolatelo dopo una mezz'oretta (quando è cotto) e raffreddatelo subito con acqua fredda.
Scolatelo per bene.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e tagliateli a dadini.
Fateli marinare in una ciotola strofinata di aglio con tutti gli ingredienti, coperto con pellicola ed in frigorifero.
Strofinate il cetriolo (ancora con la buccia) di sale per alcuni minuti, così da fargli perdere l'amaro. Quindi lavatelo, asciugatelo, pelatelo e tagliatelo a dadini, eliminando la parte centrale con i semini. Fatelo marinare in una ciotola con un pizzico di menta tritata e di pepe nero macinato (sempre in frigorifero).
Lavate la costa di sedano, eliminate i filamenti con il pelapatate e tagliatela a dadini (e poi riponete sempre in frigo).
Lavate e tamponate con delicatezza i lamponi, per asciugarli.
Versate l'orzo in una grossa ciotola strofinata di aglio.
Unitevi i pomodorini, i cetrioli ed il sedano. Insaporite con un filo di olio e.v.o. e regolate di sale. Fate insaporire per una mezz'oretta, a temperatura ambiente.
Prima di servire, unitevi anche la rucola tagliata grossolanamente, il caprino fatto a pezzetti ed i lamponi, tagliati a dadini. Servite in piatti individuali rifinendo con un goccio di aceto balsamico.

Per bellezza estetica, potete servire l'insalata di orzo, formando dei cilindri con dei coppapasta e poi decorandola con caprino, lamponi e rucola.

Crème brûlée allo zenzero fresco

2011-06-23T18:17:00.000+02:00

Settimana di carboidrati, nemmeno un secondo, un pezzetto di carne, un pesciolino .... neanche un antipastino ... che ne so .. uno dei miei soliti finger ....
A dire il vero qualcosa ho cucinato, ma mi è stato pure detto che sembravano quasi piatti da ospedale (offesa capitale) ... buoni .. però ..... ed in quel però c'era un intero mondo di pensieri !!!
Così questa settimana ho deciso di votarmi al carboidrato, quello intenso, quello puro .... non importa che sia semplice o complesso .... viene bene, e quindi non mi conviene abbandonarlo - molto meglio non rischiare inoltrandomi in vie sconosciute .....

Ingredienti per 2 persone : 2 tuorli di uova grandi - 150 gr. panna fresca - 50 gr. latte - 35 gr. zucchero semolato - 20 gr. radice di zenzero fresco da grattugiare - la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere - zucchero per caramellizzare

Preparazione
In una casseruola scaldare a fuoco lento il latte, con la panna, lo zenzero e la vaniglia. Fate intiepidire.
Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero semolato, sino a quando saranno gonfi e bianchi.
Versate il composto di panna intiepidito, sempre mescolando. Quindi fate riposare per 2 ore.
Filtrate il composto al colino e versatelo dentro due terrine da forno.
Cuocete in forno caldo a 100° per un'ora, un'ora ed un quarto (la crema si dovrà presentare abbastanza rassodata).
Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporre in frigorifero.
Fate riposare possibilmente per un giorno intero.
Prima di servire, cospargete la superificie di zucchero e caramellizzate con il cannello.

Per un sapore più delicato e meno pungente, potete diminuire la quantità di zenzero.
Ma io lo amo, mi piace che si senta, e che pizzichi sulla punta della lingua. Versione "strong" .... a volte però esagero ... ma non è questo il caso !!!!

Nocini al caffè

2011-06-22T17:13:00.000+02:00

Dopo un ora di tentativi di caricamento foto, ce l'abbiamo fatta .....
Caldi caldi di forno e freschi freschi di stampa ....
Ormai mi annoia persino chiamare i biscotti "biscotti", mi sembra quasi riduttivo .... ed invece sono tanto buoni ... così ho scelto questo nome di fantasia, che forse aumenta l'effetto disorientamento ... ma è decisamente azzeccato.
Questi biscotti come concetto sono vicini agli shortbreads, ma contengono più zucchero.
La presenza proprio dello zucchero a velo e dell'amido di mais gli dà una consistenza leggera e molto friabile.
Invece caffè e noci gli danno un aroma che, credetemi (provato su pelle) rianima anche i più smunti !!!!

Ingredienti per due teglie di biscotti: 120 gr. farina 00 - 70 gr. amido di mais - 100 gr. zucchero a velo - 170gr. burro morbido - 90 gr. noci tritate grossolanamente al coltello - 1 cucchiaino colmo di caffè macinato - 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - un pizzico di sale fino

Procedimento
Setacciate insieme la farina con l'amido di mais, il lievito ed un pizzico di sale.
Sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo.
Quindi unitevi il caffè.
Mescolando con un grosso cucchiaio di legno, incorporate prima il mix di farina e poi le noci, mescolate sino ad avere un composto omogeneo, ma siate veloci.
Su un asse infarinato, fate due rotoli di circa 3-4 cm. di diametro.
Avvolgeteli con pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 4 ore (anche una notte intera).
Quindi togliete la pellicola e tagliate i biscotti a fette non troppo spesse.
Rimetteteli in frigorifero su una teglia ricoperta con carta forno per un'altra oretta.
Quindi cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 14 minuti (non devono colorire, solo diventare leggermente dorati lungo il bordo).
Toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire sulla teglia prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare (da caldi sono molto fragili).
Quindi riponeteli in una scatola.

.. durano pochissimo ..... ce li stiamo mangiando tutti .....

Lasagne con zucchine, pesto alla genovese e mozzarella affumicata

2011-06-21T17:26:00.000+02:00

Mi divido ancora fra asse da impasto e divano, però oggi qualche energia per mettere il naso fuori di casa l'ho avuta.
Almeno i sensi di colpa si sono affievoliti e devo dire che anche se mi sento più stanca di prima, almeno adesso sono una stanca felice.
Dicono che a fare movimento si emettano tutta una serie di ormoni che poi ti fanno sentire meglio, energico, carico ..... ma quando mai ....
Oggi, dopo tutto lo sforzo, la mia prima frase è stata "Vi prego, datemi una sedia ..." ....
Non c'è che dire ... sprizzavo vigore da tutti i pori .... pure troppo ..
C'è di bello che quando si riesce a fare una cosa di cui proprio non si ha voglia, dopo ci si sente più grati a sè stessi .... quasi aumentasse l'autostima ... quasi ... sempre che non si demolisca in un secondo, quando si scopre una cosa come questa ....
Chi non conosce la mia fantasia, la mia imprevedibilità ....
Sono andata a dare un'occhiata ad una lasagna con zucchine e pesto che avevo fatto l'estate scorsa (fortunatamente molto diversa da questa), ed ho scoperto che l'ho postata al 15 di giugno.
Questo significa che se mi lascio a briglia sciolta, va a finire che a distanza di anni riesco a postare ricette simili (invecchiando pure uguali) nello stesso giorno, con una precisione svizzera che davvero non so da dove salti fuori.
Inizio ad avere profondissimo timore di me stessa .....

Ingredienti per 2 persone
per la pasta : 1 uovo magnum ed 1 tuorlo - 100 gr. farina 00 - 35 gr. semola - un pizzico di sale - 1 cucchiaio olio e.v.o.
per le zucchine : 300 gr. zucchine piccole (circa 4) - olio e.v.o. - sale - pepe - timo
per il pesto : 1 bel mazzetto di basilico - sale - olio e.v.o. - 1 cucchiaio pinoli - 3 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato - aglio - 1 cubetto di ghiaccio e qualche cucchiaio di acqua fredda
1/2 mozzarella di bufala
per la besciamella (me ne è avanzata, di solito ne preparo una quantità abbondante per poi mangiarla così .... è un mio vizio .... ) : 30 gr. burro - 30 gr. farina 00 - 350 gr. latte - sale - noce moscata - pepe nero
per gratinare : parmigiano reggiano grattugiato - qualche fiocchetto di burro

Procedimento
Per la pasta : setacciate le farine, fate una fontana. Sgusciatevi al centro le uova ed aggiungete olio e sale.
Iniziate ad impastare con la forchetta e poi a mano, sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per mezza giornata (anche una notte).
Il giorno seguente, stendetela non troppo sottile (diciamo più spessa delle tagliatelle, a me piace la pasta spessa e carnosa nelle lasagne, quindi arrivo alla terz'ultima tacca della macchinetta). Tagliatela a rettangoli (dimensioni teglia).
Quindi lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e raffreddateli subito in acqua fredda salata.
Scolateli e metteteli ad asciugare su un telo.
Per la besciamella : in un pentolino, sciogliete il burro, quindi unitevi la farina, versandola tutta d'un colpo. Mescolate per bene, e poi cuocete per qualche minuto, così da cuocere il roux.
Versate il latte tutto d'un colpo e mescolate con una frusta. Poi portate la salsa a cottura, sino a quando diventerà densa, sempre continuando a mescolare. Al termine regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata.
Per il pesto : ricavate le foglie dal basilico e frullatele assieme nel frullatore ad immersione con pinoli, olio, ghiaccio e sale.
Poi aggiungetevi il formaggio e mettetelo a riposare in una ciotola strofinata di aglio.
Affettate sottilmente la mozzarella.
Per le zucchine : effattatele per il lungo e grigliatele su una griglia unta di olio e.v.o. Salatele e alla fine insaporitele con timo tritato.
Componete la lasagna : distribuite sul fondo di una teglia (o pirofila, io ho usato uno stampo da plum-cake) un pò di besciamella, fate uno strato di pasta, poi besciamella, pesto, zucchine e mozzarella, poi di nuovo pasta e procedete così fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato cospargetelo di parmigiano ed unite qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per 20-25 minuti. Quindi togliete dal forno e fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Rigatoni ripieni di spada e mozzarella affumicata con pomodori confit e melanzane fritte

2011-06-20T18:50:00.000+02:00

Ci sono giorni in cui è davvero difficile far coincidere volere, potere e dovere.
Oggi avrei dovuto fare un pò di movimento ... non follie .. sarebbe bastata una piccola passeggiata .... ma le scarpe da ginnastica sono rimaste slacciate davanti alla porta per tutto il giorno.
Quasi a domandarmi di usarle, ed io volontariamente ad ignorarle. A quanto pare i moniti non funzionano con me, dovrei saperlo !!!!
Prima ci si è messo un pane .... mica è colpa mia se in casa è finito ...
Poi la cucina da rassettare (che nel mio linguaggio significa due tazze da lavare).
E la pizza ... un pezzetto nel congelatore mi fa sempre comodo ...
Vogliamo trascurare la la panna in scadenza ... l'ideale per una crema bruciata. Era un peccato buttarla via..
Poi la lavatrice ... la valigia da svuotare (forse mi conveniva lasciarla piena, intanto venerdì mi occorre ancora ...)
E l'armadio da mettere a posto .. intanto non trovo mai nulla ....
Oggi ogni scusa è buona ... ma soprattutto per fortuna per cucinare non devo mettere le scarpe da ginnastica, per quello mi basta l'infradito.
E un piatto di pasta è assicurato.

Ingredienti per 4 persone
per marinare lo spada : 1 fetta di pesce spada da 250 gr. - 1 spicchio di aglio - sale - pepe nero - olio e.v.o. - rametti di rosmarino e timo - buccia di limone grattugiata
per il ripieno : prezzemolo e basilico - 1/2 mozzarella affumicata
per i pomodori confit : 4 pomodori perini maturi ma sodi - zucchero - sale - pepe - peperoncino - olio e.v.o. - aglio - buccia di limone grattugiata - timo
per le melanzane fritte : 1 melanzana lunga - olio di semi di arachide per friggere - sale
140 gr. rigatoni - parmigiano reggiano grattugiato o pecorino
olio e.v.o. aromatizzato al rosmarino (ottenuto portando a 60° l'olio con dentro dei rametti di rosmarino e poi lasciando in infusione per un giorno intero)

Procedimento
Per i pomodori : fate un taglio a croce, tuffateli in acqua bollente e poi raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Spellateli, eliminate i semi interni e metteteli su una teglia ricoperta con carta forno e strofinata di aglio.
Insaporite con sale, pepe, zucchero, peperoncino sbriciolato, buccia di limone grattugiata, foglie di timo e un filo di olio e.v.o. Unite anche lo spicchio di aglio tagliato a metà.
Fate appassire in forno a 140° per circa 40 minuti. Toglieteli dal forno, fateli raffreddare e poi tagliateli a dadini.
Lessate la pasta al dente, scolatela, fatela raffreddare ed ungetela con un filo di olio e.v.o.
Eliminate la pelle allo spada e marinatelo per qualche ora in una teglia strofinata di aglio, insaporendolo con pepe macinato, buccia di limone grattugiata e rametti di rosmarino e timo. Fate riposare coperto con pellicola in frigorifero.
Eliminate le erbe aromatiche dal pesce e tritatelo grossolanamente al coltello.
Insaporitelo con sale e pepe macinato.
Tritate grossolanamente al coltello anche la mozzarella. Unitela allo spada. Aggiungete un pò di prezzemolo tritato e del basilico spezzettate con le mani.
Aiutandovi con un cucchiaino, farcite con questo composto i rigatoni.
Quindi infilzateli su degli spiedini (io ho usato dei rametti di rosmarino privati delle foglie).
Tagliate la parte esterna delle melanzane (eliminate quindi quella centrale piena di semi) e riducetela a dadini.
Metteteli dentro uno scolapasta, cospargete con del sale grosso e fate riposare per un'ora.
Quindi sciacquate i dadini di melanzana, e asciugateli per bene tamponandoli con carta assorbente.
Mettete gli spiedini di rigatoni in una teglia ricoperta con carta forno e oliata con olio al rosmarino. Spennellateli con lo spesso olio, distribuitevi sopra i pomodori confit e insaporite con un pò di formaggio grattugiato.
Passate in forno caldo a 180°, per una decina di minuti.
Nel frattempo friggete i dadini di melanzana in abbondante olio bollente. Scolateli su carta assorbente e salateli solo prima di servirli, sulla pasta.

Io ho tenuto da parte 4 dadini di spada, che ho cotto velocemente in padella, ed ho accompagnato agli spiedini di pasta.

Budini al cioccolato e "nocciola"

2011-06-16T17:16:00.000+02:00

Come vanno strane le cose ....
Una persona trascorre un bel fine settimana, si muove come se avesse con una tempra d'acciaio inossidabile ... del tipo niente mi può fermare .. non sento nulla .... e poi .... basta una notte e cade tutto il mio castello di carte : naso gonfio a patata, gola infuocata, tosse da ciminiera e giustamente febbre da cavallo ....
Vi prego ... non ne posso più ..... un secondo prima mi copro con 10 coperte (a giugno fa un impressione) ed un attimo dopo sono là con tutto rovesciato, pure la maglietta mi da fastidio ....
Ecco cosa succede quando non si ha il cosiddetto physique du role ..... l'ho sempre detto che ormai io sto bene solo nella coltre nebbiosa della mia città .....
Non è possibile .......
Ovviamente con 39 non cucino, con 38 riscaldo .. ma appena appena scende a 37 raccolgo le ultime energie rimaste e posso addirittura preparare questo budino.
Una volta fatto, poi me lo godo coricata sul divano davanti ad un film di Doris Day, mi piace sempre guardarli !!!

P.S. : perchè la nocciola è fra virgolette ... semplicemente perchè non è un ingrediente ... usare la crema spalmabile di cioccolato e nocciola più famosa al mondo a volte può essere davvero una gran cosa !!!

Ingredienti per 2 persone : 35 gr. cioccolato fondente - 300 gr. latte - 30 gr. zucchero semolato - 1 uovo e 1 tuorlo (uova grosse) - 1 grosso cucchiaio di crema di cioccolato e nocciole (siate abbondanti) - 1 cucchiaino di fecola - un pizzico di sale

Procedimento
Scaldate il latte.
Sbattete l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero. Unitevi anche la fecola setacciata ed un pizzico di sale fino. Versatevi il latte, precedentemente riscaldato, aggiungendolo gradatamente.
Scaldate con il forno a microonde la crema di nocciole (così da renderla liquida) ed aggiungetela al composto. Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo (bagnomaria o microonde). Aggiungete anch'esso alla crema.
Mescolate per bene, in modo da avere un composto omogeneo (se volete, filtratelo). Versatelo in due cocottine di ceramica e cuocete in forno caldo a bagnomaria a 170° per 40 minuti circa (coperto con alluminio, così non si forma la crosticina iniziale). Togliete dal forno quando il composto si sarà rassodato e fate raffreddare, prima di servire.

N.B. : io ho usato solo 30 gr. di zucchero, perchè volevo una sensazione dolce non eccessiva, vista la presenza della crema di cioccolato e nocciola, ma potete anche aumentarla secondo il vostro gusto.

Il week-end del Fud

2011-06-15T11:21:00.000+02:00

Il fine settimana del Fud è passato, mi ci sono voluti due giorni per rendermi conto di quello che veramente è stato, che ho vissuto e che ha rappresentato per me.
Il viaggio è stato lungo, per motivi che non vi racconto nemmeno (un'insana paura dell'aereo e terribili collegamenti ferroviari), vi dico solo che il fine settimana è iniziato con un lunghissimo viaggio in auto che però mi ha fatto capire quanto poco contino le distanze, e di quanto invece l'entusiasmo e la voglia di fare.
Ma partiamo con ordine : innanzitutto va detto che non sono mai stata sulla penisola sorrentina. Il luogo è davvero meraviglioso, mi sono sentita catapultata in un altro mondo. Trovarmi di fronte il Vesuvio, respirare l'aria di mare e sentire il forte vento sulla faccia mi hanno ricordato quanto mi mancasse il mare.
Cercavo con gli occhi le inquadrature, come se la mia mente fosse una macchina fotografica, per portarmi a casa il più possibile di quell'angolo di paradiso (che ho fotografato assai poco, ma che ho osservato con gli occhi sgranati di un bambino).
Inoltre era la prima volta che incontravo così tanti food-blogger insieme in vita mia : lo devo ammettere, è stato un pò spiazzante, la mia timidezza di certo non aiuta in queste situazioni, ma l'atmosfera scanzonata ed allegra mi è venuta in soccorso, ed ho avuto modo di conoscere persone con cui ho poi passato davvero un bellissimo fine settimana.
Oltre alle nostre chiacchiere abbiano avuto modo di visitare anche lo stabilimento del pastificio, che mi ha scioccato. Non bazzico molto le aziende che producono pasta e quindi ritrovarsi davanti a tanta grandezza e tecnologia mi ha affascinato tantissimo.
E' stato come vedere la mia piccola macchina per la pasta in dimensioni grandissime ... credetemi ... vederlo impressiona notevolmente !!!

Poi ci hanno presentato il bellissimo progetto di Gente del Fud, di cui, e lo dico ancora, sono onorata, orgogliosa, felicissima e pure entusiasta .... (e tanto tanto altro ...) di farne parte. Noi food-blogger amiamo il cibo, ne parliamo praticamente di continuo, lo cuciniamo, lo interpretiamo, ne godiamo. L'idea di fare una grande mappa del buongusto, dentro i nostri confini (ma anche oltre, perchè in fondo non ci devono essere delle barriere) è una filosofia che sposo a pieno. E trovo meraviglioso portare avanti il fud, inteso in senso allargato non solo come cibo, e nemmeno come sud italia, ma anche sud del mondo, riferito a tutte quelle aree che hanno bisogno di sostegno, aiuto e che costituiscono delle risorse di valore immenso. Ecco, per promuovere, dare ossigeno e forza a tutto questo, allora esiste Gente del Fud, e mi piace farne parte.

A coronamento di questo devo aggiungere anche che ho passato una STRAORDINARIA serata alla Torre del Saracino con i miei compagni di avventura, che hanno reso la nostra serata piacevolissima : grazie Greta , Silvia , Romina , Giovanni, Corrado , ed i nostri "+1" che ci hanno accompagnato in questa bellissima avventura (Romina ... per te diciamo +2, un bacio al tuo bambino che è stato un tesoro).
E pure allo chef, che ha sopportato la nostra anima di food-blogger, e ci ha guidato in un percorso gustativo della sua cucina e della sua terra che mi è rimasto nel cuore.
Bellissimo !!!!

Risotto con bottarga e clorofilla di spinaci

2011-06-14T20:06:00.000+02:00

Rieccomi al mio solito tram tram, anche se per ora mi sto ancora divertendo mettendo a posto le foto, e annoiando svuotando la valigia. Ad un ritmo di un capo al giorno, fra due settimane è ancora piena.
Vi domandate anche voi perché nonostante portiate con voi mezzo armadio (io tento sempre di farlo), quello che vi serve rimane sempre a casa ?? Tipo giacchetta per la sera (che se poi uno va al mare pensa sempre al sole, mica agli acquazzoni, che invece non hanno problemi a farsi un bel fine settimana pure loro).
Ma torniamo alla cucina, l'unica stanza di casa che mi manca leggermente quando sono in viaggio (a dire il vero non così tanto .. non dispiace trovarla pronta neppure a me).
Questa volta ho voluto provare a ricavare la clorofilla dagli spinaci.
Ed è stato decisamente un bell'esperimento : vedere la formazione delle particelle di clorofilla, e soprattutto scoprire che le reazioni chimico-fisiche non si verificano solo sui libri di cucina, in tv o nelle cucine degli chef, snobbandovi altamente, ma sono possibili anche nella propria modestissima cucina, attrezzata di mixer e strofinaccio, è sempre una gran bella emozione.

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. riso per risotti (io carnaroli) - 1/2 kg. spinacini (poi useremo un cucchiaino della loro clorofilla, giusto per dare un pò di colore) - 30 gr. bottarga intera di muggine - brodo vegetale - 1 scalogno piccolo - olio e.v.o. - sale - pepe bianco - una noce di burro - un pizzico di prezzemolo tritato

Procedimento
Per ricavare la clorofilla : lavate gli spinacini e frullateli con un mixer con qualche cubetto di ghiaccio e acqua fredda tanta quanta ne occorre per formare una schiuma verde.
Quindi filtrate il composto e versatelo in un pentolino. Scaldate leggermente, misurando la temperatura con un termometro. Arrivate a circa 65°C.
Con un colino asportate i coaguli di clorofilla che si sono formati e metteteli sopra un telo da cucina. Raccoglieteli tutti, quella è la clorofilla.
Metteteli in una ciotola (potete raccoglierli con un cucchiaio o un coltello) e raffreddate con un "bagnomaria" freddo, per salvare il colore verde.

Per il risotto : tritate finemente lo scalogno, brasatelo dolcemente con un filo di olio e.v.o. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando.
Quindi bagnatelo con il brodo salato e portate a cottura.
Al termine, regolate di sale ed unite un cucchiaino di clorofilla. Insaporite con una macinata di pepe ed un pizzico di prezzemolo tritato.
Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro.
Fate riposare coperto per 3 minuti.
Prima si servire unite 3/4 di bottarga tagliata finemente (tritatela grossolanamente al coltello).
Mescolate e servite in piatti individuali, rifinendo con le fettine di bottarga tenuta da parte.

Inoltre ringrazio Ancutza per il bellissimo premio che mi è arrivato oggi : grazie, non avresti potuto inviarmi un pensiero più gradito !!!

Intensamente Gente del FUD

2011-06-13T13:17:00.000+02:00

Anche io questo fine settimana sono stata (e sarò) Gente del Fud.
Con grande onore e tantissima voglia di esserci.
E' stato un weekend straodinario, in ogni senso : vivere ed entrare in contatto con altri blogger, conoscere e confrontarsi con altri modi di vivere il mondo del food .. e del fud, serve a far capire quanto ci sia da comunicare, da trasmettere e da scambiare. E quante cose ci siano ancora da dire e da fare, in un mondo vastissimo di appassionati che vivono esperienze comuni ma in modo diverso. E' stato bello scoprire quanto ci possiamo arricchire se riusciamo ad incontrarci e ad unirci.
Ringrazio di cuore pasta Garofalo (Emidio, Giorgio, Piero e Flavia, siete stati EROICI).
Ci avete guidato, e fatto entrare in questo bellissimo viaggio, che è appena iniziato e trovo assolutamente entusiasmante.
Inoltre è stato bello incontrare i "visi noti", (vero Corrado, le Pellegrine), dare una forma reale a "penne" che ci accompagnano tutti i giorni, come Milena, Manuela e Silvia, e conoscere nuove persone che fino ad ora non avevo frequentato, come Sara, Greta, Romina, e tantissimi altri (ma quanto mi perdo in rete ....).
Devo assolutamente mettere ordine (soprattutto mentale) e nelle foto; nei prossimi giorni vi parlerò molto approfonditamente di questo bellissimo fine settimana.
Ed in futuro di questo progetto, sono felicissima di farne parte.

Ciliegie speziate con mousse alla cannella

2011-06-10T14:37:00.000+02:00

Chissà che cosa posterà la forchettina di venerdì ... mmmhhh ... fatemici pensare ... credo ... penso ... forse un dolcino ???
Aspetta ... con un attimo di sforzo .... direi una mousse ....
L'imprevedibilità di certo non è una mia qualità ... la cosa è abbastanza rassicurante (e non osate pensare nemmeno per un secondo la parola "noiosa", quella lasciatela a chi mi conosce più da vicino ... ).
Nel salato in effetti sono un po' più varia, ma nei dolci, continuo ostinatamente a fare delle mousse .. e me lo dico anche da sola "La prossima volta si cambia, eh si, mi rivoluzionerò come non mai ... farà un dolce così impensabile da essere incomprensibile anche per me ... che ne so ... il colosseo dei profiteroles, una tour Eiffel di croquembouche, una muraglia sacheriana ..." e dopo mezza giornata sono lì che mestamente monto i tuorli per preparare una solita crema .... un budino .... e simili ....
Sono incorreggibile .... ma dopo che le ho fatte (e pure mangiate) svanisce ogni dubbio sulla saggezza della mia scelta.
La rivoluzione si farà domani ... me lo sento .....

Ed un ultima cosa : ricordatevi del referendum del 12 e 13 giugno.
Non dimenticate che la nostra Repubblica è nata con un referendum. E' importate, oggi come allora, dire la nostra. E votare SI.
Facciamo sentire la nostra voce. Sempre.

Ingredienti per 2 persone
Per le ciliegie : 200 gr. ciliegie - 40 gr. zucchero - 1 chiodo garofano - 1 pezzo di cannella - 1 anice stellato - 2 capsule di cardamomo - 3 cucchiai di marsala
Per la mousse : 2 tuorli - 80 gr. zucchero - 100 gr. latte - 100 gr. panna - 1 foglio colla di pesce - 1/4 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento
Per la mousse : riscaldate il latte. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero, Quindi versatevi il latte. Filtrate il composto e mettetelo su fuoco, facendo addensare la crema, senza far prendere il bollore.
Quando velerà il cucchiaio, togliete dal fuoco ed unitevi la colla di pesce, scolata e ben strizzata.
Unite anche la cannella. Mescolate e filtrate di nuovo al colino.
Fate raddreddare la crema, mescolandola di frequente. Quando sarà fredda, unitevi la panna montata.
Versate la crema in due stampini e mettete in frigorifero a rassodare (almeno mezza giornata).
Per le ciliegie : snocciolatele e cuocetele in padella con lo zucchero, il liquore e le spezie.
Dopo circa 8 minuti, togliete le ciliegie dalla padella e fare ridurre il liquido.
Eliminate le spezie e poi versatelo sulle ciliegie. Fate raffreddare.
Servite la mousse, sformata dagli stampini, con le ciliegie.

n.b. : per sformare la mousse con facilità, basterà immergere gli stampini in acqua calda per qualche istante, e poi passare con un coltello a punta tonda lungo le pareti. Et voilà !!!

Shortbread al limone e mandorle

2011-06-09T15:24:00.000+02:00

Il freddo non aiuta .. in cantina (vicino a sdraio ed ombrellone) ho tutta una serie di ricettine estive, fresche e piacevoli con il colore del sole ... ma con che coraggio posso desiderare un piatto freddo, se mi battono i denti solo a pensarci ??
Una scusa come un'altra per usare il forno : una cosa è certa, e cioè che crea calore, quindi mi posso piazzare davanti a lui mentre funziona e riscaldarmi le mani, come un nouveau-foyer ... è un immagine molto poetica e pure romantica ... decisamente poco da giugno ... qui finisce che continuo a fare zuppe calde fino ad agosto .... con mia grandissima gioia ... un pò meno del consorte ....
Veniamo a noi ... questa settimana ho preparato questi biscotti di origine, nome e tradizione scozzese.
Lo shortbread si basa su un principio di proporzioni fra gli ingredienti : tre parti di farina, due di burro ed una di zucchero.
Normalmente la forma del biscotto è a parallelepipedo rettangolare, ma vengono prodotti anche come grandi biscotti circolari unici, che poi vengono divisi a spicchi (simili a fette di torta). O anche semplicemente tondi, come i biscotti tradizionali.
Ecco ... per non complicarmi troppo la vita, ho optato per l'ultima versione, la più semplice e poi .... il classico non passa mai di moda, no ??
Inoltre non hanno quei deliziosi buchetti da stuzzicadenti, che di solito hanno, .... ma ho compensato con una ripassata nello zucchero semolato prima di metterli a cuocere in forno. Anche qui ... oggi ... continuo a non complicarmi eccessivamente la vita .... ma va bene così ...
nonostante tutta questa pigrizia ... e rilassatezza culinaria, vi posso assicurare che sono assolutamente deliziosi.
E visto che questo è ciò che conta, ecco una bella versione di shortbread.

Ingredienti per una teglia : 120 gr. farina 00 - 30 gr. farina di mandorle - 110 gr. burro ammorbidito - 50 gr. zucchero semolato - 1 cucchiaino di estratto di limone, o scorza di limone grattugiata - 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere - un pizzico di sale - zucchero semolato per ricoprire

Procedimento
Preriscaldate il forno a 160 °.
Setacciate la farina e mescolatela con quella di mandorle. Unite anche un pizzico di sale.
Con le fruste, montate il burro morbido con lo zucchero. Quindi unitevi la vaniglia e il limone.
Per ultimo, sempre con le fruste, ma lentamente, incorporate il mix di farina e continuate a mescolare sino a quando otterrete un composto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un'oretta.
Quindi togliete l'impasto dal forno e fate delle palline, schiacciatele leggermente fra le mani e rotolatele nello zucchero semolato. Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete per una quindicina di minuti (non devono colorire).
Togliete dal forno e fate raffreddare su una gratella, prima di riporre in una scatola.

Crema di zucchine alla menta con sogliola in saor e crostini di pane alla bottarga

2011-06-08T16:18:00.000+02:00

Chi mi legge sul blog potrebbe tranquillamente pensare che io adoro tutto, amo follemente qualsiasi cosa mi capiti sotto al naso e sotto i denti, che non c'è un solo ingrediente in natura che non mi faccia svenire dall'emozione di cucinarlo e poi mangiarlo .... beh ... non è propriamente così ...
Ho un passato da "nasino" difficile; era molto semplice : se un prodotto odorava troppo, non era buono (non vi dico le smorfie quando sentivo profumo di parmigiano ... ad oggi cose da pazzi, non me ne vergogno, ma quasi ....).
E se non ne avevo familiarità con un alimento, praticamente non aveva nemmeno ragione di esistere .. insomma .. una bella dose di preconcetti e di sicurezze finte, che con il passare degli anni ho smantellato, ricetta dopo ricetta, assaggio dopo assaggio, e scoperta dopo scoperta.
In questa categoria di alimenti, rientravano tutti i prodotti sott'aceto ... (non lo volevo nemmeno per condire l'insalata, figuriamoci per marinare pesce o verdure ...), non ne sopportavo l'acidità, ... anzi .. se qualcuno avesse voluto togliere completamente parola, concetto e significato dai vocabolari mi avrebbe fatto un grande piacere ...
Eppure in casa i saor, i carpioni, le anguille marinate sono sempre state molto apprezzate ...
Così ci sono voluti anni per cambiare idea, ed arrivare addirittura a preparare un saor casalingo, magari meno forte dell'originale, ma credetemi, per me è davvero un grande passo.
E' una versione più delicata, resa più "morbida" dalla crema di zucchine, e più ricca dalla presenza della bottarga.
Insomma .... come fare di uno storico cicchetto, un delizioso antipasto di pesce.

Ingredienti per 2 persone
Per la crema di zucchine : 300 gr. zucchine - 100 gr. patate gialle - 1 cipollotto - un pizzico di menta - sale - pepe bianco - brodo vegetale - olio e.v.o.
per il pesce in saor : 200 gr. filetti di sogliola o platessa - 150 gr. vino bianco - 50 gr. aceto bianco - 150 gr. cipolle rosse - 20 gr. uvetta - 10 gr. pinoli tostati - 1 stella di anice - 1 spicchio di aglio - 1 piccola foglia di alloro - due o tre pizzichi zucchero
crostini di mollica di pane spolverato di bottarga macinata e tostati in forno (non troppo alto, altrimenti la bottarga brucerà ...)

Procedimento
Per il saor : pulite il pesce dalle lische. Salate i filetti e poi passateli in padella con un filo di olio e.v.o., cuocendoli velocemente.
Mettete a bagno l'uvetta per una mezz'ora in acqua tiepida.
Affettate sottilmente le cipolle e brasatele dolcemente con un filo di olio e.v.o., insieme ad uno spicchio di aglio in camicia. e una foglia di alloro.
Se necessario, sfumate con brodo vegetale (la cipolla non deve colorire).
Quindi unitevi l'aceto ed il vino, fate evaporare l'alcol.
Aggiungete anche l'uvetta scolata e strizzata per bene e l'anice.
Salate e pepate e cuocete per una decina di minuti. Eliminate aglio, anice e alloro e versate il composto sul pesce.
Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero, coperto con pellicola per 24 ore.
Per la crema : tritate il cipollotto e brasatelo dolcemente con olio e.v.o. Quindi unitevi le zucchine e la patata tagliate a dadini.
Fate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il brodo vegetale caldo.
Salate e cuocete sino a quando le verdure saranno morbide. Al termine aggiungete anche la menta.
Frullate il composto e poi passate al setaccio. Regolate di sale e pepe bianco.
Servite la crema di zucchine, con sopra il pesce (a temperatura ambiente) e rifinite con i pinoli tostati.
Accompagnate con i crostini di pane ed un pò di bottarga sbriciolata.

Tagliolini al prezzemolo con bottarga, zucchine e olio profumato

2011-06-07T17:11:00.000+02:00

Non ci si può far nulla, per quanto io oggi mi sforzi e mi ci metta d'impegno, non riesco a far entrare un briciolo di luce in casa. E' tutto buio, tutto scuro ... forse non me ne sono resa conto ma è già sera .... in effetti un pò di sonno ci sarebbe ....
Allo stesso modo, in una giornata come questa, non c'è davvero niente che possa tenermi lontano da in piacevole e fumante piatto di pasta fatta in casa.
E visto che ultimamente vedo tutto a colori, questa volta ho provato a farla con il prezzemolo, che fa dei salti di gioia se incontra della bottarga e dell'olio aromatizzato ...
Come dire ... lui è contento ... noi siamo contenti .... allora va tutto bene !!!!

Ingredienti per 2 persone
Per tagliolini : 100 gr. farina 00 - 30 gr. semola - 1 uovo magnum - un pizzico di sale fino - 30 gr. foglie di prezzemolo - 1 cucchiaio olio e.v.o.
Per l'olio aromatizzato : 4 cucchiai olio e.v.o. - 1/2 spicchio di aglio - 1 cucchiaino di semi di finocchio (leggermente pestati se preferite un profumo un pò più intenso) - 1/2 peperoncino - 1 pezzetto di pepe lungo (o pepe nero macinato) -
ed infine : 25 gr. bottarga di muggine intera - 1 zucchina, ridotta a a fili, sbollentati in acqua salata e poi raffreddati in acqua e ghiaccio - pepe nero

Procedimento
Per la pasta : sbollentate velocemente il prezzemolo, raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio e poi frullatelo con l'uovo.
Fate una fontana con la farina setacciata. Versatevi dentro il composto di uova, l'olio ed un pizzico di sale. Impastate sino ad ottenere nun composto omogeneo (se necessario aggiungete altra farina).
Fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero avvolta con pellicola per mezza giornata. Quindi stendetela e ricavate dei tagliolini (o spaghettini).
Per il condimento : scaldate leggermente l'olio con tutti gli aromi e fatelo marinare per un giorno intero. Quindi filtratelo.
Affettate molto sottilmente la bottarga.
Lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela in padella con l'olio aromatizzato e qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungendo anche le zucchine. Insaporite con pepe e tre/quarti di bottarga.
Servite in piatti individuali, rifinendo con le fettine di bottarga tenuta da parte.

Cestini di riso venere con insalata di seppie e piselli e salsa alla menta

2011-06-06T15:58:00.001+02:00

Nuova settimana, nuovi esperimenti ....
Se c'è una cosa che ho sempre evitato come la peste, sono proprio i cestini ... chissà perchè .. ma tutte quelle bellissime cialdine, cestini contenitori ... e strane ciotole commestibili sono sempre state avvolte da un aurea di mistero per me.
Mi ricordo di esperimenti uno più deprimente dell'altro ... ciotole che si rompono ... che si bruciano .. che si attaccano .. che si afflosciano .... un fallimento totale. E così di solito lascio perdere, ed aspetto che passi il senso di umiliazione ....
Poi dopo un pò di tempo ci riprovo .... in fondo ho la testa dura ...
Questa volta ad avermi convinto è stata una bellissima ciotolina di riso che ho visto su una rivista ... troppo bella .... dovevo tentare.
Intanto .. un fallimento in più cosa vuoi che faccia ....
Ed invece questa volta è andata molto meglio, con grosso stupore credetemi ....
La cialdina ha tenuto, ha soddifatto in pieno la mia passione per il nero in cucina, ed ha richiamato cromaticamente il nero di seppia.
Cosa potrei domandare di più oggi ?? Forse ... solo poter uscire di casa senza far iniziare un acquazzone ... ma non esageriamo .. è solo lunedì oggi....

Ingredienti per 2 persone
per il cestino : 70 gr. riso venere - sale
per le seppie : 750 gr. seppie intere (2) - olio e.v.o. - sale
per i piselli : 100 gr. piselli già puliti - sale
per la salsa alla menta : qualche goccia di succo di lime - 4 cucchiai olio e.v.o. - 1/2 cucchiaino foglie di menta - 1/2 cucchiaino di semi di finocchio - 10 gr. foglie di prezzemolo - un pizzico di zucchero - sale - 2 o 3 mandorle pelate - 1 cubetto di ghiaccio

Procedimento
Lessate il riso in poca acqua salata (se si asciuga troppo, aggiungete altra acqua). Quindi frullatelo, in modo da ottenere una crema (per stenderla meglio, fate in modo il composto che non sia troppo asciutto).
Stendetelo facendo due dischi su un foglio di carta forno . Passateli in forno caldo ventilato a 100° per circa 15 minuti.
Quindi tiratele fuori, staccatele delicatamente dal foglio e disponetele su due ciotole capovolte e unte. Passate in forno per altri 15 minuti (sempre a 100°), così da farle asciugare e seccare.
Toglietele dal forno e fate raffreddare (sempre capovolte sulle ciotole, in modo che mantengano la forma).
Per la salsa alla menta : con un mixer ad immersione, frullate tutti gli ingredienti.
Sbollentate i piselli in acqua salata (circa 5 minuti), scolateli quando sono ancora croccanti e raffreddateli subito in acqua fredda. Scolateli e teneteli da parte.
Pulite le seppie, ricavate le sacche e tagliatele a fette sottilissime.
Passatele velocemente in padella con un filo di olio e.v.o. e uno spicchio di aglio. Unitevi anche i piselli e fate insaporire per qualche istante.
Regolate di sale.
Servite l'insalata di seppie e piselli dentro le ciotole di riso, rifinendo con la salsa alla menta.

Tortino morbido al cocco e cioccolato

2011-06-03T18:59:00.001+02:00

Cosa fare con il latte di cocco avanzato dal giorno precedente ??
Questa volta un dolce, goloso .. anzi golosissimo, con cioccolato e cocco, assolutamente creati per stare assieme.
E ecco allora un tortino, che ricorda tanto certi pudding inglesi, assolutamente senza farina, se non quella di cocco.
E' una delizia : un pò più asciutto sopra, e morbido ed umido sul fondo.
Da mangiarsi, cucchiaio dopo cucchiaio, per una coccola dolce infinita.
Credetemi .. questo è per golosi impenitenti !!!!

... visto attraverso gli occhi del mio pc .....

Ingredienti per 2 persone : 30 gr. cocco grattugiato - 1 uovo grande -70 gr. latte di cocco - 50 gr. panna fresca - 100 gr. latte - 80 gr. zucchero semolato - 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere - 30 gr. cioccolato fondente (70%)

Procedimento
Montate l'uovo con lo zucchero. Quindi unitevi la panna, il latte di cocco ed il latte.
Aggiungete la farina di cocco e la vaniglia.
Unite anche il cioccolato tritato al coltello.
Versate il composto in due ciotole e cuocete in fono caldo a 180° per 30-40 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.

Risotto con latte di cocco e vongole

2011-06-02T12:56:00.000+02:00

Che dire .... oggi siamo in pieno stile padan-thai ..... non temete .. non è una animale esotico e nemmeno il nome di un nuovo cartone animato !!!
E' solo un tradizionalissimo e padanissimo risotto, rinfrescato dal mix : latte di cocco, zenzero, peperoncino e lime, che personalmente adoro.
Oltre a sembrare una delle mie idee più strambe, vi posso garantire che è davvero gustoso, sempre che vi piaccia il sapore del cocco in piatti salati, ovviamente !!!!
La dolcezza del cocco è controbilanciata dalla salinità delle vongole, lo zenzero ed il peperoncino portano un pò di piccantezza ed il succo di lime un pò ci acidità e fresca aromaticità.
Insomma ..... come sentirsi contemporaneamente nell'afosa pianura padana (ed oggi non si scherza) e sognare paesi ed atmosfere lontane.

Buona Festa della Repubblica

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. riso carnaroli - brodo di pesce + acqua delle vongole - 60 gr. latte di cocco - 1/2 kg. vongole - sale - pepe - prezzemolo - 1 cipollotto bianco - 4 o 5 pomodorini a dadini - zenzero in polvere - succo di 1 fetta di lime
per aprire le vongole : 2 cucchiai di vino bianco - 1 peperoncino - 1 gambo di prezzemolo - 1 spicchio di aglio

Procedimento
In un'ampia padella, fate aprire le vongole con un peperoncino secco intero, un gambo di prezzemolo senza le foglie ed uno spicchio di aglio in camicia.
Toglietele dalla pentola quando si saranno aperte.
Sgusciatele, tenendone alcune intere per decorazione.
Poi fatele marinare con qualche goccia di succo di lime, un pizzico di zenzero in polvere, e del peperoncino di cayenna macinato.
Filtrate il liquido che hanno emesso ed unitelo al brodo di pesce.
Per il risotto : rosolate dolcemente il cipollotto tritato finemente. Unite il riso e tostatelo.
Bagnatelo con il brodo e portate a cottura. A pochi minuti dal termine, unite anche il latte di cocco e le vongole.
Per ultimo unite i dadini di pomodoro. Aggiungete un pò di prezzemolo tritato e la parte verde del cipollotto tagliata sottilmente di traverso.
Mantecate con una piccola noce di burro, fuori dal fuoco e poi lasciate riposare coperto per 3 minuti.
Servite, decorando con le vongole tenute da parte.

Petto d'anatra marinato al cardamomo con ciliegie all'anice

2011-06-01T15:24:00.000+02:00

Ammetto di non brillare sempre per un grande entusiasmo.
In particolare sono due giorni che ogni volta che muovo un muscolo, mi balena in mente sempre la stessa domanda "Ma chi me lo fa fare ??", pure le passeggiate, che mi resuscitano sempre dal torpore, servono molto a poco (sarà anche dovuto al fatto che oggi, per il vento che c'era, ho dovuto lottare per fare anche solo 100 metri ... almeno non ho preso dell'acqua ...).
O sarà dovuto anche al fatto che mi sono ritrovata alle undici e mezza di sera a mettere in forno il pane : no .. non ho aderito alle tariffe orarie notturne (anche se non sarebbe una cattiva idea) ... semplicemente ho "teorizzato" male il calcolo di 12 ore di riposo, che nella mia mente sono diventate 18 .. forse 24 ... comunque il pane era pronto alla cottura ad un orario totalmente illogico per me. Almeno me ne sono accorta ...
Quindi oggi vi posto qualcosa di più leggero, se non altro nella preparazione. Tutta quell'energia nell'affettare, sminuzzare, pinzettare davvero oggi non ce l'ho .... ma la voglia di un piatto gustoso non manca mai !!!

Petto d'anatra marinato al cardamomo con ciliegie : è incredibile quanto stia bene questa spezia con la selvaggina da piuma. Ho assaggiato del piccione (straordinario), ed ho provato così a cucinare dell'anatra : assolutamente meravigliosa (anche se ultimamente tutto appare fantastico ai miei occhi .... non stupitevi quindi se userò continuamente questi termini entusiastici, poi passa ...).
L'abbinamento classico con le ciliegie invece è rinfrescato dalle note dolci dell'anice, che le rendono davvero buonissime.
Un bel piatto per carnivori ... ma è una debolezza a cui non riesco a resistere !!!

Ingredienti per 2 persone
Per il petto d'anatra : 1 petto d'anatra - pepe lungo - timo e rosmarino - cardamomo macinato - olio e.v.o. - sale - olio e.v.o. - aglio per strofinare la teglia
per il fondo di anatra : 15 gr. carota, 10 gr. sedano e 15 gr. scalogno (tritati) - 1 gambo prezzemolo - 1 rametto timo - 1/2 cucchiaino di concentrato pomodoro - 2 cucchiai marsala - ritagli di anatra salati e pepati - acqua calda a coprire - 1 piccola bacca di cardamomo
Per le ciliegie : una ventina di ciliegie (o duroni) - sale - 1 cucchiaino di zucchero (di più se non sono molto dolci) - 2 bacche di pepe nero del Messico e 1 stella di anice - 1 cucchiaio di aceto di barolo

Procedimento
Private le ciliegie del nocciolo con l'apposito snocciola-ciliegie.
Quindi fatele ammorbidire in una padella con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Sfumatele con l'aceto e profumatele con il pepe nero pestato e la stella di anice intera. Mantenetele croccanti. Toglietele dal fuoco e fatele riposare con il loro sughetto.
Private il petto della pelle, dividetelo nelle due parti e pareggiatele. I ritagli poi li userete per fare un fondo.
Fate marinate per qualche ora i petti con rametti di timo e rosmarino, un bel pizzico di cardamomo macinato, il pepe pestato e l'olio, in una teglietta strofinata di aglio e coperta con pellicola. Mettete in frigorifero.
Per il fondo : rosolate i ritagli di anatra. Poi unitevi tutte le verdure tritate e le erbe aromatiche. Sfumate con il liquore, fatelo evaporare e coprite con acqua calda. Aggiungete il concentrato e la bacca di cardamomo. Fate cuocere e ridurre per una mezz'oretta. Al termine filtrate passando al colino.
Rosolate i petti di anatra in una padella con un filo di olio e.v.o. (dopo averli salati - consiglio di tirarli fuori dal frigorifero almeno mezz'ora prima, così la carne non è fredda).
Terminate di cuocere i petti in forno caldo a 180° (basteranno pochi minuti, il tempo di tirare la salsa : manteneteli rosa, per non far diventare la carne troppo secca).
Nel frattempo quindi deglassate la padella con il fondo e tirate la salsa.
Servite il petto sul letto di ciliegie, riscaldate in padella, e nappate con la salsa.

Rotolo di zucchine ripieno di patate, asparagi e fegatini con cipolla rossa alla liquirizia, uova di quaglia e cialdine al tartufo

2011-05-31T15:04:00.000+02:00

La primavera è il periodo che preferisco : cammino e sento il profumo dei tigli (che se poi c'è molto vento, invade anche tutta la casa ... e nei giorni scorsi si è fetto sentire).
Il fruttivendolo è un tripudio di verdure nuove : piccolissimi mazzatti di cipollotti, rapanelli, rucola e basilico spuntano ovunque.
E poi patate dalla buccia sottilissima, asparagi filiformi e tenere zucchine .. io prendo tutto, riempio il mio frigorifero, e poi le padelle ....
E i risultati si vedono ....
Oggi ho voluto un pò esagerare ... l'elenco degli ingredienti di questa ricetta assomiglia a quello della spesa ... ma il piatto è venuto veramente bene.
Si tratta di un "vario" antipasto, composto da dei rotolini che fanno l'occhiolino ai makisushi, con fettine di zucchina al posto della nori. Le patate hanno preso il posto del riso, e asparagi e fegatini costituiscono il croccante e gustoso ripieno.
Ho accompagnato questi rotolini con cipolla rossa alla liquirizia, uova di quaglia (uno spettacolo di bellezza) e cialdine di pasta (quella per lasagne) lessate e poi asciugate in forno, per dare croccantezza al piatto.
C'è un pò da lavorare ... ma che soddisfazione !!!!

Ingredienti per 4 persone
per le zucchine : 300 gr. zucchine (4) - olio e.v.o. - sale - pepe bianco
per il rotolo : 350 gr. patate - 3 cucchiai di uovo sbattuto - sale - pepe - erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia) - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cucchiaino di scalogno tritato e brasato con olio e.v.o.
per gli asparagi : 12 asparagi sottili - sale - qualche goccia di succo di limone
per i fegatini : 3 o 4 fegatini di pollo - olio e.v.o. - sale - pepe - 2 cucchiai cognac - erbe aromatiche (1 foglia di alloro e prezzemolo)
per la cipolla rossa : 1 cipolla rossa - sale - pepe - 1 piccolo pezzo di bastoncino di liquirizia (meno di 1 cm.) - olio e.v.o. - 1 cucchiaio di aceto rosso di barolo - (acqua e zucchero per renderla più dolce)
per le cialdine : 80 gr. farina 00 - 20 gr. semola - 1 uovo medio/grande - un pizzico di sale //// olio al tartufo per spennellare (o semplicemente olio e.v.o.)
8 uova di quaglia - sale

Procedimento
Per la cipolla : affettatela sottilmente e tenetela a bagno in acqua e zucchero per mezz'ora. Scolatela, tamponatela per bene e poi passatela in padella con un filo di olio e.v.o. e la liquirizia. Sfumate con l'aceto (uno/due cucchiai) e fate evaporare.
Salate e cuocete sino a quando sarà intenerita (togliete la liquirizia quandro avrà dato sufficiente aroma).
Al termine regolate di sale e pepe.
Lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda con un pizzico di sale grosso. Scolatele quando saranno ben cotte. Pelatele e passatele allo schiacciapatate. Regolate di sale e pepe, insaporite con formaggio ed erbe aromatiche tritate.
Rosolate molto dolcemente lo scalogno tritato finemente con olio e.v.o. Fatelo ammorbidire (non deve colorire).
Togliete dal fuoco, fate raffreddare e poi unitelo alle patate. Aggiungete anche l'uovo e mescolate per bene.
Pulite i fegatini e tagliateli a dadini. Spadellateli velocemente in una padella con un filo di olio e.v.o. e una foglia di alloro intera. Sfumate con un goccio di cognac, regolate di sale e pepe ed insaporite con prezzemolo tritato.
Pelate i gambi degli asparagi, tagliate le punte e tenetele da parte.
Cuocete a vapore i gambi per 7 minuti. Quindi raffreddateli in acqua fredda. Scolateli, asciugateli, e spruzzateli con qualche goccia di succo di limone. Salateli leggermente.
Cuocete a vapore per circa 3 minuti anche le punte. Raffreddatele, asciuatele e poi salatele leggermente.
Affettate molto sottilmente le zucchine per il lungo (possibilmente con la mandolina), grigliatele. Salatele e poi fatele raffreddare. Insaporitele con poco pepe bianco macinato al momento.
Per ogni involtino procedete come segue (ne dovrete fare quattro)
Disponete le fette di zucchina una di fianco all'altra, verticalmente rispetto a voi, su un rettangolo di pellicola trasparente (come si fa con il sushi). Dovrete ottenere una striscia di zucchine lunga poco più dei gambi di asparago.
Sopra spalmate il composto di patate. Disponete 3 gambi di asparago per involtino. Aggiungete un pò di fegatini. E poi richiudete, sempre come si fa con il sushi, arrotolando e mantenendo il ripieno al centro. Avvolgete con pellicola e fate compattare in frigorifero per almeno un'ora.
Per le cialdine : fate una fontana con le farine. Al centro sgusciate l'uovo ed aggiungete un pizzico di sale. Impastate sino ad avere un composto omogeneo, elastico e non appiccicoso.
Avvolgete con pellicola e lasciate riposare per alcune ore in frigorifero.
Stendete la pasta sottilmente (ultima tacca della macchinetta) e poi tagliatela a cerchi con dei coppapasta.
Sbollentateli in acqua bollente salata, scolateli e metteteli subito a bagno in acqua fredda salata. Quindi asciugateli.
Disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno e spennellata di olio al tartufo. Spennellateli leggermente sempre di olio al tartufo e cuocete in forno caldo a 180° per circa 8 minuti (sino a quando saranno gonfi e dorati).
Per le uova di quaglia : sbollentatele per 3 minuti in acqua bollente. Quindi raffreddatele subito in acqua fredda.
Spellatele e tagliatele a metà. Servitele, dopo averle insaporite con un pizzico di sale e di pepe nero.
Al momento di cucinare, togliete gli involtini dal frigorifero e tagliateli in cilindri. Metteteli su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 8 minuti (si devono solo scaldare).
Servite, decorando ogni rotolino con una punta di asparago riscaldata, ed irrorate con un filo di olio e.v.o. E accompagante con le cialdine di pasta, le uova e la cipolla alla liquirizia.

Anche con questa ricetta partecipo al contesti di Gustoshop, tema la primavera, che scade il 26 giugno 2011.

I premi sono 3 composizioni di prodotti tipici alimentari e accessori da cucina di Gustoshop.biz .

Sformatino tiepido di ciliegie e yogurt .... e racconto di una GRANDE EMOZIONE

2011-05-27T15:03:00.001+02:00

Il tempo di oggi non è davvero dei più esaltanti, di quelli che profumano di fine settimana perfetto ... ma non voglio aprire una rubrica metereologica in questo blog, quindi tengo per me queste riflessioni ...
Per tirarsi su di morale (intanto le nubi passano in fretta ... e ridai .. la mia è proprio una fissazione), termino la settimana con un dolce.
Si ... mi piace terminare in dolcezza .. è come finire un pasto con un dessert, mi piace la sensazione di zucchero finale ...
Questa volta ho preparato una sorta di sformato di ciliegie e yogurt.
La base è abbastanza simile ad un clafoutis, ma contiene molta meno farina e più latte e yogurt (niente panna .. anche oggi si cerca di stare leggeri ed in linea).
E l'ho profumato con un pizzico di cardamomo, zenzero e pepe del Messico (finalmente l'ho usato dopo mesi e mesi di osservazione, Corrado , ti rendo decisamente merito di avermi dato l'incentivo ad usarlo.

Inoltre vi parlo un pò dell'ultimo fine settimana trascorso. Ho messo a posto le foto ed ho raccolto le ultime idee ... tutte le impressioni, ed ho fatto ordine fra le mie emozioni.
Come vi ho già detto, lo scorso è stato un week-end meraviglioso, di quelli che so ricorderò per tutta la vita.
Di quelli che ti fanno battere forte il cuore quando ci ripensi , e che ti fanno stupire della bellezza ed intensità di certi momenti.
Tutto però non sarebbe stato così bello e così straordinario, se mio marito ed io non ci fossimo regalati (e poi è inutile che ci giri attorno ... era il vero scopo) in quel di Siena (ve l'avevo già detta la destinazione ?? piccolissima dimenticanza....) una cena a Il Canto della Certosa di Maggiano - chef Paolo Lopriore.

Non sono un critico, non ne ho le competenze, la capacità e nemmeno l'ambizione .. però vi posso dire che raramente ... molto raramente .... quasi mai .. mi sono emozionata tanto in un ristorante ....
Così tanto da avere le necessità di condividere l'esperienza, perché cose tante belle non possono rimanere un sentimento privato, le si vorrebbe urlare al mondo intero.
Un'esperienza di quelle che mi rimarranno marcate a fuoco fra le mie emozioni, di quelle che non si provano per caso , ma che si cercano di vivere ogni volta che è possibile.
Una cucina di una grandezza inimmaginabile, un ambiente ed un servizio a cui non si potrebbe chiedere nulla di più.
D'altronde ritrovarsi davanti alle creazioni dello chef è come essere al cospetto di una vera opera d'arte, che puoi annusare, toccare, assaporare .... che si esprime tuttavia nel modo più effimero, in quanto un piatto dura il tempo di un assaggio, ma si dissolve e concretizza in un insieme di ricordi, emozioni e sensazioni. Incancellabili.
E' un viaggio nel mondo e nel modo di essere di un'altra persona, attraverso la sua arte, i suoi occhi, le sue mani, il suo modo di esprimersi, e di esporsi.

Cosa si prova quando l'arte prende forma davanti ai nostri occhi, e la si può toccare con le proprie mani. Quando l'idea del gusto diventa reale. Quando l'emozione diventa pulsante, vibra e sferza contro le nostre convinzioni. E questa diventa tangibile, MATERIA.
Quando l'impensabile è in punta di forchetta, o si presenta come polvere sulle nostre dita.
Quando la poesia improvvisamente diventa parte della nostra vita, quanto è vero che siamo quello che mangiamo.
Quando l'impulso diventa un atto ragionato, la tecnica esalta il gusto, rendendola invisibile.
Quando il sentimento ci rende migliori, perché ci insegna qualcosa.
Quando le sensazioni ci elevano, quando ci scuotiamo davanti a cose che non pensavamo neppure di cogliere.
Quando il mondo diventa più reale, e stranamente più simile a quello che vorremmo.
Quando ci si rende conto che certe esperienze sono linfa vitale ed elevano dalla monotonia quotidiana.

Non vi parlo dei piatti .... quelli vanno provati ... qualsiasi descrizione, foto, immagine .... sarebbe come sminuirli .... preferisco parlarvi delle mie sensazioni, di quello che sentito .... è l'unica cosa che vi posso trasmettere davvero.

Ho percepito una cucina che non si vende per piacere, per conquistare, ma piace nella sua essenza di essere, per come è concepita, nella sua sostanza.
Nell'appagamento che provoca e nello stupore che genera, nel ricordo indelebile che rimane nella mente.
Segna, affascina e rapisce, illumina come ben poche sanno fare. E' una cucina riservata, quasi timida, che esplode in sorprendenti e coraggiosissime concentrazioni dall'intensa freschezza.
E' un insieme di diverse profondità. Una continua scoperta.
E' forza e delicatezza, pungente espressività.
Tagliente come una lama, ma una carezza per il palato.
Altissima e sofisticata, ma appagante. Pungente ed esaltante.
Con grazia ed eleganza, profonda ed intensa incisività.
Affascina per l'intensa personalità, per la pura genialità, per il coraggio di osare e di seguire le proprie idee fino in fondo, muovendosi senza regole, puntando al gusto, diretto, verace, intenso, puro, pulito, VERO.
Gusto. Sapore. ORIGINE.
E' pura ispirazione.

E dopo tutto questo .. tornare alla mia cucina ... credetemi .. non è davvero semplice.
Come un taglialegna al cospetto di un artista ..... ma profondamente grata che esista qualcuno che è in grado di suscitare simili emozioni.
E posti che permettano di essere così felici.

Ingredienti per 2 persone (per 2 tegliette) : 150 gr. ciliegie - 20 gr. farina 00 - 10 gr. farina di mandorle - 1 uovo grande - 125 gr. yogurt bianco intero - 110 gr. latte - 80 gr. zucchero - 10 gr. zucchero velo - 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere - burro e farina per le 2 tegliette
spezie : i semi di una bacca di cardamomo pestati - 1 pizzico zenzero macinato - 1 grano di pepe del Messico pestato
(nel caso in cui non piacesse il cardamomo, si può ovviamente giocare con sapori diversi, come la cannella , che si sposa sempre benissimo con il sapore delle ciliegie, o la buccia di limone, al posto dello zenzero .. giocate con le spezie che più vi piacciono)

Procedimento
Lavate le ciliegie, staccate il picciolo e lasciatele intere con il nocciolo. Asciugatele.
Setacciate la farina, unitevi i due tipi di zucchero, la farina di mandorle, e le spezie.
Sgusciate l'uovo e mescolatelo al composto, sino ad ottenere una pastella omogenea. Unitevi anche lo yogurt ed il latte.
Imburrate ed infarinate due tegliette.
Versatevi la pastella e poi distribuite le ciliegie.
Cuocete in forno caldo a 170-180° per 30-40 minuti. togliete dal forno e fate intiepidire prima di servire.

Alla fine, io ho cosparso la superficie di zucchero semolato e ho passato le tegliette sotto la salamandra, così da farle colorire maggiormente, ma è un passaggio facoltativo !!

Ravioli di fragole, ricotta e vaniglia con pesto al basilico

2011-05-26T11:56:00.002+02:00

Il titolo potrebbe trarre molto in inganno, ma non è un piatto dolce : è un delizioso primo piatto.
Questa primavera ho sviscerato quasi in ogni salsa l'insieme (ormai mitico per me) fragole-basilico-vaniglia-ricotta, in versioni dolci e poi salate : sono passata da mousse dolci, poi per bignè, quindi risotti e per finire questi ravioli, che sintetizzano tutto ...
Allora ... visto che il piatto potrebbe sembrare un pò strano, forse è meglio che lo spieghi un pò ...
L'impasto dei ravioli contiene il passato di fragola, che gli dona un piacevole colore e conferisce un pò di aciditò e profumo all'impasto.
Il ripieno è a base di ricotta, vaniglia (che profuma ed addolcisce, ma in modo leggero e piacevole, è pur sempre un piatto salato), pepe lungo (con note piccanti e lieve profumo di anice) e buccia di limone e zenzero per dare freschezza.
Il condimento invece è un pesto di basilico senza parmigiano (non volevo coprisse la delicatezza di sapori), fatto con mandorle leggermente tostate (quindi più saporite), un'idea di prezzemolo per aumentare la sensazione "verde" e la menta per un pizzico di freschezza.
I ravioli infine sono spadellati con un filo di olio, fragole tagliate piccolissime ed un pezzetto di liquirizia (molto piccolo), che arrodonda incredibilmente le fragole, dando quella lieve punta di amaro (alla fine impercettibile, ma che contribuisce) che fa risaltare tutti i sapori.
L'ho trovato equilibrato, per nulla dolce : un esperimento ben riuscito !!!

Inoltre, con questa ticetta partecipo al contest di Gustoshop, tema la primavera, che scade il 26 giugno 2011.
Giudici, nientepopodimeno che Davide Palluda, Alessandro Guerani e Ghunter Karl Fuchs.
Ed i premi sono prodotti tipici italiani di Gustoshop.biz .
Andate a vedere, è una bemmissima iniziativa !!!

Ingredienti per 4 persone
per la pasta : 120 gr. farina 00 - 40 gr. semola - 50 gr. passato di fragole (frullate e poi passate al setaccio) - un pizzico di sale - 1 uovo medio
per il ripieno : 350 gr ricotta mista (pecora e mucca), da setacciare - 1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere (la mia non è intensissima, regolatevi assaggiando) - 3/4 di grano di pepe lungo - un pizzico di buccia di limone grattugiata - 1 pizzico zenzero macinato - sale fino
per il pesto : 15 gr. foglie di basilico - 4 foglie prezzemolo - olio e.v.o. (abbastanda delicato, non amaro) - 10 gr. mandorle spellate e leggermente tostate - un pizzico di menta tritata - 1 cubetto di ghiaccio - sale
per spadellare i ravioli : un filo di olio e.v.o. - 4 fragole pulite e tagliate a dadini piccolissimi - un pezzo di liquirizia ( circa 1/2 cm.)

Procedimento
Per la pasta : fate una fontana con la farina. Sgusciatevi al centro l'uovo, unitevi il passato ed il sale. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete altra farina se occorre). Fate una palla, avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per il ripieno : setacciate la ricotta, unitevi tutte le spezie ed il sale.
Per il pesto : frullate tutto assieme.
Stendete la pasta, tagliatela a cerchi di 7 cm. di diametro, farcitene ognuno con una noce di ripieno.
Richiudete a mezzaluna, sigillate per bene i bordi e poi unite le estremità, formando tipo dei capellacci.
Disponeteli su un vassoio ben infarinato di farina e semola.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un'ampia padella, versate un filo di olio e.v.o., aggiungete le fragole, e la liqirizia.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate leggermente appassire le fragole. Regolate di sale. Eliminate la liqurizia.
Scolatela la pasta ancora al dente e ripassatela in padella con le fragole. Servite la pasta in piatti individuali, su cui avrete precedentemente distribuito un pò di pesto di basilico.

Cookies al cioccolato bianco, nocciole e mirtilli rossi

2011-05-25T14:58:00.000+02:00

O voi viaggiatori erranti .. ponete molta attenzione alla donzella a cui vi rivolgete ..... ma soprattutto a chi chiedete informazioni stradali .....
Innanzitutto si deve tenere conto che sono assolutamente, completamente, totalmente priva di qualsiasi forma di senso dell'orientamento : se devo andare a sinistra, svolto a destra. Se devo andare avanti, come niente mi giro e torno indietro.
E se devo scegliere fra due strade, potete giurare che alla fine compirò il percorso più lungo, tortuoso che si possa conoscere ... sono fatta così ,, che ci posso fare ... meno male che esiste san navigatore ...
ll problema però si ripropone quando passeggio per strada, e vedo in lontananza un auto che inizia a rallentare ....
A quel punto una persona squisita inizia a domandarmi " Mi scusi .. le posso chiedere una cortesia ???" Io a quel punto inizio a guardare per terra, mi fisso le punte delle scarpe (.. toh .. una macchiolina ...) .. se potessi scapperei .... ma come si fa....
La guardo e le faccio il più dolce dei sorrisi, ed intanto penso ad un'altra persona che girerà a vuoto per dieci minuti per colpa mia ....
Così inizio ad elencare tutta una serie di "svolti prima a sinistra, poi avanti, giri a destra, poi la prima a sinistra ....ecco ..." non so più cosa sto dicendo ... quindi sorrido ancora ... e alla fine me ne esco dicendo "Ecco ... lei comunque vada in quella direzione" e la indico col braccio ... mi sembra di essere una hostess ....
Ecco ... per favore ... ma lo dico per voi, piuttosto che per me : se vedete una ragazza (non più tanto ragazza), sorriso dolce ed aria vagamente svampita .. ecco .... scappate a più non posso, quella è la direzione giusta !!!

E se possibile, tornate a casa e preparate questi biscotti, che ho letto su Diana's Desserts. Ho fatto qualche piccola, minuscola variante (riguardo ai tempi di riposo e quantità di sale), e sono davvero DELIZIOSI.

Ingredienti per circa 2 teglie di biscotti : 180 gr. farina 00 - 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 1 pizzico di sale fino - 110 gr. burro a temperatura ambiente - 80 gr. tazza di zucchero di canna - 75 gr. zucchero semolato - 1 uovo grande - 1/2 vaniglia in polvere - 75 gr. mirtilli rossi secchi - 120 gr. cioccolato bianco tritato al coltello - 60 gr. nocciole spellate e tostate, e tritate grossolanamente al coltello

Procedimento
Setacciate insieme farina, bicarbonato e sale. Unitevi anche la vaniglia.
Montate con le fruste il burro, quindi unitevi i due tipi di zucchero e continuate a montare. Incorporate anche l'uovo intero, continuando a sbattere.
Poi unite il mix di farina, mescolando più delicatamente.
Per ultimo, usando un mestolo di legno, aggiungete i mirtilli (tagliati anche loro grossolanamente con un coltello), il cioccolato bianco, e le nocciole.
Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare per 2 ore in frigorifero.
Scaldate il forno a 180° e ricoprite una teglia con carta forno.
Fate delle palline di composto grandi come noci, prendendole con un cucchiaino e poi rotolandole fra le mani. Schiacciatele leggermente e poi mettetele sulla teglia, sufficientemende distanziate fra loro, perchè poi i biscotti tendono ad allargarsi.
Cuocete in forno già caldo per circa 12-14 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella prima di riporli in una scatola.

Mousse di caprino con gamberi e aceto balsamico

2011-05-24T16:40:00.000+02:00

Come una pazza oggi ho deciso di preparare dei biscotti.
Visto che fa caldo, ho pensato di non farli con cioccolato fondente .. molto meglio il bianco .. si scioglie di meno ... come no ... non vi dico che facilità tritarlo !!! Ma forse ne sono venuta a capo ....
Poi ho deciso di rispondere ai commenti .. altra missione impossibile ... speriamo almeno di riuscire a postare .... blogger continua a rimanere un grande mistero per me !!
Per ultimo (le belle notizie si danno sempre in fondo) ho saputo di aver vinto il concorso di Ancutza sulla pasta fillo, anche se aiutata da un bel pizzico di fortuna, e dal tocco magico di Michi. A dimostrazione di quanto la fortuna sia importante nella mia vita, ogni singolo giorno.
Grazie Ancutza, di cuore !!!
Veniamo alla ricetta di oggi : si tratta di mousse al caprino (si sarà capito il mio amore viscerale ??) con gamberi, riduzione di aceto balsamico e una cialdina di mais e papavero per dare croccantezza. Un appetizer veloce, ma decisamente gustoso !!!

Ingredienti per 6 bocconcini
per la mousse : 50 gr. formaggio di capra fresco -50 gr. latte - 50 gr. panna fresca - 1/3 foglio di gelatina - erbe aromatiche (timo, santoreggia ed erba cipollina) - qualche bacca di pepe rosa - sale
3 gamberi lessati tagliati a metà per il lungo - gocce di aceto balsamico ristretto //
per le cialdine di mais : 50 gr. farina di mais - acqua calda - sale - 1 cucchiaino di semi di papavero

Procedimento
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scolatela. Portate a bollore il latte, quindi unitevi la colla di pesce, mescolate e poi unite il caprino sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene e poi fate raffreddare.
Unite un pizzico di sale e di erbe aromatiche tritate. Unite anche un pizzico di pepe rosa pestato.
Per ultimo, quando il composto sarà freddo, incorporate la panna fresca montata e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate in stampini e poi mettete nel congelatore.
Tirate fuori dal congelatore il semifreddo venti minuti/mezz'ora prima di servirlo (in base alla temperatura esterna - oggi molto simile ad un forno).
Servitelo con gamberi lessati, gocce di aceto balsamico e una cialdina di mais ai semi di papavero.

Per le cialdine : unite alla farina il sale ed i semi di papavero. Versatevi tanta acqua calda quanta ne occorre ad avere un composto non troppo morbido e che non si sbricioli nemmeno troppo (meno di 50 ml, comunque tanta acqua quanto la farina è in grado di assorbirne, sino ad avere un composto sufficientemente legato).
Versatelo fra due fogli di carta forno e stendete il composto molto sottilmente, usando un mattarello.
Quindi togliete il foglio superiore di carta forno e cuocete su una teglia, per circa 10-15 minuti a 180°, in forno già caldo.
Tirate fuori dal forno e poi fate raffreddare su una gratella. Spezzettate le cialdine con le mani.

Eclairs con mousse di fragole e copertura di cioccolato

2011-05-23T19:46:00.000+02:00

Il tempo vola a casa a far niente, con le braccia incrociate. In viaggio, non ve lo dico nemmeno ...
Fine settimana bellissimo, tempo perfetto, atmosfera idilliaca, cibo magnifico ... praticamente un sogno .. ma vi spiegherò meglio nei prossimi giorni.
Per ora sto ancora finendo di sistemare le foto fatte ... la prossima volta mi devo dare ASSOLUTAMENTE un freno !!!
Ma per non perdere l'allenamento, ho una ricettina anche per oggi, da tenere sempre nel cassettino, perchè è sempre deliziosa .
Da farsi con le ultime fragole - d'ora in poi inizia l'egemonia delle ciliegie, ed era ora - : bignè (se in versione lunga éclairs ... tres chic) farciti con con mousse alle fragole e ricoperti di cioccolato.
Nell'indecisione fra bianco e nero ho provato a fare le due versioni, ma questa volta ha vinto decisamente il bianco, in abbinamento con le fragole funziona di più !!

Ingredienti per due persone
per gli éclairs : 2 uova - 75 gr. farina 00 - 50 gr. burro - 125 gr. acqua - un pizzico di sale
per il ripieno : 170 gr. fragole - 40 gr. di zucchero semolato - 2 albumi - 7 gr. di gelatina in fogli - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia - 1 cucchiaio sciroppo di fragole - 125 gr. panna fresca
per la copertura : 35 gr. cioccolato fondente - 35 gr. cioccolato bianco

Procedimento
Per gli éclairs, leggete qui .
Per la mousse : ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un piccolo tegame, fate sciogliere lo zucchero con 50 gr. di acqua fino a formare uno sciroppo sufficientemente denso e corposo.
Toglietelo dal fuoco.
Lavate, asciugate, eliminate il picciolo e tagliate a pezzi le fragole. Passatele al mixer e poi setacciate la purea.
Sciogliete la gelatina in un cucchiaio di liquore alla vaniglia riscaldato. Amalgamatela alla purea di fragole.
Unite lo sciroppo di fragole e quello di zucchero. Fate raffreddare, prima di incorporare con un movimento dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve ben ferma.
Per ultimo incorporate la panna fredda, anch’essa montata.
Fate riposare la mousse coperta con pellicola in frigorifero per due ore.
Quindi mettetela in un sac a poche e farcitevi gli eclairs.
Rifinite ogni eclair con cioccolato bianco o fondente (tritati finemente al coltello e poi fusi a bagnomaria o nel microonde).
Fate raffreddare e poi conservate in frigorifero, coperto con pellicola sino al momento del consumo.

Appetizer : Crema di zucchine e mela con quenelle di formaggio e filettino di triglia

2011-05-20T15:21:00.000+02:00

Un sole splendente ma non soffocante, un lieve alito di vento che porta il profumo dei fiori, ed una piccola valigia da preparare .... cosa poter chiedere di più da un venerdì ....
Solo una preparazione che, senza sapere minimamente perchè, mi fa sentire già aria e voglia di vacanza ... forse i colori, o semplicemente i sapori freschi ... ma oggi sono così ... con un piede qui, ed uno su una nuvola .....

Ovviamente ... buon fine settimana a tutti !!!

Ingredienti per 2 persone
per la crema : 2 zucchine (circa 200 gr. totali) - 10 gr. scalogno tritato - circa 1/2 tazza di brodo vegetale - olio e.v.o. - sale - pepe bianco - un pizzico di zucchero - succo di limone per la mela - 1/2 mela (io consiglio una golden un pò verde) - 2 grosse foglie di basilico - olio e.v.o.
per le quenelle di formaggio : 50 gr. formaggio fresco di capra (io ho usato un caprino fresco, in mancanza di una ricotta di capra che non ho trovato, ma credo che anche una ricotta di pecora avrebbe molto da dire) - erbe aromatiche (timo e santioreggia) - mix di pepi (2 grani di verde, 2 di rosa, ed un pezzetto di lungo del Bengala, che ha note aniciate)
per il pesce : 2 filettini di triglia - aglio - olio e.v.o. - sale - pepe nero e peperoncino di cayenna - buccia di limone grattugiata - 1 ciuffetto di rosmarino - semola
per decorare : erbe aromatiche - 2 rondelle di zucchina grigliate

Procedimento
Tagliate le zucchine a dadini, avendo la cura di eliminare la parte centrale più ricca di semi e di acqua.
Taglliate a dadini anche la mela. Bagnateli con poco succo di limone. Tenete da parte un pezzo di buccia di mela.
Tritate finemente lo scalogno e brasatelo dolcemente con un filo di olio e.v.o. Quindi unitevi le zucchine e le mele a dadini (più la buccia di mela, che ho provato ad usare come "addensante" naturale, inoltre rafforza il sapore della mela).
Fate insaporire, salate e poi bagnate con poco brodo vegetale. Cuocete sino a quando saranno molto tenere ( circa 15 minuti).
Frullate il composto (senza la buccia di mela), unendo anche il basilico. Passate la crema al setaccio.
Regolate di sale e pepe ed aggiungete un pizzico di zucchero (per regolare l' acidità della mela e del limone) .
Setacciate il formaggio. Salate e pepate e profumate con timo e santoreggia tritati.
Fate marinare la triglia in una ciotola strofinata di aglio, con olio e.v.o., pepe nero e di cayenna ed un pizzico di buccia di limone grattugiata.
Passate i filetti nella semola. Quindi cuoceteli in padella con un filo di olio e.v.o. ed un ciuffo di rosmarino. Regolate di sale.
Servite la crema a temperatura ambiente con sopra una quenelle di formaggio ed un filettino di pesce. Decorate con erbe aromatiche ed una rondella di zucchina grigliata.

Crema bruciata al latte di cocco e vaniglia

2011-05-19T11:16:00.001+02:00

Incredibile ma vero : ogni tanto succede.
Una giornata in cui va tutto liscio, tutto è veloce, semplice e soprattutto si ricevono notizie che sembravano ormai dei miraggi.
Una giornata in cui il pane lievita come si deve (quasi quasi bisso e ne impasto un altro ... si tenta la fortuna).
E pure il dolce, rifatto una seconda volta, viene come doveva !!!
Si tratta di una crema bruciata, anche se è molto sopra le righe.
Innanzitutto per la totale mancanza di panna, e già lì uno dice : come si può solo immaginare una crema bruciata priva di panna .... mah .... si può ... si può ...
Soprattutto se si sostituisce con del latte di cocco e uno yogurt intero. Poi i tuorli aiutano sempre a legare.
Nel primo esperimento che ho fatto, ho usato la panna insieme al latte di cocco. Ma la quantità totale di liquido era troppa, ed il composto non si è rassodato come doveva.
I casi erano due : diminuire la parte liquida, o scegliere prodotti più densi.
Allora ho pensato di sostituire la panna con qualcosa di più denso, tipo panna acida ... o yogurt.
Alla fine ho scelto il secondo (più leggero).
Il profumo delicato del cocco, le note dolci della vaniglia e l'acidità dello yogurt vengono ben bilanciate dallo zucchero caramellato.
E' un dolce delicato ma estremamente piacevole.

Ingredienti per 2 persone : 2 tuorli (uova medio/grandi) - 120 gr. latte di cocco - 50 gr. yogurt - 30 gr. zucchero - mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere - zucchero semolato per caramellare

Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero, sino a quando saranno bianchi.
Unite il latte di cocco e lo yogurt. Aggiungete anche la vaniglia.
Mescolate per bene e versate il composto in due cocottine.
Cuocete a bagnomaria (con acqua già calda) in forno a 120° per circa un'ora e mezza.
Togliete dal forno quando la crema si sarà sufficientemente rassodata e fate raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigorifero (almeno mezza giornata, ancora meglio un giorno intero).
Prima si servire, spolverate la supericie delle creme con lo zucchero e caramellate con il cannello.

N. B. : ultimamente preferisco usare lo zucchero semolato per caramellare, anche se ho sempre usato quello di canna, perchè si scioglie meglio, e crea una crosticina più fine, meno granulosa.

Polpette di seppia ai piselli con salsa al nero e al basilico

2011-05-18T12:14:00.000+02:00

Adoro i molluschi, tutti i molluschi. Dalle cozze, alle vongole (non trascuriamo nemmeno le ostriche), capesante e così via ....
Ma potrei pure svenire davanti ad un piatto di fritto di calamari, seppie al nero o insalata di polpo e patate ...
Ho decisamente un debole per i molluschi. Tutti !!!
A dire il vero, non so bene quando sia cominciata questa cosa : ricordo solo che fino ad un certo momento della mia vita, non volevo nemmeno sentirne l'odore. Ora li pulisco come niente .... e li spadello come se non avessi fatto altro nella vita ....
Ma anche loro ogni tanto mi tradiscono ... soprattutto se pulendoli con la mia "solita" arte e maestria , tolgo l'osso di una seppia, strappo la testa con estrema eleganza, e vado a cercare la sacchetta di nero che mi serve ASSOLUTAMENTE, e lei si rompe.
Perfetto .. meno male che ho una seconda seppia.
La scena si ripete : estraggo, strappo, cerco ... e rompo !!!
Così si fa ... due su due .... a dimostrazione di quanti "incidenti" provoco in cucina ... con la mia arte e maestria ....
Mestamente sono andata al supermercato a prendere due bustine preconfezionate ... è un pò triste .. ma a mali estremi ... rimedi quasi indicibili !!
Però la preparazione è venuta ugualmente buona .
Si tratta di polpette di seppie e piselli (molto ricche di verdura), che vengono fritte e accompagnate da una salsa al nero (che in questo caso si sposa davvero a meraviglia .... trascuriamo la fonte) e al basilico.
Lo dico sempre .. il fritto non si smentisce mai ... pure con il nero di seppia in bustina ...

Ingredienti per 2 persone
Per le polpette : 500 gr. seppie intere (2) - 50 gr. piselli freschi già sgusciati - 10 gr. pistacchi tritati grossolanamente al coltello - 30 gr. di dadini di carota, sbollentati velocemente in acqua salata e poi raffreddati in acqua fredda - 1 cucchiaino di scalogno tritato - 20 gr. di dadini di sedano, sbollentati velocemente in acqua salata e poi raffreddati in acqua fredda - aglio - prezzemolo, erba cipollina - buccia di limone grattugiata - 2 o 3 cucchiai pangrattato - 1 cucchiaio parmigiano - sale e pepe nero - olio di semi di arachide per friggere
Per la salsa : 1 bustina di nero di seppia - 1 tazzina di brodo di pesce - 2 cucchiai panna fresca - 2 cucchiai di vino bianco - 1 cucchiaino scalogno tritato - prezzemolo - un pizzico fecola per addensare - prezzemolo tritato
Per la salsa al basilico, potete usare questo pesto alle erbe .

Procedimento
Pulite le seppie e tritatele con il frullatore. Mettetele in una ciotola strofinata di aglio. Unite il parmigiano ed il pangrattato. Unite anche lo scalogno, una macinata di pepe , l'erba cipollina sforbiciata, un pizzico di prezzemolo tritato, la buccia di limone. Coprite con pellicola e tenete in frigorifero - non ho aggiunto uova, perchè le seppie sono in grado di legare da sole.
Sbollentate velocemente tutte le verdure, in acqua salata. Raffreddatele subito in acqua fredda.
Unitele al composto di seppia, insieme ai pistacchi, al parmigiano e al pangrattato. Regolate di sale.
Prendete delle noci di composto, usando due cucchiaini, e tuffate in abbondante olio caldo (friggete ad immersione).
Scolatele quando saranno dorate, asciugatele su carta assorbente e tenetele in caldo nel forno.
Per la salsa nera : brasate un cucchiaino di scalogno tritato con poco olio e.v.o. sfumate con due cucchiai di vino bianco. bagnate con poco brodo di pesce (tenetene da parte un cucchiaio per sciogliervi dentro un pizzico di fecola) e due cucchiai di panna. Fate ridurre. Quindi incorporate il nero di seppia e la fecola sciolta in poco brodo freddo. Fate addensare la salsa. Al termine setacciatela ed aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.
Preparate il pesto come indicato qui e conservatelo in frigorifero in una ciotola strofinata di aglio.
Servite le polpette accompagnandole con queste due salsine.

Risotto alle erbe e caprino

2011-05-17T15:24:00.000+02:00

Cosa fare delle erbe aromatiche che occupano da sole un ripiano del frigorifero e che a breve sicuramente mettono radici ??
Semplice .. quasi ovvio per me : un risotto.
Non dovete però pensare che ogni mio piatto nasca dalla necessità di svuotare il frigorifero o la dispensa (....mmm....), anche se la maggior parte delle volte non faccio altro che rincorrere i prodotti in un vortice di "prendo questo per finire l'altro" senza fine.
Ma capita pure il contrario ... quando ad esempio compero un caprino.
E lì sul momento non sto tanto a controllare che il confezionamento abbia avuto dei problemi.
Per poi scoprire (con già il brodo sul fuoco) che la confezione qualche problemino lo ha avuto.
Ed invece di profumare di caprino, assomiglia più ad un gorgonzola ... un terribile gorgonzola ....
Stato d'animo : panico leggero.
Allora, in fretta e furia, le ciabatte volano per la stanza, le scarpe vengono indossate senza lacci e mi fiondo fuori (completamente scapigliata .. alla faccia dei ricci sempre pettinati).
Ho le chiavi già in mano, pregando che nel negozio non siano così fiscali sugli orari .... ci mancava poco che battessi sulla vetrina .. oppsss ... l'ho fatto ...
Ma fortunatamente il nuovo caprino (questa volta sano) è tornato a casa con me.
Evvai ... si fa il risotto ....
Stato d'animo : particolarmente allegro ... quasi euforeggiante !!!

Ingredienti per 2 persone : 190 gr. riso per risotti (carnaroli) - 1 pentolino di brodo vegetale - erbe aromatiche (15 gr. basilico, 1 rametto di timo, 1 rametto di santoreggia, 5 steli erba cipollina , 3 foglie prezzemolo - da frullare con 1 cubetto di ghiaccio e qualche cucchiaio di brodo vegetale) - 50 gr. caprino fresco - 1/2 scalogno - olio e.v.o. - sale - pepe verde, rosa e lungo

Procedimento
Frullate tutte le erbe aromatiche con il ghiaccio e qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Rosolate dolcemente lo scalogno tritato fine, con un filo di olio e.v.o.
Unitevi il riso e tostatelo.
Bagnatelo con brodo vegetale e portate a cottura.
A pochi minuti dal termine, unite il pesto di erbe.
Al termine, profumate con i pepi pestati o macinati al momento.
Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio. Fate riposare coperto per 3 minuti fuori dal fuoco, prima di servire.

Spaghettoni con triglie, zucchine e pesto alle erbe

2011-05-16T16:00:00.001+02:00

Ricetta del giorno
Ingredienti : una grossa manciata di voglia di spaghetti - un pizzico di masochismo (nel perdere un pò di tempo a pulire il pesce) - una spruzzata di curiosità, nel provare un pesto nuovo

Il risultato ?? Un'enorme soddisfazione nel mangiare un immenso piatto di pasta.

Ma d'altronde dovevo pur riprendermi da una nottataccia, passata fra letto ed antidilorifici, e cosa c'è di meglio di un bel piatto di pasta per far passare quel senso di stordimento, di confusione e di straniamento, che mi faceva tanto assomigliare al pesce che avevo davanti, da pulire....
Vabbè .. non avrò avuto uno sguardo proprio da triglia, ma non era nemmeno uno dei più svegli. ...

In ogni caso, questo piatto di pasta mi è piaciuto davvero tantissimo (e non credo sia colpa della sonno).
Innanzitutto per le triglie, un pesce che a dire il vero non cucino molto spesso, per via delle sue lische. Ma con calma e pazienza, si puliscono senza grossi problemi. E devo dire che il sapore della sua polpa ripaga in peno qualsiasi sforzo.
Poi ho preparato un pesto un pò alternativo, sempre a base di basilico, ma reso più profumato da un pizzico di semi di finocchio, rinfrescato da una pizzico di menta e addolcito da mandorle e pinoli. Ovviamente senza parmigiano.
Ne è uscito un piatto che a mio parere ricorda un pò certi sapori della cucina siciliana, che francamente adoro. E mi è piaciuto, tanto !!!

Ingredienti per 2 persone (abbondante) : 190 gr. spaghettoni
Per il pesto di basilico : 15 gr. foglie di basilico - 10 gr. mandorle spellate - 1 cucchiaino pinoli - olio e.v.o. - ghiaccio -un pizzico di menta essiccata - un pizzico di semi di finocchio - sale - aglio
per il pesce : 2 triglie di scoglio (sui 300 gr.) - aglio - olio e.v.o. - sale - pepe nero e peperoncino di cayenna - erba cipollina - prezzemolo - buccia di limone grattugiata - 1 ciuffetto di rosmarino
per il fondo di pesce : le lische delle triglie - 1 spicchio di aglio - 20 gr. cipolla - 20 gr. carota - 15 gr. sedano - 2 gambi di prezzemolo - 3 pomodorini - 1 foglia di basilico - 1 rametto di timo - sale - 3 cucchiai di vino bianco - acqua calda - sale - pepe nero
per le zucchine : 1 zucchina di circa 100 gr. - olio e.v.o. - sale - pepe nero - timo

Procedimento
Tagliate le zucchine a rondelle con una mandolina e grigliatele, dopo averle unte con poco olio e.v.o.
Salatele e pepatele e al termine profumatele con del timo tritato.
Squamate il pesce, pulitelo e sfilettatelo. Fate marinare i filetti in una piccola teglia strofinata di aglio, con olio e.v.o., pepe nero e di cayenna e buccia di limone grattugiata. Coprite con pellicola e conservate in frigorifero.
Per il fondo : lavate bene i ritagli di pesce (teste e lische). Tritate carota, sedano e cipolla. Versate un filo di olio in una pentola e tostatevi le lische delle triglie. Quindi unite le verdure tritate, l'aglio in camicia e fatele appassire. Sfumate con il vino bianco, e fatelo evaporare.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le erbe aromatiche. Salate e pepate leggermente, e coprite a filo con acqua calda. Portate a bollore e cuocete scoperto per una ventina di minuti, in modo che il fondo si riduca. Al termine eliminate l'aglio e filtrate il fondo al colino, pressando in modo da estrarre tutti i succhi. Tenete da parte.
Cuocete i filetti di triglia in padella con un filo di olio e.v.o. ed un ciuffo di rosmarino, dopo averle salati.
Portate a cottura, bagnando con il fondo. Sminuzzate il pesce con il mestolo e tenete da parte due filetti interi per decorare il piatto.
Al termine insaporite con erba cipollina e prezzemolo tritato.
Preparate il pesto frullando con un mixer ad immersione il basilico, le mandorle, i pinoli, la menta, i semi di finocchio, il sale, l'olio e il ghiaccio. Conservatelo in una ciotola strofinata di aglio.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolatela ed unitela al condimento di pesce, aggiungendo anche le zucchine.
Fate insaporire, bagnando con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura.
Per ultimo unite un cucchiaio di olio e.v.o. a crudo.
Togliete dal fuoco e servite in piatti individuali, rifinendo con il pesto di erbe aromatiche. Decorate con il filetto di triglia tenuto da parte, qualche rondella di zucchina ed un ciuffetto di basilico.

Spuma di caffè sifonata

2011-05-13T19:41:00.001+02:00

Sono felice ... bastano piccolissime, minuscole cose. Innanzitutto riuscire a postare in una giornata in cui tutto sembrava impossibile.
Basta ad esempio riuscire a ripescare fra le mille pagine collegate al blog quello che sembrava perduto, ma invece non è ( la farinata è salva ... si .. mi rendo conto che la vita ha un senso anche senza ... però .. intanto che c'ero ...).
Quindi adesso oso con questa ricetta.
E speriamo bene ....
Questa spuma è leggerissima, a tal punto da sembrare più un caffè arioso, che una crema pannosa. In bocca si dissolve diventando caffè, ma la consistenza è sofficissima.
Ovviamente l'uso del sifone in questo caso è fondamentale : anche semplicemente montando la panna, è sicuramente diverso il risultato che si ottiene utilizzando le fruste.
Con il sifone risulta meno densa, più aerata e spumosa.

Io ho servito questa spuma al posto del classico caffè a fine pasto. E può essere un piacevolissimo diversivo anche al caffè freddo shakerato.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Massaia Canterina sul caffè.

Ingredienti per 2 persone : 90 gr. caffè non troppo forte - 38 ml di panna fresca - 25 gr. di zucchero - 1/2 + 1/4 fogli di colla di pesce - 20 gr. di liquore (io alla vaniglia) - scaglie di. cioccolato fondente per decorare

Procedimento
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, scolatela, strizzatela per bene e scioglietela nel liquore leggermente riscaldato.
Fate il caffè (un po' lungo, con la macchinetta), zuccheratelo, aggiungetevi il liquore e mescolate.
Fate intiepidire prima di aggiungere anche la panna. Mescolate e versate nel sifone montapanna.
Caricate con una bomboletta e mettete in frigorifero per almeno 4 ore (io mezza giornata).
Prima di usarla, agitate con energia il sifone e spruzzate in bicchieri da martini, usando il il sifone capovolto.
Servite subito, decorando con le scagliette di cioccolato fondente.

Farinata "alternativa"

2011-05-12T14:09:00.000+02:00

Avvertenze per chi soffre "di cuore" : questa NON è la ricetta ORIGINALE .
Ma come si può chiamare una ricetta che si rifà solo lontanamente ad una tradizionale, ma che poi è stata arricchita, farcita .. e diciamocelo chiaramente : completamente stravolta.
Lo spunto è nato da una ricetta che ho trovato su un foglietto in casa, in cui avevo segnato una versione particolare di farinata, che viene cotta a temperatura un pò più bassa rispetto a quello che ho sempre usato. Ed inoltre prevede un riposo più breve e l'uso di lievito istantaneo ...
A quel punto mi son detta "facciamola completa ", prendiamo questa ricetta ed aggiungiamoci pancetta e salvia (due sapori che con i ceci si sposano davvero benissimo).
E così è nata questa farinata ricca, sontuosa di sapore e di grande soddisfazione (... pancetta ....).
La cosa davvero strana è che, fra tutte quelle fatte, mio marito mi ha detto che questa versione gli ricorda maggiormente quella che mangiava da piccolo ...e questo rimane per me davvero un mistero ....

Ingredienti per una teglia : 120 gr. farina di ceci - 320 gr. acqua - 1 cucchiaio e mezzo di olio e.v.o. - sale - pepe nero - 3 foglie di salvia tritate - 1 striscia di pancetta dolce (tesa) - 1/2 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate

Procedimento
Tagliate a dadini la pancetta e rosolatela dolcemente in una padella, senza aggiungere condimenti. Quindi scolatela e tenetela da parte.
Setacciate la farina e mettetela in una ciotola. Versatevi l'acqua, facendo attenzione a non fare grumi (mescolate con una frusta).
Quindi unitevi il lievito setacciato, il sale, la salvia tritata e e l'olio e.v.o.
Coprite con pellicola e fate riposare per mezz'ora. Scaldate il forno a 180°.
Rivestite una tortiera bassa (di circa 22-24 cm.) con carta forno; versatevi il composto ed aggiungete la pancetta a dadini, distribuendola in modo omogeneo.
Pepate e poi infornate, cuocendo in forno caldo per 25 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Lumache (... la pasta) con coniglio al vino rosso e carciofi

2011-05-11T11:36:00.000+02:00

A volte è incredibile quante cose esaltanti si possono fare con dei piccoli avanzi.
Ieri è stata una giornata di pulizie (via il dente, via il dolore) : l'aspirapolvere ha aspirato, i mobili sono stati spolverati, ed anche il frigorifero è stato ripulito. Così i sensi di colpa se ne sono andati ed ora mi posso dedicare a cose un pò più costruttive.
Come dicevo, il frigorifero è stato ripulito : avevo un pezzo di coniglio non ancora cucinato, che aspettava ispirazione (ma d'altronde con 100 gr. di polpa non è che si possa fare un granchè, un coniglio arrosto è decisamente fuori discussione), un carciofo (vorrà dire che oggi rinuncio al mio contorno) e una bottiglia di vino rosso da terminare (avrei potuto anche finirla da sola in qualche altro modo ... ma ero in vena di sacrifici).
Così ho preparato questo condimento per la pasta.
E' la prima volta che cucino il coniglio con il vino rosso, di solito lo sfumo con vino bianco, più delicato e profumato.
Il vino rosso però lo rende potente, sicuramente meno fresco, ma da sfumature al piatto completamente diverse.
Mi è piaciuto, assolutamente da rifare.

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. pasta formato lumache
Per il condimento di coniglio : 25 gr. cipolla - 25 gr. carote - 15 gr. sedano - 100gr. di carne di coniglio - 25 gr. pancetta tesa - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 foglia di salvia, 1 foglia di alloro - 2 dita di vino rosso (di bicchiere .. il restante ci penserà il cuoco a finirlo) - brodo - pepe nero - sale - olio e.v.o.
Per i carciofi : 1 carciofo - 1 spicchio di aglio - rosmarino e prezzemolo - olio e.v.o. - brodo vegetale o acqua calda
Per rifinire : una noce di burro e parmigiano (grattugiato e a scaglie)

Procedimento
Per il condimento di coniglio : tritate carota, cipolla e sedano.
Tritate al coltello anche la carne di coniglio.
Rosolate il trito di verdure con un filo di olio e.v.o., l'aglio in camicia e la foglia di alloro. Unitevi la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare dolcemente. Poi unitevi anche il coniglio. Fatelo insaporire per qualche minuto.
Versate il vino rosso, fate evaporare l'alcol e poi coprite a filo con brodo (di carne, verdure o anche acqua calda, in base alle disponibilità).
Unite un rametto di timo e una foglia di salvia. Salate leggermente e cuocete per almeno mezz'ora.
Al termine eliminate le erbe aromatiche, Regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di rosmarino e salvia tritati.
Pulite il carciofo, tornendolo in modo da ricavare il cuore. Togliete la peluria interna e affettatelo molto sottilmente (per rendere più veloce la cottura). Tenetelo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Quindi scolatelo ed asciugatelo per bene, tamponandolo con carta assorbente.
Rosolate uno spicchio di aglio in camicia e schiacciato con un filo di olio e.v.o. Unitevi i carciofi e fateli insaporire. Salate e bagnate con poco brodo vegetale (o acqua calda) e cuoceteli, mantenendoli comunque consistenti. Al termine regolate di sale e pepe ed insaporite con rosmarino e prezzemolo tritati.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate il condimento di coniglio, unendovi i carciofi.
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento. Bagnate con qualche cucchiaio della sua acqua e terminate la cottura.
Mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Servite in piatti individuali, rifinendo con qualche scaglia di parmigiano.

Carpaccio alla Cipriani

2011-05-10T16:23:00.000+02:00

Ogni tanto mi sento proprio come la clessidra del mio computer - e non è per la vita da vespa.
Come lei, continuo ininterrottamente a girare su mè stessa (... per ora solo metaforicamente), a muovermi e ad agitarmi, senza sapere se sto veramente concludendo qualcosa o semplicemente sto perdendo del tempo ...
Questo non solo mi capita nella vita quotidiana, quando sono in posta e mi domando se verrà mai il mio turno ... o quante bollette deve ancora pagare il signore davanti a me ...
O al supermercato, quando mi ostino a fissare per diversi minuti la scansia dove c'è sempre stato un prodotto ed ora non c'è più (non si sa mai .. forse lo hanno semplicemente spostato .. anche se l'esperienza mi insegna che se c'à un vero buco fra le file, un significato lo dovrà pure avere ..)
Mi capita spesso anche in cucina - vorrei vedere ... con tutto il tempo che ci passo - quando faccio qualcosa (a volte senza esserne veramente convinta), e non so nemmeno se il risultato ci sarà .. come quando impasto il pane sapendo che il lievito ormai è morto e defunto.
Ma mi piace essere stupita, a volte capita, ed è BELLO !!!
Questa preparazione forse non stupirà molto, ma devo confessare che per quanto sia una riceta storica, consolidata e che tutti conoscono, non l'avevo ancora preparata.
E poi su di me hanno fascino tutte le ricette "antiche", che sono state fatte talmente tanto, da essere diventate quasi un mito (Crepe Suzette, Saint Honoré. Caeser Salad, o perchè no, la Caprese)
Forse fa un pò cucina "storica", ma a me piace non scordarle mai.
E se poi sono così buone ,, perchè farlo ??!!!

N.B. : non sono un'amante della maionese, ma quando occorre mi piace farla in casa. Con il frullatore ad immersione è una delle cose più semplici che ci siano. Forse non è il procedimento più nobile che esista, ma è pratico, veloce e sicuro. E da molta più soddisfazione dei prodotti che si comperano già fatti !! Trovo sia un buon compromesso.

Ingredienti per 2 persone : 170 gr. carpaccio di manzo - fior di sale - pepe nero pesato al momento
Per la salsa : 60 gr. maionese - 1 cucchiaino worchester sauce - 1 cucchiaino succo di limone - 1 cucchiaio latte - sale - pepe - una punta di cucchiaino di senape di digione
Per la maionese : 1 uovo e 1 tuorlo - 200 gr. olio di semi di girasole - qualche goccia di succo di limone - 2 cucchiai di aceto bianco - sale e pepe

Procedimento
Per la maionese : versate nel bicchiere del mixer le uova, il sale ed il pepe. Aggiungete due cucchiai di olio e qualche goccia di succo di limone e frullate per alcuni secondi. Quindi unite il resto dell'olio e per ultimo l'aceto riscaldato (ma non bollente), sempre continuando a montare. Frullate ancora. Poi regolate di sale e conservate la maionese in frigorifero, sigillando con pellicola. Aggiungendo l'aceto caldo, si conserva per uno-due giorni senza problemi.
Per la salsa : mescolate tutti gli ingredienti, in modo da ottenere una crema. Metteteli in un contenitore con beccuccio.
Servite la carne, stendendola su un piatto. Salate con del fior di sale e spolverate con del pepe.
Condite la carne, con delle strisce di condimento Decorate con verdura a scelta (io rapanelli e pomodorini) e servite.

Piccole mousse di peperone rosso con cialdine alle olive nere

2011-05-09T16:47:00.000+02:00

Se penso a quanto tempo perdo in cucina lottando con la pellicola, mi spavento. E' praticamente una battaglia quotidiana.
Tremo al solo pensiero di dover iniziare un nuovo rotolo, che richiederebbe almeno un'ora di meditazione preventiva, per riuscire a trattenersi dal lanciarlo contro la parete.
E' già difficile trovare l'inizio del film ... diventa una missione quasi impossibile staccarlo tutto in linea (lo devo ammettere, spesso mi avvalgo di quel santo uomo di mio marito che ha molta più pazienza di me).
E comunque non è che a rotolo avviato posso stare tranquila ... eh no .... in ogni momento si può ripartire da capo.
Per non palrare di quando strappo un pezzo che inizia a ripiegarsi su sè stesso, accartocciandosi di nuovo, e più cerco di distenderlo, più si attacca alle mie mani ... alla fine devo prenderne un'altro (e si ricomicia... l'ennesima pallottola finisce inutilmente nella spazzatura - in effetti, ho la sensazione di comperare pellicola tutte le settimane ... ora che ci penso ...sono una consumatrice quasi industriale - vergogna !! ).
I casi sono due : o ho una pessima manualità (potrebbe essere), oppure è un invenzione infernale .....
Ah ...se solo esistesse un pezzo riutilizzabile, che si attacca ogni volta come nuovo, senza essere dei provetti prestigiatori ...

Però fortunatamente non è tutto così complicato, e per quanto possa sembrare strano, a volte è molto più semplice cucinare, che conservare il cibo.
Come questa mousse, davvero semplice e deliziosa.
Che abbina la cremosità della ricotta con la dolcezza del peperone . Affiacata da croccantissime cialdine alle olive nere. Aperitivo assicurato !!!

Ingredienti per circa 12 cucchiai
Per la mousse : 100 gr. ricotta di bufala -100 gr. peperone rosso cotto al forno, spellato, frullato e passato al setaccio - 1 albume - 1/2 foglio di gelatina (colla di pesce) - erbe aromatiche (timo, santoreggia e prezzemolo) - pepe nero - sale - 1 cucchiaino di colatura di alici
Per rifinire : ravanelli - steli di erba cipollina - sale nero delle isole molokai
Per le cialdine : 100 gr. farina 00 - 15/20 gr. patè di olive taggiasche - 30/40 gr. acqua frizzante fredda - 1 punta di cucchiaino di lievito per torte salate - un pizzico di zucchero - sale fino

Procedimento
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.
Unite alla ricotta setacciata il passato di peperone. Aggiungetevi la colla di pesce, sciolta in un cucchiaio di latte caldo. Mescolate per bene. Unite la colatura, regolate di sale ed aggiungete anche le erbe aromatiche tritate. Profumate con un pizzico di pepe nero.
Per ultimo, incorporate l' abume montanto a neve. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Versate in stampini sferici e poi mettete nel congelatore (per almeno mezza giornata).
Tirate fuori dal congelatore laa mousse venti minuti/mezz'ora prima di servirla. Sformatela subito e poi lasciatela scongelare (direttamente sui piattini o dentro i cucchiai che usarete per il servizio).
Per le cialdine : setacciate la farina e fate una fontana. Al centro versate tutti gli ingredienti (se necessario aggiungete altra acqua, io sono andata un pò ad occhio ... cioè a mano).
Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciate riposare per una mezz'oretta. Quindi stendete abbastanza sottilmente la pasta con il matterallo. Ritagliatela a triangoli con una rotella, e mettete le cialdine su una teglia ricoperta con carta forno.
Cuocete in forno caldo a 180-190° per una quindicina di minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Servite le mousse, decorando con rondelle sottili di rapanello, un pizzico di sale nero e l'erba cipollina. Accompagnate con le cialdine.

Mousse al limone con mela verde e sedano candito

2011-05-06T11:54:00.001+02:00

Questa settimana mi sono dedicata ai dolci.
Sono partita con dei biscotti .. avevo voglia di farmi dei biscotti cioccolatosi e così ho preparato dei sable al cioccolato. Non vi dico .... molto intensi ...moltissimo ... una delle cose più buone che abbia mangiato nella mia vita.
Ma a questo punto mi è venuta voglia di freschezza; così ho pensato di preparare una mousse al limone con zuppa di mela verde e sedano candito.
E' un dessert rinfrescante, e fa parte di quel gruppo di dolci che mangeresti anche dopo un cinghiale intero arrostito. Preceduto da un vascello di lasagne e seguito da un intero carrello di formaggi .. insomma .. per un dolce così c'è sempre posto !!! E forse è questo a renderlo uno dei miei preferiti.
L'idea mi è venuta grazie ad un assaggio di un dolce delizioso che ho provato l'estate scorsa, che era un gelato al limone con zuppa ghiacciata di mela verde. Un dolce straordinario, che mi sono ripromessa di ricordare. A modo mio ...

Ingredienti per 2 persone
Per la mousse : 20 gr. succo di limone - 20 gr. cioccolato bianco - buccia grattugiata di 1/2 limone - 1/4 foglio di gelatina - 1 albume - 25 gr. zucchero a velo - latte
Per la mela verde : 1 mela verde - 2 cucchiaini di zucchero a velo - succo di limone - 1 cucchiaio liquore (calvados, o anche liquore alla vaniglia) - 2 cucchiai acqua fredda
Per il sedano : 1/2 costa di sedano - 50 gr. zucchero e 50 gr. acqua - sale

Procedimento
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria con un cucchiaio di latte, dopo averlo tritato finemente. Quindi aggiungetevi il succo di limone. Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, scolatela e scioglietela in un cucchiaio di latte riscaldato. Unitelo al mix di cioccolato. Profumate con la buccia di limone grattugiata. Fate raffreddate.
Poi incorporate l'albume montanto a neve con lo zucchero a velo. Versate in stampini e poi nel congelatore.
Per il sedano : preparate uno sciroppo, scaldando l'acqua con lo zucchero. Fate prendere il bollore ed aggiungete il sedano (precedentemente privato dei filamenti e poi tagliato a dadini) ed un pizzico di sale. Abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti. Quindi scolate il sedano e fatelo raffreddare.
Per la zuppa : sbucciate la mela e grattugiatela, bagnandola con del succo di limone. Poi frullatela aggiungendo 1 cubetto di ghiaccio, il succo di 1 fettina di limone, 1 cucchiaio di liquore e lo zucchero. Passate al setaccio e tenete in frigorifero.
Togliete la mousse dal freezer venti minuti prima di servirla.
Versate la zuppa di mela dentro delle fondine, sopra disponetevi la mousse. Decorate con riccioli di mela, passati con succo di limone e zucchero a velo, e il sedano candito.

Risotto fragole e basilico all'aceto balsamico

2011-05-05T11:15:00.001+02:00

Per me maggio è indiscutibilmente il mese delle fragole.
Si, lo so .. è già da un mesetto che le compero .. ma maggio è decisamente il loro mese.
C'è un piatto che rifaccio ogni anno. Solo una volta all'anno, e continuo a rifarlo perchè mi piace .. ma manca sempre di qualche cosa.
Beh, forse questo è l'anno definitivo della riscossa : finalmente sono riuscita a fare un risotto con le fragole come dico io.
Ogni anno c'era un problema : troppa acidità, oppure poco sapore .. o poco equilibrio ... sempre troppo o troppo poco.
Quest'anno però qualcosa è cambiato : ho scoperto quanto le fragole stiano bene con il basilico. Accostamento meraviglioso per i dolci.
Mi sembrava stupido non provarlo per un piatto salato.
Di solito ho sempre mantecato con la panna, per diminuire l'acidità delle fragole. Questa volta invece ho usato della ricotta di bufala (si è capito che l'amo pazzamente ...). Copre di meno, è più magra ... ha tanti pregi da parte sua !!!
E l'ho rifinito con aceto balsamico tradizionale e dadini di barbabietola, che rendono tutto più omogeneo ed equilibrato, conferendo una punta di dolcezza non acida.
Sarebbe stato tutto perfetto .. ma in ogni storia c'è un ma ...
Poco prima di fare la foto, ho pensato che un "filino" di panna acida con passato di fragole avrebbe rifinito MAGNIFICAMENTE il mio risotto ... beh .. il sapore si, ci stava ... ma con il calore tende ad allargarsi, coprendo tutta la bellezza del riso (nel caso in cui vi fosse sfuggita la foto ... mi sembra il caso di rimarcarlo per bene ...)
Un evento inaspettato da una precisina come me ... come no .....
Insomma ... sulla foto potremmo dire tante cose ... ma il piatto era davvero buono. E poi adesso ho trovato una nuova scusa per rifarlo il prossimo anno ... una bella foto mi sembra una giustificazione più che valida. Soprattutto se il piatto merita !!

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. riso carnaroli - 200gr. fragole mature - 1 scalogno - brodo vegetale - sale - pepe (misto, ossia 2 grani di nero, 2 verde, 3 bianco, 3 rosa e 1/4 pepe lungo) - olio e.v.o. - 8 gr. basilico fresco intero - circa 1/2 barbabietola lessata (per vedere come si cuoce, leggete qui) - 1 cucchiaio di panna acida (qui le dosi per realizzarla) con 1 cucchiaio di passato di fragole tenuto da parte per decorare - 50 gr. ricotta di bufala per mantecare - erba cipollina e due foglie di basilico da aggiungere in fase di mantecatura

Pocedimento
Frullate le fragole e poi passatele al setaccio. Unite qualche goccia di succo di limone, e pochissimo zucchero, se fossero troppo acide.
Rosolate lo scalogno tritato finemente con olio e.v.o. Quindi unitevi il riso, e fatelo tostare.
Una volta che i è insaporito, aggiungete anche il basilico (a rametti, non c'è bisogno di sfogliarlo) e bagnate con brodo bollente. Portate a cottura.
A due terzi, unite anche il passato di fragole. Regolate di sale.
Al termine, eliminate il rametto di basilico ed insaporite con il mix di pepi pestati al momento.
Mantecate con la ricotta ed insaporite con due foglie di basilico spezzettate con le mani ed un pizzico di erba cipollina sforbiciata.
Fate riposare coperto, per 3 minuti, lontano dal fuoco. Servite in piatti inividuali.
Distribuitevi sopra qualche dadino di barbabietola lessata; se proprio lo volete, decorate anche con un filo di panna acida e di passato di fragole (che avrete conservato da prima).
Rifinite con con una fragola, un ciuffo di basilico e qualche goccia di aceto balsamico.

Tagliatelle al basilico con crostacei, pomodorini confit e salsa alla ricotta e limone

2011-05-04T13:46:00.000+02:00

A volte passo giorni interi a riflettere su come cucinare un piatto, che magari ha preso forma per metà, ma che poi non so come rifinire. E posso meditare per giorni .. settimane ... mezzi mesi .... e poi non concludo niente !!
Altre volte invece nel giro di venti minuti definisco tutto. E quando capita, i risultati sono decisamente molto più soddifacienti.
E' un pò strano, visto che di solito per me la cucina è un atto riflessivo. Non nasce da impulsi improvvisi .. è più meditata e si basa molto sulle mie esperienze. D'altronde non sono una persona che agisce molto in fretta.
E' molto più facile vedermi rimuginare .. riflettere, pensare e ripensare; per le azioni, mi devo convincere !!
Però a volte è come se fosse un sapore ad ispirarmi. E' come quando la fortuna bussa : io obbedisco - e devo dire che non me ne pento mai.
Come con questo primo piatto, non pensavo potesse essere così buono !!!

Con questa ricetta partecipo al contest a più mani "Cucinando con le erbe aromatiche ". Affrettatevi, perchè scade il 7 maggio !!

Ingredienti per 2 persone
Per le tagliatelle : 1 uovo e 1 tuorlo - 100 gr. farina 00 - 30 gr. circa semola di grano duro - 20 gr. foglie di basilico - 1 pizzico di sale
Per i crostacei : 5 scampi - 8 gamberi - 5 cm. porro. - 1 foglia di alloro - qualche cucchiaio di fondo di scampi (4) - sale - pepe - prezzemolo - erba cipollina alla fine - peperoncino di cayenna macinato - olio e.v.o
Per la salsa alla ricotta : 50 gr. ricotta di bufala - 2 cucchiai latte - 1 grano di pepe rosa, 1 di pepe verde e due di pepe nero - sale - buccia di limone grattugiata
Per il fondo di crostacei : 10 gr. carota - 10 gr. scalogno - 7 gr. sedano - le teste ed i carapaci degli scampi - 2 cucchiai marsala - un gambo di prezzemolo e 1 rametto di timo - 3 pomodorini - 1/2 tazza di brodo di pesce
Per i pomodorini confit : 15 gr. pomodorini datterini - 1 spicchio di aglio - sale - zucchero - pepe - timo - un filo di olio e.v.o.

Procedimento
Setacciate la farina e fate una fontana. Frullate con un mixer ad immersione le uova con il basilico. Versate il composto al centro della farina ed unite un pizzico di sale. Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete con pellicola trasparente e poi fate riposare per almeno mezza giornata in frigorifero. Quindi stendete la pasta con la macchinetta e ricavate delle tagliatelle. Stendetele su un vassoio ben infarinato, fatele un pò asciugare e mettetele in frigorifero, se non le usate subito.
Per il fondo : tostate teste e carapaci degli scampi in una padella con un filo di olio e.v.o. Unitevi le verdure tritate (cipolla, carota e sedano), fatele appassire, sfumate con il marsala e fatelo evaporare. Poi aggiungete il brodo di pesce, il rametto di timo ed il gambo di prezzemolo. Coprite a filo con acqua calda. Portate a bollore e cuocete per una mezz'oretta. Quindi filtrate il composto, schiacciando per bene le teste.
Mescolate la ricotta con il latte, in modo da ottenere una crema. Salate e profumate con il pepe macinato al momento, e un bel pizzico di buccia di limone grattugiata.
Per il condimento : fate appassire dolcemente il porro, affettato sottilmente, con una foglia di alloro intera. Bagnatelo con qualche cucchiaio di fondo di scampi e cuocete per circa 10/15 minuti. Regolate di sale e pepe e profumate con prezzemolo tritato.
Per i pomodorini confit : lavateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. Metteteli su una teglia ricoperta con carta forno e strofinata di aglio. Salateli, pepateli e cospargeteli con zucchero e timo tritato. Irrorate con un filo di olio e.v.o. Aggiungete anche l'aglio tagliato a metà e cuocete in forno caldo a 100° sino a quando saranno appassiti. Toglieteli dal forno e teneteli da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo riscaldate il porro, unitevi i crostacei tagliati in due o tre pezzi (e salati), e cuoceteli, bagnando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di fondo di scampi. Insaporite con peperoncino di cayenna macinato. Unite anche i pomodorini.
Scolate la pasta e versatela nella padella, fate insaporire per qualche istante, bagnando con qualche ccucchiaio della sua acqua di cottura, se occorre.
Rifinite con erba cipollina tritata ed un filo di olio a crudo.
Stendete a specchio nel piatto la salsa di ricotta. Sopra disponetevi le tagliatelle e servite, decorando con un ciuffo di basilico.

Mariquitas con salmone marinato, panna acida e rapa rossa

2011-05-03T19:51:00.000+02:00

Un prodotto che mi ha sempre incuriosito moltissimo è la banana platano. Che io mi ricordi .. ha fatto la sua comparsa solo una volta in casa dei miei genitori. E non ricordo nemmeno come è stata cucinata , sempre che alla fine sia stata effettivamente mangiata.
Con questo dubbio che non mi lasciava nemmeno dormire la notte (....), ho dovuto provare.
Innanzitututto va detto che non si mangia cruda, ma sempre "previa cottura". Si consiglia inoltre di usare banane platano verdi, che quindi sono ancora consistenti.
Fra le preparazioni principali sudamericane, ci sono le mariquitas, ossia fettine di platano affettate molto sottilmente e poi fritte. Assomigliano a delle chips di patata.
Poi c'è una preapazione simile, che però prevede un taglio più spesso (dovrebbero chiamarsi tostones o patacones, dipende dai paesi del Sudamerica).
In questo caso, dopo averle fritte una prima volta, si scolano, si schiacciano (anche con il fondo di un bicchiere, o di una bottilgia) e poi si mettono nuovamente a friggere. Si gustano accompagnate da salsa mojo (a base di olio, aglio e spezie)
Io questa volta ho provato la versione mariquitas .. ma le ho usate in modo un pò diverso.
Innanzitutto va detto che il sapore ricorda quello delle patatine e rimangono belle conistenti e fragranti. L'unico consiglio che vi posso dare è di comperare delle banane platano ancora verdine, altrimenti sarebbe un problema affettarle. Ed anche il sapore e la consistenza cambierebbero.
Io ne ho fatto uno stuzzuchino da aperitivo servito con salmone marinato, panna acida "arricchita" e dadini di barbabietola (che casualmente mi giravano per casa).
Con un calice di prosecco, è decisamente un ottimo benvenuto, più stuzzicante dell'abituale canapè !!!

Ingredienti (se lo usate come antipasto, vanno bene per 4 persone)
Per il platano : 1 banana platano - olio di semi di arachide per friggere - sale
Per salsa : panna acida (80 gr. panna, 80 gr. yogurt, 1 cucchiaio succo di limone) - 1 cucchiaino di senape forte di digione - 1/2 scalogno tritato e brasato con un filo di olio e.v.o. - erba cipollina
Per il salmone : 1 filetto di salmone da 250 gr. con la pelle - 40 gr. sale marino integrale grosso - 25 gr. zucchero semolato - 10 gr. foglie di aneto - buccia di limone grattugiata - un cucchiaino raso di pepe rosa - un cucchiaino raso di pepe verde
1 barbabietola lessata e tagliata a dadini
Per lessare la barbabietola : 1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero ogni 1/2 litro di acqua - 2 cucchiai aceto bianco (per fissare meglio il colore)

Procedimento
Per la panna acida : mescolate lo yogurt con la panna ed il succo di limone. Fate riposare coperto con pellicola e a temperatura ambiente, per mezza giornata. Poco prima dell'utilizzo, unitevi la senape e lo scalogno (tritato e brasato). Mescolate. Solo prima di servire, unite anche l'erba cipollina sforbiciata.
Per la barbabietola : lavatela, senza rompere la buccia. Tenete 5-10 cm del suo ciuffo (serve a tenerla chiusa ed evitare che entri acqua nella verdura, proprio dal taglio, facendole così perdere colore e sapore - come per le patate, che non vanno bucate in fase di lessatura).
Lessatela partendo da acqua fredda, per circa 40 minuti. Scolatela e tuffatela in acqua fredda. Quindi spellatela e poi tagliatela a dadini.
Preparate il salmone marinato : eliminate le lische dalla fetta di salmone. Tenete la pelle. Lavatelo ed asciugatelo molto bene.
Amalgamate il sale, lo zucchero, l'aneto e i pepi pestati grossonalamente. Mettete poco del composto di sale sul fondo di una teglietta poco più grande del salmone. Dispinetevi il salmone con la pelle rivolta verso il basso, ed il taglio sopra.
Cospargetelo con la miscela restante. Coprite con pellicola, mettete sopra un peso e fate marinare in frigorifero per circa 15-20 ore (dipende un pò dallo spessore del filetto di salmone, comunque schiacciatelo con le dita, non deve risultare troppo tenero, ma nemmeno eccessivamente secco).
Quando sarà pronto, eliminate la marinata, pulitelo per ben con dei fogli di carta assorbente così da eliminare ogni residuo di sale e zucchero, Togliate la pelle ed oliatelo leggermente con olio e.v.o. Ricopritelo con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero sino al momento del consumo.
Sbucciate la banana platano, affettatela sottilmente con una mandolina e poi friggete le chips in olio caldo, facendole colorire.
Scolatele su carta ssorbente e tenetele in caldo in forno. Servitele dopo averle salate, accompagnandole con il salmone marinato, la panna acida e i dadini di barbabietola.

Sfruttando proprio l'idea della tartina, io ho usato la fettina di platano fritta al posto del pane. E sopra ho disposto il salmone, la panna acida e la rapa rossa.

Insalata di patate e asparagi con coniglio alle erbe

2011-04-29T17:28:00.000+02:00

Ci risiamo ... la mia macchina per il sottovuoto ha ricominciato a fare uno strano rumore ... ora ogni volta che la utilizzo prego (e tremo) perchè non mi abbandoni ... è già la terza che prendo, e tutte fanno la stessa fine.
Ora ... vorrei sapere ... ma forse esagero con il sottovuoto ?? Potrebbe anche essere ... i primi periodi, con la novità, praticamente sottovuotavo anche le mezze cipolle che non venivano subito usate.... la stessa sorte subivano carote, sedano ... bottiglie di vino, confezioni di riso .. praticamente tutto !! Ci mancava solo il latte .... ma non sono mai arrivata a tanto .. per ora ...
E' la rivolta della tecnologia ... ogni volta che mi ci affido ciecamente poi mi si rivolta contro ....o come quando mi abbono ad una rivista, e poi inevitabilmente fallisce (da lì la scelta di comperarle tutte regolarmente dall'edicolante ... c'è più rapporto umano .. e poi mi garantisco le mie letture preferite ...). O quando mi affeziono ad un prodotto, e poi smettono di produrlo (ne lasciano tanti in commercio orribili .. ed invece il mio preferito niente ... ma che palato ho ....mah ...)...
In questo peirodo avrei un sacco di cose su cui riflettere .. anche se poi alla fine mi ritrovo a lasciare i discorsi fra me e me a metà, e mi sparo la musica a tutto volume nelle orecchie !!!
Sarà una saggia decisione ?? In certi giorni credo proprio di si ....

Ma pensiamo alle ricette, che è meglio và .... questa è un'insalatina meravigliosa.
Innanzitutto va detto che in questa stagione, ogni volta che metto piede da un fruttivendolo, non riesco a trattenermi, ed un bel mazzetto di asparagi mi segue sempre.
Il difficile però è comperarlo senza sapere cosa farci, soprattutto se iniziano a domandarti "ma gli asparagi li vuole piccoli, medi o grandi ??".
Perbacco .. non so ancora cosa farci .. comunque me li dia piccoli, poi ci penso.
E fate conto che questo capita per ogni prodotto che acquisto ... capirete la difficoltà di andare anche dal fruttivendolo (soprattutto con le idee poco chiare, anche se ho sempre una lista con me .. fatta su quali principi non è ancora dato sapere ......).
Comunque .. questa insaltina è davvero molto semplice, ma diventa buonissima se si rispettano le consistenze degli ingredienti.
Se si mantengono gli asparagi croccanti, le patate cotte al punto giusto, ed il coniglio tenero, allora diventa semplicemente strepitosa !!!

Ingredienti per 2 persone
Per l'insalata : 300 gr. asparagi sottili - 300 gr. patate gialle - olio e.v.o. - sale - erba cipollina
Per la salsa di condimento : 2 o 3 cucchiai di panna acida - 1/2 cucchiaino di senape forte - olio e.v.o. (per brasare lo scalogno) - 1/4 scalogno - erba cipollina
Per il coniglio : 2 lombi di coniglio - erbe aromatiche (1 foglia di alloro, salvia, timo, rosmarino e santoreggia - 2 bacche di ginepro) - olio e.v.o.- vino bianco - sale - pepe nero - aglio - grani di senape nera

Procedimento
Fate marinare il coniglio con le erbe aromatiche intere, l'aglio schiacciato, il ginepro schiacciato, un filo di olio e.v.o ed il vino bianco.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora.
Al momento di cucinare, sgocciolate il coniglio dalla marinata. Asciugatelo per bene, tamponandolo con carta da cucina.
Strofinate di aglio un foglio di carta forno. Disponetevi il coniglio tagliato a bocconcini, salate, insaporite con la senape leggermente pestata e le erbe aromatiche tritate (salvia, timo, rosmarino e santoreggia), pepate, chiudete il cartoccio con un altro foglio di carta forno e cuocete in forno a 160° per una ventina di minuti.
Per le verdure : pulite gli asparagi, togliando la parte finale dura, pelate i gambi con un pelapatate, divideteli dalle punte e tagliate i gambi a pezzi.
Pulite le patate, pelatele e tagliatele a dadi.
Lessate separatamente gli asparagi (a vapore, 5 minuti per i gambi, 3 le punte) e le patate a dadi (in acqua salata per 5 minuti, verificate il tempo, dipende dalla grandezza dei dadi).
Le punte degli asparagi, una volta lessate, raffreddatele subito in acqua fredda. Quindi asciugateli per bene.
Condite con poco olio e sale gli asparagi e le patate.
Per la salsa : brasate dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio e.v.o. Fatelo raffreddare e poi amalgamatelo alla senape e alla panna acida. Regolatevi secondo il vostro gusto. Insaporite anche con un pizzico di erba cipollina sforbiciata.
Servite le patate e ed i gambi degli asparagi come letto dell' insalata.
Sopra disponete i bocconcini di coniglio e rifinite con la salsa alla senape e le punte di asparago.

Semifreddo di caprino con fragole e aceto balsamico

2011-04-28T12:15:00.000+02:00

Oggi quasi quasi sciopero .. sciopero contro me stessa, contro la mia sbadataggine che mi porta a fare dei biscotti zuccherati con metà quantità di zucchero (va bene poco dolci .. ma c'è pure un limite..) o che mi porta a non salare del tutto il pane ... oramai capita così spesso, che sta diventando un problema.
Per i biscotti ho già una soluzione : due belle dita di glassatura sopra ... e vedrai come mi diventano dolci !!!
Oppure li uso a tavola come biscottini salati .. fa sempre molto chic ..
Per il pane ... mah ... proverò a salarlo poi in superficie (credo che conti assai poco ..già fatto ....).
Mi conviene servirlo come bruschetta con sopra un filo di olio e sale - abbondante - .. non è mica la prima volta !!!
Fortunatamente ieri è andata meglio (ma non avevo la gastrite di questa mattina, che .. come dire .. mi deconcentra completamente e mi fa guardare gli altri con amorevoli sguardi inquisitori).
Ieri era il mio anniversario di matrimonio, quindi ho preparato un dolce serale (uno strappo alla regola frasettimanale è concesso), ed ho preparato questo semifreddo al caprino con fragole e aceto balsamico.
Una sola parola : deliziosissimo. ... fortunatamente ....

Ingredienti per 2 persone
Per il semifreddo di caprino : 100 gr. caprino - 1 albume - zucchero per la meringa (pari peso dell'albume / 30 gr. circa) - 1/4 foglio di gelatina - 1 cucchiaio liquore alla vaniglia - 50 gr. latte
Per le fragole : 100 gr. fragole - 10 gr. zucchero a velo - succo di una fettina di limone
aceto balsamico

Procedimento
Setacciate il caprino e ammorbiditelo con 50 gr. latte, mescolando.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Quindi scolatela e scioglietela in un cucchiaio di liquore riscaldato.
Amalgamatela al caprino.
Montate la meringa con lo zucchero ed unitela al composto di caprino, mescolando con delicatezza.
Versate il composto in due stampini sferici e mettete nel congelatore per alcune ore.
Tagliate a fettine sottili le fragole e mescolatele con succo di limone e zucchero. Mettetele a riposare in frigorifero.
Togliete il semifreddo dal congelatore venti minuti prima di servirlo.
Fate un piccolo letto di fragole, sopra disponetevi il semifreddo e rifinite con altre fragole e aceto balsamico.

Marmite dieppoise .. o quasi - ossia zuppa di pesce di Dieppe

2011-04-27T10:28:00.001+02:00

Non importa che tempo faccia fuori, se è estate o primavera, se c'è sole o pioggia. Per me è sempre tempo di zuppa !!
Navigando in rete, ho scoperto questa ricetta tipica normanna.
Essenzialmente è una zuppa di pesce rifinita con la panna e a base di liquido di cozze e vino bianco al posto del brodo di pesce.
E' stata una piacevolissima scoperta. E' saporita, dolce, confortante .. devo dire che raramente ne ho fatte di così buone.
Mi sono presa qualche libertà sulla realizzazione, personalizzandola un pò in base alle mie abitudini. E comunque in rete ci sono davvero tantissime versioni, come normalmente accade per le ricette tipiche !!
"Forse" la quantità di panna che ho aggiunto è inferiore a quella che ci andrebbe, ma non volevo coprire eccessivamente i sapori. E questa zuppa ne ha .... eccome !!! Provare per credere ...

Ingredienti per 2 persone : 450 gr.cozze - 1 coda rospo - 150 gr. filetti di sogliola - 2 capesate - 8 gamberi - 1 scalogno - 1/4 porro - 2 pomodori perini pelati - timo - 1 foglia di alloro -prezzemolo - finocchietto selvatico - erba cipollina - 1 spicchio di aglio - 1 pizzico di pepe di cayenna - sale e pepe nero - curry dolce - 200 ml. vino bianco - 2 o 3 cucchiai di panna acida - buccia di limone grattugiata

Procedimento
Cuocete la cozze alla marinara : pulitele per bene e poi mettetele in una ampia padella con 200 ml. di vino bianco, uno scalogno a fettine, uno spicchio d'aglio schiacciato e un gambo di prezzemolo. Fatele aprire. Poi ricavate i frutti e filtrate il liquido.
In una pentola (possibilmente coccio o ghisa) rosolate dolcemente con l'olio lo scalogno ed il porro tritati e la foglia di alloro intera.
Quindi versatevi il brodo delle cozze e portate a bollore, aggiungetevi prima la coda di rospo (tagliata a dadi), poi la sogliola (anche lei tagliata a pezzi). Per ultimo unite le capesante (già pulite e tolte dalla loro conchiglia), poi i gamberi (anche loro già puliti e privati del budellino intestinale) ed infine le cozze. Praticamente i pesci vengono aggiunti alla zuppa in base ai loro tempi di cottura, quindi in successione, in modo che abbiano tutti la giusta consistenza.
Aggiungete il pomodoro a dadini (precedentemente spellato e privato dei semini interni).
Mescolate e fate insaporire per qualche istante, riportando a bollore.
Alla fine unite anche la panna acida, profumate con un pizzico di buccia di limone grattugiata, prezzemolo, timo, finocchietto tritati ed erba cipollina sforbiciata.
Aggiungete un pizzico di peperoncino di cayenna, uno di curry ed il pepe, regolate di sapore e servite con crostini di pane.

Tartare di manzo alla senape con carciofi fritti - e un pensiero per la nostra Terra

2011-04-22T14:35:00.001+02:00

22 Aprile 2011 Earth Day , la giornata della Terra. E' bello che sia dedicato un giorno all'anno al rapporto fra noi e l'ambiente che ci sta attorno. Aiuta la riflessione, almeno per un giorno si ricordano tematiche ecologiche ed ambientali importanti per il nostro ecosistema.
Tutti noi, nel nostro piccolo, possiamo contribuire, con le nostre singole azioni quotidiane, piccole, quasi insignificanti. Ma un mare è fatto di piccolissime gocce.
Non serve molto, come ad esempio la raccolta differenziata degli imballaggi, plastica, cartone, vetro ed alluminio.
Rispettare i prodotti che si acquistano, comperando solo quello che occorre.
Non sprecare le risorse, sia che si tratti di luce, gas o acqua.
Insomma, consumare solo quello che è necessario al proprio fabbisogno. Ottimizzare ciò che si acquista sfruttandolo a pieno.
E cercare di essere in sintonia con l'ambiente che ci circonda, acquistando prevalentemente prodotti di stagione, o dei propri mari.
Piccole azioni : ma la società è fatta di singoli uomini, e un solo uomo virtuoso, rende più virtuosa l'intera società. E più sana. Migliore.
E' il contrario dell'ideologia del "è lo stesso". Nulla è uguale .. e le differenze contano !!

In quest'ottica ho pensato a questo piatto, molto semplice, naturale, rispettoso della natura degli ingredienti e "poco" cotto (solo per la frittura dei carciofi - l'olio si raccoglie e poi si defferenzia).

Ingredienti per 2 persone
Per la tartare : 200 gr. carne di manzo - sale - olio e.v.o. - pepe nero
Per i carciofi : 2 carciofi - semola - olio di semi di arachide per friggere - sale - succo di limone
Per la salsa : 2 cucchiaini di senape di digione forte - 2 cucchiaini di aceto - zucchero (2 o 3 pizzichi)

Procedimento
Tritate finemente la carne di manzo, e solo prima di servirla, conditela con sale, pepe e olio e.v.o.
A parte mescolate la senape con l'aceto, e lo zucchero.
Servite la tartare con la salsa alla senape a fianco.
Per i carciofi fritti : pulite i carciofi, eliminate le foglie dure esterne, togliete il fieno interno, affettateli molto sottilmente e metteteli in una grossa ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
Scolateli ed asciugateli molto bene. Passateli nella semola, scuoteteli in modo da eliminare quella in eccesso e poi friggeteli in abbondante olio caldo. Scolateli ed asciugateli su carta assorbente. Serviteli insieme alla tartare.

Gelatina di fragole con panna al cioccolato bianco e rhum e pistacchi

2011-04-21T11:20:00.001+02:00

La televisione in casa mia sta diventando un soprammobile sempre più silenzioso, sarà per la qualità dei contenuti (quali ??) o perchè in fondo preferisco riempire la mia mente del mio niente, piuttosto di quello di altri ...
Punti di vista .. comunque è più facile che, avendo due minuti liberi, li passo navigando in rete (o a leggere un libro... salviamo un pò le apparenze) in cerca di curiosità.
A volte le più strane (ai miei occhi) le trovo nei modi più casuali. E nei posti più impensabili ....
Proprio ieri, ero alla ricerca dell'abbinamento asparagi e gorgonzola, così sono entrata in un sito, attirata da un risotto (.. che caso ...).
La ricetta alla fine era abbastanza banale, così ho iniziato a guardarmi attorno, ed ho visto un annuncio interessante : una linea di incontri per vegetariani .. pr un amore eco-compatibile.
Non ci avevo mai pensato .... ma come si fa, se tu veneri la fiorentina (la bistecca, non la squadra) e l'altra persona è addirittura vegana ??
Problemi insormontabili .... mi viene in mente quando ci siamo conosciuti mio marito ed io : lui non mangiava molta carne, anzi .. ed io non ne volevo nemmeno sapere di annusare da lontano un formaggio.
Ora siamo finiti che lui mi porta in pellegrinaggio a mangiare le costate, ed io lo trascino nelle formaggerie ... in pura adorazione di erborinati !!
Vedi come è strano il mondo ......

Questo dolce invece non ha davvero nulla di strano, ma è terribilmente buono.
Ho pensato di profumare le fragole con il rhum, rifacendomi un pò all'idea della daiquiri. Ed ho utilizzato poca gelatina, quindi l'effetto gelèe non c'è, è più simile ad una crema.
Poi ho scelto una morbida panna al cioccolato bianco, che si sposa benissimo con il sapore delle fragole (mi sono dovuta ricredere, forse è meglio del cioccolato fondente in questo tipo di abbinamento).
Per rifinire una granella di pistacchi, che svettano come smeraldi su questo amato dessert !!!

Ingredienti per 2 persone
Per la gelatina : 160 gr. fragole - 20 gr. zucchero - 1 cucchiaino sciroppo di fragole - qlc. goccia di succo di limone - 1 foglio gelatina - 1 cucchiaio rhum
Per la salsa di cioccolato bianco : 35 gr. cioccolato bianco - 25 gr. latte - 50 gr. panna montata - 1 cucchiaino rhum
pistacchi tritati grossolanamente per decorare

Procedimento
Per la gelatina : frullate le fragole, passatele al setaccio e poi unitevi lo zucchero, mescolando per scioglierlo completamente.
Unite anche qualche goccia di succo di limone e lo sciroppo.
Sciogliete le gelatina (precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda) in un cucchiaio di liquore riscaldato. Unitela alle fragole, mescolate bene e poi versate il composto in due bicchierini.
Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Portate a bollore il latte con il rhum. Quindi versatelo sul cioccolato bianco tritato finemente. Mescolate per scioglierlo completamente.
Quindi fatelo raffreddare, mescolando ogni tanto.
Poi unitevi la panna montata. Mescolate con delicatezza e versatela nei bicchieri. Rifinite con pistacchi tritati grossolanamente e servite.

Rigatoni con carciofi, funghi e salamella

2011-04-20T10:22:00.001+02:00

Nuova regola famigliare : se si entra, con tutto il proprio comune, nell'era del porta a porta ... mai cucinare il pesce di lunedì. Soprattutto se la raccolta dell'umido viene poi fatta il venerdì ....
In inverno forse si può anche tentare (in fondo c'è sempre il balcone) .. ma in estate, o con i primi caldi, è sicuramente un'esperienza che sconsiglio.
Sempre che non si voglia perdere del tempo in pellegrinaggi verso i comuni vicini, dove le cose funzionano in modo diverso (che se poi uno non ha voglia di fare la raccolta differenziata .. dove trova la voglia di andare a scaricare lontando da casa ... mah .. eppure vedo certe cose ...).
Mi devo solo ricordare ... e a questo punto potrei provare pure io a lanciare una nuova moda : dopo il monday meatless , proporrei anche il monday fishless ... decisamente per altri motivi (meno salutistici .... un pò più ecologici ..) !!!
Comunque, un piatto che di certo non da questo tipo di problemi, è questo primo.
Carciofi, funghi e salamella sono mix vincente (provato anche sulla pizza, 'na favola).
E non si corre nessun pericolo con i rigatoni ... diciamo che teoremi inutili si sprecherebbero per spiegare la formula : ovunque c'è salamella = piatto più buono. Chissà perchè ... ?? .....

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. rigatoni - 1 carciofo grande - 10 gr. porcini secchi - 1 salamella (da 120 gr. circa) - 1/2 scalogno - aglio - mentuccia, prezzemolo, salvia e timo - formaggio grattugiato (va benissimo parmigiano o anche pecorino, se gradite un sapore più importante) - olio e.v.o. - burro - succo di limone per i carciofi - poco brodo vegetale

Procedimento
Ammollate i funghi secchi per una mezz'oretta in acqua tiepida. Poi cuoceteli con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato ed un filo di olio e.v.o. Bagnateli con la loro acqua di ammollo filtrata e salateli leggermente. Al termine regolateli di sapore, insaporiteli con salvia e timo tritati ed una macinata di pepe nero.
Pulite e poi affettate sottilmente i carciofi. Metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Poi scolateli ed asciugateli per bene.
Cuoceteli in padella con olio e.v.o. ed uno spicchio di aglio schiacciato ma in camicia. Bagnateli con brodo vegetale (o acqua calda), salateli e cuoceteli portandoli a cottura. Devono comunque rimanere croccanti. Al termine regolate di sale e pepe ed insaporiteli con prezzemolo e mentuccia tritati.
Spellate la salamella, sbriciolatela e brasatela dolcemente in una padella senza altri condimenti. Quindi scolatela e tenetela da parte.
Rosolate molto dolcemente lo scalogno con un filo di olio e.v.o. Quindi unitevi tutti gli altri ingredienti (carciofi e salamella). Aggiungete un pizzico di rosmarino tritato. Fate insaporire per qualche istante e poi spegnete il fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare con il condimento, bagnando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mantecate con il formaggio ed una noce di burro e poi servite, rifinendo con qualche scaglia do formaggio.

Gnocchi di ceci con orata e carciofi

2011-04-19T15:27:00.000+02:00

Era da un pò di tempo che una ricetta di questo tipo mi frullava nella testa.
L'idea di usare la farina di ceci e le patate per fare gli gnocchi mi incuriosiva (e ingolosiva) parecchio.
Ma ho aspettato così tanto a farla, attendendo anche l'occasione giusta, che sono passata da un condimento un pò più invernale (come una vellutata al pomodoro, di gamberi) ad uno molto più fresco. E decisamente stuzzicante.
Ho pensato all'abbinamento di carciofi e orata (che se funziona come secondo piatto, in un primo non può davvero stare male).
L'insieme, con il sapore intenso di ceci, ed il pomodoro a dare un pò di freschezza, mi ha davvero convinto.
E poi la consistenza degli gnocchi è davvero buona : devono cuocere poco più di quelli classici di patate e richiedono un pò più di cura nella realizzazione, ma ripagano in pieno.

Volevo sapere ... ma anche voi quando postate un commento, dovete confermare più volte (.. tante volte ...) il tasto "Posta commento", con relativo sottofondo che sembra la base ritmica di un balletto di tip-tap ?? Io lo do per scontanto ... ma non ne sono molto convinta ....

Ingredienti per 2 persone
Per gli gnocchi : 300 gr. patate - 50 gr. farina ceci - 25 gr. maizena - sale
Per i pomodori : una decina di pomodorini datterini - sale - pepe - olio e.v.o. - aglio - timo
Per i carciofi : 1 carciofo - aglio - olio - mentuccia - prezzemolo - brodo di pesce o vegetale
Per il pesce : 1 orata (450 gr.) - olio e.v.o. - aglio - prezzemolo e rosmarino

Procedimento
Tagliate in due i pomodorini, eliminate i semi e poi tagliateli a dadini; quindi metteteli a marinare in una ciotola strofinata di aglio. Insaporite con timo e pepe macinato al momento. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per qualche ora. Salateli leggermente poco prima di usarli.
Pulite i carciofi (eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la parte superiore e tornitelo; tagliatelo in 4 ed eliminate la peluria), affettateli sottilmente e metteteli in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Scolateli, asciugateli per bene con carta assorbente e poi rosolateli dolcemente con aglio e olio.
Salateli e portateli a cottura bagnando con del brodo di pesce (o vegetale). Manteneteli comunque croccanti.
Al termine regolate di sapore, pepate e profumate con un pizzico di prezzemolo e mentuccia tritati.
Sfilettate il pesce, eliminate la pelle e le lische (con testa e lisca centrale potete fare il fumetto).
Fatelo marinare in una teglietta strofinata di aglio, con le erbe aromatiche tritate ed il pepe macinato (poi mettete in frigo coperto con pellicola).
Al momento di cuocerlo, tagliatelo a dadini, salatelo e rosolatelo dolcemente con un filo di olio e.v.o.
Intanto che cuocete gli gnocchi, riscaldate i carciofi, unitevi il pesce e per ultimo i pomodorini. Fate insaporire per qualche istante.
Per gli gnocchi : lessate le patate con la buccia, partendo da acqua fredda, con un pizzico di sale grosso.
Scolatele quando saranno tenere, spellatele e schiacciatele al passapatate.
Fatele leggermente intiepidire e poi mescolatele con il sale e le farine setacciate.
Prendete un pò di impasto per volta, rotolatelo fra le mani, cercando di dargli una forma un pò allungata. Allungatelo con delicatezza sul ripiano e tagliate con un coltello degli gnocchetti. Se l'impasto tende ad aprirsi, basta ricompattarlo con le mani. Rigateli sull'assetta rigagnocchi e disponeteli su un vassoio ben infarinato.
Quando avrete terminato tutto l'impasto, cuoceteli subito in acqua bollente salata, scolateli dopo pochi minuti (circa 2 minuti) che sono venuti a galla (assaggiateli per verificare la cottura) e uniteli al condimento . Fateli insaporire, bagnando con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e rifinite con un filo di olio e.v.o.

Spiedini di agnello alle mandorle con mousseline di piselli e panna acida

2011-04-18T19:17:00.000+02:00

Non si può parlare di cucina pasquale senza pensare all'agnello. E quest'anno, per la prima volta, mi sono organizzata ... che per me significa tranquillamente darsi una mossa e ricordarsi tassativamente di pensare ad una ricettina per l'agnello. Nonchè ricordarsi di comperarlo ...
Si .. ultimamente anche la lista della spesa si fa difficile, soprattutto per la mia abitudine di passare "di palo in frasca", cioè balzare allegramente dalla fila precedente alla successiva, due parole avanti per poi leggerne una indietro. Tutto per trovare un nuovo senso logico in quella lista - come dal fruttivendolo : carota, sedano e cipolla si ordinano insieme .. e se poi mi serve un'altro vegetale con cassetta vicina, ecco che dico subito anche lui .. alla fine esco con metà dei prodotti che mi servono.
Se poi aggiungiamo il fatto che a volte vengo anche distratta dai discorsi altrui ,, (ma davvero c'è chi va in gastronomia apposta per prendere del roast-beef per il proprio cane ??) ... allora si capiscono mooooltissime cose !!
Comunque anche questa volta ho rischiato : piselli comperati in quantità a dir poco "centellinata" per le mie esigenze ed un cucchiaio di farina di mandorle sopravvissuto nella dispensa ... di certo non ci sono sprechi in casa !!!

Ingredienti per 2 persone : 200 g di carne di agnello macinata - 1 scalogno tritato (medio piccolo) - 1/4 cucchiaio di foglioline di menta secche tritate -1/4 di cucchiaio di timo tritato - 1/2 tuorlo - 1 cucchiaio di pangrattato - sale e pepe nero - aglio - farina di mandorle - olio e.v.o.
Per la mousseline di piselli : 120 gr. piselli - 1 albume di uovo grande - sale - pepe bianco - 1/2 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato - olio e.v.o. - poco pangrattato
Per accompagnare : panna acida , fatta con 60 gr. panna, 60 gr. yogurt e 1/2 cucchiaio di succo di limone + alla fine un pizzico di buccia di limone grattugiata e menta tritata

Procedimento
Lessate i piselli in acqua bollente salata (o brodo vegetale). Scolateli e frullateli con un mixer ad immersione, allungando con qualche cucchiaio della loro acqua di cottura (io ne ho aggiunti 4 o 5).
Aggiungete il parmigiano, regolate di sale e pepe.
Fate raffreddare e poi amalgamate l'albume. Versate il composto in due stampini oliati (vanno benissimo in alluminio usa e getta), e cosparsi con poco pangrattato sul fondo.
Cuocete in forno caldo a 160° e a bagnomaria per una mezz'oretta.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini (usando un coltello a punta tonda da passare lungo le pareti, per sformarli meglio).
Per la panna acida : aggiungendo alla panna lo yogurt e il succo di limone. Lasciate riposare per qualche ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola.
Prima di servirla, insaporitela con la buccia di limone e la menta tritata (eventualmente anche un pizzico di sale).
Per la carne : amalgamate tutti gli ingredienti e fate insaporire per almeno un'oretta in frigorifero, coperto con pellicola, in una ciotola strofinata di aglio.
Quindi fate delle polpette di forma allungata (6), infilzatele su spiedini lunghi e spolveratele con farina di mandorle. Disponetele su una teglia coperta con carta forno, irrorate con un filo di olio e.v.o. e cuocetele in forno caldo a 180° per una decina di minuti.
Servite gli spiedini con la mousseline (che io ho riscaldato per dieci o venti secondi in forno a microonde, ovviamente dopo averla tolta dagli stampini di alluminio) e la panna acida.

Frollini al limone e cumino glassati

2011-04-15T12:15:00.000+02:00

Questi biscotti sono burrosissimi ... ditemi voi come si fa a resistere, e che presentazione posso fare ....
Sono talmente buoni che in queste due settimane li ho preparati quattro volte, ed ho iniziato pure a distribuirli oltre i miei confini domestici.
Ma sono davvero deliziosi : la cosistenza è friabilissima (il burro impera), il profumo è molto fresco, dato dal limone e dal tocco di cumino (spezia che usata bene in cucina dona una freschezza unica), che rende ancora più profumati questi biscotti.
E alla fine sono ricoperti da una glassa al limone che li rende dolci al punto giusto.
Una meraviglia, che ha il solo difetto di finire (come sempre) troppo presto.
Vi posso solo dare un consiglio : la proporzione di burro rispetto alla farina è abbastanza alta, perciò in caso di caldo intenso, consiglio di mettere il composto in frigo (per una decina di minuti) così da poterlo maneggiare pià facilmente e riuscire a fare meglio il salsicciotto, che poi dovrà comunque riposare una notte in frigorifero.

Ingredienti per una teglia : 130 gr. farina 00 - 110 gr. burro morbido - 50 gr. zucchero a velo - 1/2 uovo grande - 1/2 cucchiaino scorza di limone (o qualche goccia di aroma di limone) - una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere (1/4) - una punta di cucchiaino di cumino macinato (1/4) - una punta di cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - un pizzico di sale
Per il glassaggio : 50 gr. zucchero a velo - 3 o 4 cucchiaini succo di limone (quanti ne assorbe lo zucchero) - un pizzico di buccia

Procedimento
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Quindi unitevi la buccia di limone, la vaniglia ed il cumino.
Unite l'uovo, sempre montando.
Setacciate insieme la farina con il sale ed il lievito; unitela al composto e mescolate per amalgamare bene.
Quindi fate un lungo salsicciotto, rotolando il composto su una spianatoia infarinata (il composto è molto morbido) e fate riposare in frigorifero per qualche ora (consiglio di maneggiarlo con mani infarinate, per praticità).
Affettate sottilmente l'impasto, in modo da ottenere dei dischi, rimetteteli in frigorifero per una mezz'oretta.
Infine cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Toglieteli dal forno, e sistemateli su una grata per farli raffreddare.
Mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone e la buccia. Spalmatelo sui biscotti e fatelo lucidare per qualche istante in forno caldo a 180°.

Zuppa cinese di tofu e verdure

2011-04-14T15:28:00.001+02:00

Sembrava proprio che non aspettassi altro ...
Giusto due giorni di caldino inaspettato per iniziare a lamentarmi del caldo precoce. Ed invece eccomi qui, con la coperta sulle gambe (chissà cosa farò a novant'anni), che approfitto della scusa del tempo per cucinare una zuppa, ma soprattutto un ingrediente che non ho mai provato in cucina.
Il tofu .... in famiglia lo abbiamo sempre guardato con indifferenza (alla sola parola non vi dico che facce poco promettenti ...), però un'assaggino andava tentato.
L'ho assaggiato, e trovo davvero difficile pensare che possa proprio non piacere ... tutt'alpiù potrebbe essere altamente insignificante. Però ai gusti personali non si può obiettare nulla.
Diciamo che non ha un gran sapore, è delicato.... ma in fondo non va mangiato così, come il gorgonzola .... è meglio usarlo nelle zuppe, oppure fritto o in agrodolce .. insomma .. un pò insaporito ....
Ho provato a cucinare questa zuppa, ricetta tipica cinese, e l'ho trovata piacevolissima. Leggera, profumata, delicata. L'ideale per riscaldare le mie mani fredde ....

Ingredienti per 2 persone : 2 grossi funghi shiitake essiccati - 125 gr. di tofu - 10 gr. di spaghetti di soia - 1/2 carota - 1/2 porro - 350 gr. di brodo vegetale - 1/2 cucchiaino di amido di mais - 2 cucchiaio di salsa di soia - zucchero - sale - pepe

Procedimento
Coprite i funghi con abbondante acqua bollente e lasciateli in ammollo per circa 20 minuti.
Scolateli bene e asciugateli. Eliminate i gambi (troppo duri) e riducete le cappelle a dadini.
Coprite gli spaghetti di soia con acqua bollente, fateli riposare per qualche istante (così che si ammorbidiscano), quindi scolateli e lasciateli asciugare molto bene.
Poi tagliuzzateli con le forbici da cucina.
Pelate la carota e riducetela a julienne. Pulite il porro, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Portate a ebollizione il brodo vegetale e cuocetevi i dadini di fungo, la carota e il porro per circa 3 minuti. Tagliate il tofu a piccoli dadi.
Versate nella zuppa gli spaghetti di soia ed il tofu e fate scaldare tutti gli ingredienti.
Sciogliete l’amido in mezzo cucchiaio di acqua fredda e incorporatelo alla zuppa per renderla un pò più densa.
Riportate a bollore.
Per ultimo, insaporite la preparazione con sale, pepe, una presa di zucchero e la salsa di soia (regolatevi comunque secondo il vostro gusto).
Servite subito, ben caldo, in tazze individuali.

Risotto primaverile con zucchine, funghi, rucola e taleggio

2011-04-13T11:08:00.000+02:00

Non c'è nulla di meglio di un buon risotto per sentirsi in sintonia con la stagione.
Quella primaverile poi mi influenza ancora di più. Non posso fare a meno di soffermarmi per osservare gli uccelli che cinguettano e si posano sulla ringhiera del mio balcone, sono colpita dai loro colori e dal loro cinguettare cristallino.
E poi le piante, spoglie fino ad una settimana fa ora profumano e si ricoprino prima di fiori e poi di piccolissime foglie dai colori brillanti.
Tutto questo mi affascina.
E per essere in sintonia, questo risotto mi sembra davvero perfetto ....
Con questa ricetta inoltre partecipo al contest di Zampette in pasta , Finalmente è primavera .

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. riso carnaroli - 2 zucchine medie con fiore - 10 gr. porcini secchi - un pugnetto di rucola - brodo vegetale - 1/2 scalogno - sale - pepe nero - olio e.v.o. - 50 gr. taleggio - erbe aromatiche (salvia, timo, prezzemolo e 1 ciuffo basilico)

Procedimento
Affettate le zucchine, ricavando la parte più esterna, per eliminare il cuore acquoso, tagliatele a dadini.
Tritate finemente lo scalogno.
Ammollate i funghi secchi, quindi tagliateli a pezzi irregolari e cuoceteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata. Salate e pepate ed insaporite con erbe aromatiche tritate (salvia e timo).
Soffriggete lo scalogno con un filo di olio e.v.o.; a parte tostate anche il riso, sempre con un filo di olio e.v.o.
Unitelo allo scalogno, fatelo insaporire per qualche istante. Quindi bagnatelo con brodo vegetale, portando a cottura.
A metà cottura unite anche i dadini di zucchina. Verso fine cottura, anche i funghi.
Per ultimo mantecate, aggiungendo i dadini di taleggio, i fiori di zucchina, la rucola ed il basilico tagliati grossolanamente, ed un pizzico di prezzemolo tritato. Insaporite con pepe nero e lasciate riposare a pentola coperta per 3-4 minuti.
Servite decorando con un ciuffettino di rucola o di basilico.

Gamberoni tandoori e resoconto Vinitaly

2011-04-12T16:52:00.000+02:00

Eccomi ritornata dal Vinitaly, giusto il tempo di mettere un pò a posto le foto, che fortunatamente non sono molte,e soprattutto il grande sollievo di non aver fatto un pasticcio con la nuova macchina fotografica.
Sabato è stata una giornata meravigliosa, a parte ovviamente un pò di confusione ed un caldo un pò inaspettato, devo dire che non sarebbe potuta andare meglio.
Ringrazio ancora Giallozafferano per avermi permesso di passare una bellissima giornata in loro compagnia allo stand di Venezia Opportunità con Sonia Peronaci. E di avermi dato anche la possibilità di godermi una delle fiere più grandi ed importanti del settore.
Tantissime realtà, tanti nomi noti, conosciuti ed amati, e tante curiosità. Sia inerenti al vino, ma anche al cibo (per quanto riguarda Agrifood) e all'olio extravergine di oliva (al Sol).
Non ci si può che inchinare di fronte a tanti gioielli dell'enogastronomia nazionale.

Ma si ritorna presto alla realtà, e soprattutto alla propria cucina.
Forse ancora più inquetante di uno stand con fuori 32°, .. stamattina mi sono domandata perchè stessi facendo la pizza ... poi gli occhi adoranti di mio marito mi hanno confermato lo sforzo !!
Comunque .. veniamo a noi ....
Ho spesso preparato il pollo in versione tandoori, marinato essenzialmente con yogurt, cumino, curcuma e coriandolo.
Questa volta invece ho provato a preparare dei gamberoni, che dopo un lungo riposo con la marinata, vengono semplicemente cotti in forno per una quindicina di minuti.
Io li ho accompagnati con un'insalatina dai sentori dolci e rinfrescanti a base di carote, mais, germogli di soia, mela e limone. Devo dire che la pastosità dei gamberi tandoori si sposava davvero bene con la freschezza dell'insalata. Un piatto davvero gustoso, e dal bellissimo colore dorato.
Sarà questo sole .... ma tutto in questi giorni ha davvero i riflessi dell'oro ....

Ingredienti per 2 persone (per i gamberoni tandoori) : 1/2 kg di code di gambero - 250 gr. di yogurt bianco non dolce - 1 pezzetto di radice di zenzero di circa 1,5 cm. - 1 spicchio di aglio - 1/2 cucchiaio di paprica - 1/4 cucchiaino di curcuma - 1/4 cucchiaino di cumino macinato - 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo macinati - pepe di Caienna - sale

Preparazione
Lavate i gamberoni e sgusciateli. Eliminate il filino nero intestinale. Sciacquateli abbondantemente e poi tamponateli per bene.
Fateli marinare in una terrina in cui avrete precedentemente mescolato lo yogurt con lo zenzero fresco grattugiato, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, tutte le spezie e il sale.
Lasciateli marinare per una giornata, in frigorifero, coperti con pellicola trasparente.
Per la cottura : scaldate il forno a 180 °. Disponete i gamberoni in una teglia ricoperta con carta forno, versando anche tutta la loro marinata. Cuoceteli per una quindicina di minuti.
Quando saranno cotti, togliete la teglia dal forno e serviteli accompagnati con l'insalata.

Per l'insalata :
In una grossa ciotola, mescolate 150 gr. mais dolce, 100 gr. germogli di soia , 150 gr. carote tritate e 1 mela golden tagliata a fettine e poi passata con succo di limone per non farla annerire.
Se la gradite un pò più dolce, potete aggiungere una manciatina di uva passa (fatta rinvenire in acqua tiepida).
Condite con un'emulsione di 2 cucchiai di olio e.v.o., qualche goccia di succo di limone, sale e pepe bianco e fate insaporire per almeno mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Petto di pollo al limone fritto con salsa alla senape e miele

2011-04-08T17:15:00.001+02:00

Non ditemi che il petto di pollo vi fa tristezza .... in effetti il pensiero di una fettina cotta a vapore, senza sale e condimenti demoralizzerebbe anche una come me. Ma marinato, impanato e fritto è tutto un'altro discorso.
Ma in questa ricetta, la vera principessa è questa salsa, che ho letto su Panperfocaccia , ed è tratta dal libro Chef Eric Ripert - Da Cuisinez comme un grand chef Di Joël Robuchon - volume 2 .
Provatela ssolutamente, perchè è una delle cose più buone che abbia mai mangiato in vita mia.
Abbinata ad un tenerissimo e croccantissimo petto di pollo è davvero una FAVOLA !!!
E non ditemi che il petto di pollo è triste, io cenerei così tutte le sere ... parola di forchettina !!!

Ingredienti per 2 persone : 200 gr. petto di pollo - succo di limone - olio e.v.o. - aglio - erba cipollina - timo - peperoncino di cayenna macinato
farina 00 di grano tenero, 2 albumi (sui 90 gr. circa) , pepe nero, buccia di limone - 6 fette di pan carrè per impanare
olio di semi di arachide per friggere

Salsa alla senape e miele
Ingredienti per 2 persone : 38 gr di senape forte - 38 gr di miele - 10 gr. fecola - 70 ml. di salsa di soia - succo di 1/4 di limone

Procedimento
Togliete il lato esterno a 6 fette di pancarrè. Tritatele molto finemente con il mixer e poi fatele un pò asciugare in forno (basteranno pochi minuti a 140 °).
Tagliate a filetti il petto di pollo e marinatelo con succo di limone, un filo di olio e.v.o., il peperoncino di cayenna, l'erba cipollina sforbiciata ed un pizzico di timo tritato. Fatelo riposare in una teglietta strofinata di aglio, coperto con pellicola, ed in frigorifero per alcune ore.
Al momento di prepararlo, scolate il pollo dalla marinata e tamponatelo per bene.
Passate i filetti nella farina, poi scuoteteli per eliminare quella in eccesso, quindi passateli nell'albume leggermente sbattuto con pepe e buccia di limone e poi nel pane tritato.
Friggete i filetti di petto di pollo in olio bollente, quindi scolatelo e fatelo asciugare su carta assorbente.
Tenete in forno i filetti fritti, intanto che friggete il resto.
Per la salsa : fate sciogliere la maizena in 50 ml di acqua fredda.
Amalgamate il miele alla salsa di soia, quindi unitevi la senape e il composto di maizena. Scaldate dolcemente il composto a bagnomaria, mescolando, sino a ottenere una salsa omogenea e rassodata. Spremete il limone e filtratene il succo.
Togliete la salsa dal fuoco ed incorporatevi il succo.
Fate raffreddare e poi servite la salsa a temperatura ambiente con i filetti di di petti di pollo fritti. Io ho accompagnato con una insalatina verde condita con uan vinaigrette alla senape e semi di sesamo nero tostati.

Mousse al cocco e ananas

2011-04-07T12:01:00.000+02:00

Che giornatina inquietante.
Ci sono giorni in cui sembra che il mondo ce l'abbia proprio con noi ...
Ho iniziato col fare le foto dei nuovi biscotti. Poi sono andata al pc per scaricarle, peccato che la macchina non si accendesse più .. completamente defunta, morta, totalmente esanime. Io mi domando ... proprio stà settimana ?? Non poteva morire la scorsa o la prossima ??
Non vi dico quali aggettivi affettuosi ho tirtato fuori per la mia ex-semper fidelis macchina fotografica.
Comunque vabbè .. cose che succedono ...
Poi prendo la macchina per andare a prendere uova e farina. Passo nei dintorni di un velox, quindi guardo il contachilometri ... è a zero .... ma come a zero ... sto andando vero ?? Il freno a mano non è tirato (che c'entra poi ...). Allo stop addirittura spengo la macchina e la riaccendo (ancora insicura sul fatto che mi sia veramente mossa .. in fondo segnava 0 km. orari ... ).
Vabbè ... speriamo di aver misurato bene la velocità della macchina basandomi sulle vibrazioni .... alla faccia dei metodi empirici ...
Distratta da tutto questo, (anche perchè fissavo in modo insistente il contachilometri) ho dovuto pure inchiodare .. non vi dico nemmeno che fine hanno fatto le uova : la borsa si è rovesciata e mi sono assicurata la frittata per due cene a venire. Peccato che dovessi usarle per fare un dolce ....
Vabbè ....
E per ultimo, prendendo in mano una confezione di farina, e senza nemmeno rendermene bene conto, si è completamente squarciata, infarinando tutto il pavimento, che devo dire non è mai stato così bianco ....
Che dite .... vado direttamente a letto ??
Intanto ci rifletto, e mi distraggo postandovi questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone
Per l'ananas : 1/2 ananas - 2 cucchai rhum - 1 grosso cucchiaio zucchero semolato - vaniglia - buccia di arancia grattugiata
Per la mousse di cocco : 110 gr. latte di cocco - 30/40 gr. di zucchero semolato (io ne ho usati 30 gr, ma se lo preferite un pò più dolce, anche 40)- 1 albume medio - 3 gr. di gelatina in fogli - 1 cucchiaio di liquore al cocco (o vaniglia) - 60 gr. panna fresca

Procedimento
Per l'ananas : sbucciatelo e affettatelo abbastanza sottilmente. Passate le fette di ananas in una padella antiaderente con lo zucchero, un pò di buccia di arancia ed i semi di bacca di vaniglia (io ho usato dela vanglia in polvere, la punta di un cucchiaino).
Sfumatelo con il rhum, fatelo evaporare e poi toglietelo dal fuoco. Deve essere ammorbidito ,ma sempre consistente. Tenete da parte.
Per la mousse : mescolate il latte di cocco con lo zucchero. Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, quindi scolatela e scioglietela nel liquore riscaldato. Amalgamatela al latte di cocco. Quindi unitevi l'albume montato a neve e per ultima anche la panna montata. Versate il composto in due stampini sferici ricoperti con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Servite l'ananas, disponendo delle fettine su un piatto. Sopra sformatevi la mousse di cocco e decorate con ananas e farina di cocco grattugiata.

Riso e vongole alla giapponese - Asari gohan

2011-04-06T11:57:00.000+02:00

Quando mi appriocco alla cucina giapponese mi sento come un elefante che deve bere da un bicchiere di cristallo.

Io sono l'elefante, e la cucina giapponese è il bicchiere di cristallo... il rischio di frantumamento di intenti è molto alto !!

L'estetica essenziale, la pulizia e la geometria dei sapori si scontrano inesorabilmente contro il mio "ma va bene lo stesso ... è quasi uguale" ...

Però mi piace provare : a volte mi dico "Ho fatto bene, guarda che bella scoperta !!" , molto più spesso "Sarebbe meglio che tornassi a fare il mio riso alla pilota".

E così, a giorni alterni, passo dal preparare a pranzo per mio marito la pizza delle Simili, ed il giorno dopo un piatto di onigiri.

E' come quando viaggi molto e dormi spesso in hotel. Alla fine ti capita di svegliarti e domandarti dove sei ... in cucina è la stessa cosa : ogni giorno mi domando dove sono. E chissà dove andrò ....

Per il momento so solo che sabato sarò al Vinitaly per preparare il mio risotto per la degustazione di vini Lison. Non vedo l'ora !!!

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. riso (l'ideale sarebbe un riso giapponese, ma si può provare ad usare anche Vialone Nano o riso Originario) - 400 gr. vongole (200 gr. andranno usate senza guscio e 200 gr. serviranno per decorazioni con il guscio) - 5 cm. di porro (solo la parte bianca) - 1 cucchiaio salsa di soia - 1 cucchiaio di sakè - 1/2 foglio di alga nori - 3 o 4 asparagi (solo le punte) - 250 gr. acqua (possibilmente minerale naturale)

Procedimento

Fate aprire le vongole in una padella. Quando si saranno aperte, ricavate i frutti da metà vongole (le altre lasciatele aperte, ma con il guscio).

Filtrate la loro acqua.

Affettate sottilmente il porro.

Marinatelo per 10 minuti con le vongole sgusciate e una miscela di salsa di soia e sake'.

Lavate abbondantemente il riso (sino a quando l'acqua di lavaggio sarà quasi trasparente), quindi lasciatelo scolare per un'ora.

Versate il riso in una pentola, con l'acqua minerale naturale e quella emessa dalle vongole (io ho aggiunto anche un pizzico di sale).

Portate a bollore, quindi unitevi le vongole, il porro e tutto il loro condimento.

Cuocete coperto e a fuoco basso per 15 minuti. Quindi spegnete, togliete dal fuoco e fate riposare per altri 15 minuti.

Sbollentate velocemente le punte di asparago (2 minuti) in acqua bollente salata, e poi raffreddatele subito in acqua fredda, così da mantenere il colore. Poi tamponatele per asciugarle e tagliatele a metà.

Trascorso il tempo di riposo del riso, mescolatelo delicatamente, in modo da non pressarlo, usando un mestolo di legno bagnato (così non si attacca il riso).

Servite in ciotole individuali, decorando con pezzetti di alga nori (precedentemente tostata dalla parte lucida e poi tagliata sottilmente) e con le punte di asparago.

Rifinite con le vongole intere con il guscio (io le ho riscaldate in padella per qualche minuto con un goccio di acqua) e poi servite.

Crema di asparagi, frittelle di pancetta e capesante al lime e wasabi

2011-04-05T15:52:00.000+02:00

Giusto per farla complicata ... c'è una cosa che mi mette ansia, ed è fare più cose contemporaneamente.
Di solito finisco per dimenticarmi qualche pezzo in giro, e non è di certo un caso sporadico se mi ritrovo a tavola a piatto quasi finito chiedendomi se manca qualcosa .... certo .. un ingredienti che mi sono dimenticata in frigorifero .. magari un pò più di una decorazione ..
.. Ormai non sono nemmeno in grado di arrabbiarmi più ... sono giunta alla rassegnazione e all'autosopportazione (addirittura mi domando cosa ci facciano certe cose in frigorifero, perchè le ho comperate ?? Poi mi sovviene ....).
Dato quindi per scontato che sono sbadata, penso a troppe cose contemporaneamente (al punto che mi capita - nemmeno tanto raramente - di dover andare in un posto, e poi solo a metà strada mi rendo conto che sto andando nella direzione opposta) .. mi stupisco se non scordo nulla.
Ma quello che trovo ancora più sconvolgente è che, alla fine, è proprio la cosa che faccio più spesso ... chissà .. ditemi che non sono l'unica ....
In questo caso vi do tre ricettine, che io ho servito assieme (e da qui l'ansia ... mi sembrava di essere un polipo), ma sono perfette come amuse bouche servite anche singorlamente.
Una è una crema di asparagi : per me non sarebbe Aprile se non li comperassi. Mi ricordano Vienna, il mio viaggio di nozze ... tanto tanto tanto tempo fa !! E' semplice, classica e rassicurante. Sempre deliziosa.
Le frittelle non sono altro che pasta choux con pancetta e parmigiano. Che cosa si può dire di più .. sono fritte , ed il fritto parla da sè !!
Ed infine delle capesante con punte di asparagi nappate con una salsa dai toni asiatici a base di lime, soia e un pizzico di wasabi.
Nella composizione la crema di asparagi da una sensazione di cremosità e dolcezza. Il fritto porta cronccantezza e sapore. Invece le capensate con il loro condimento acidulo ripuliscono la bocca.

Ingredienti per 2 persone
Per la crema di asparagi : 1 scalogno piccolo - 600 gr. asparagi - 500 gr. brodo vegetale - sale - pepe - olio e.v.o. - un cucchiaio di farina 00 - 2 cucchiai panna fresca
Per le frittelle : 1 uovo - 25 gr. burro - 38 gr. farina 00 - un pizzico sale - una punta di cucchiaino di senape di digione - 30 gr. pancetta tesa - 15 gr. parmigiano reggiano grattugiato - erbe aromatiche (salvia, timo e prezzemolo) - 65 gr. acqua - olio di semi di arachide per friggere
Per le capesante : 2 capesante - 3 punte di asparago - 1/2 cucchiaio di salsa di soia - una punta di wasabi - 1 cucchiaio di succo di lime - 1 cucchiaino di colatura di alici - olio e.v.o. - prezzemolo tritato - un pizzico di zucchero (se il lime è un pò troppo acido)

Procedimento
Per la crema di asparagi : pulite gli asparagi, pelate i gambi e staccate le punte. Tagliate a tocchetti i gambi.
Fate ammorbidire lo scalogno tritato finemente con l'olio e.v.o.. Unitevi i gambi degli asparagi e lasciateli insaporire per qualche istante, mescolando.
Quindi unite la farina e mescolate in modo che si distribuisca in maniera uniforme.
Versate il brodo caldo, portate a bollore e cuocete per una mezz'oretta. Salate.
Al termine frullate il composto e passate la crema al setaccio. Regolate di sale e pepe.
Scaldatela prima di servire, rifinendola con la panna.
Per le frittelle : tostate la pancetta (tagliata a dadini molto piccoli) in una padella antiaderente. Scolatela e fatela asciugare su un foglio di carta assorbente. Fatela raffreddare e poi tritatela finemente al coltello. Grattugiate il formaggio.
Portate a bollore l'acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Quindi versatevi la farina tutta d'un colpo, mescolate e cuocete sino a quando il composto si staccherà dalle pareti (per circa 2 minuti).
Togliete dal fuoco e fatelo intiepidire. Unitevi l'uovo, mescolando sino a quando sarà completamente assorbito ed il composto si presenterà omogeneo.
Unitevi le erbe aromatiche tritate, la senape, la pancetta, il formaggio ed un pò di pepe nero macinato al momento.
Con due cucchiaini, ricavate delle noci di impasto e tuffatele direttamente in olio bollente; cuocetele sino a quando saranno gonfie e dorate. Quindi scolatele su carta assorbente e tenetele al caldo in forno.
Sbollentate le punte di asparago per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatele, raffreddatele in acqua fredda.
Asciugatele e poi dvidetele a metà.
Cuocete a vapore le capesante per 5 minuti.
Preparate un emulsione con la salsa di soia, la wasabi, il succo di lime, la colatura, il prezzemolo e l'olio.
Disponete le capesante sulle punte di asparago e nappate con la salsina preparata.
Servite accanto la crema di asparagi e vicino le frittelle di pancetta e formaggio.

Mousse di fragole con panna al basilico

2011-04-04T10:18:00.001+02:00

Ci sono cose che nella vita di tutti i giorni danno un'immensa soddisfazione : il primo aperitivo serale all'aria aperta, senza giacche o cappotti, dopo un inverno fatto di ombrelli, maglioni e sciarpe .... oppure un nuovo paio di scarpe (l'ennesimo ... ma di certo una scatola in più che differenza vuoi che faccia ...dillo al mio armadio .... ) da portare senza calze (una vera liberazioni) o la prima fragola della stagione... così buona che sembra di non averne mai mangiate prima.
E' difficile esprimere la soddifazione che si prova la prima volta di ogni anno, quando tutto sembra nuovo, anche passeggiare e annusare i profumi dei fiori delle piante, o vedere le colline ricoperte di distese di fiorellini gialli.
E' come rinascere ..... ed il bello è che capita continuamente.
Ispirata da tutto questo entusiasmo, ho preparato questo piccolo dessert, davvero primaverile, dolce, fresco, che segna per me l'inizio di una nuova stagione !!

Con questa ricetta, inoltre partecipo alla raccolta di Irina sulle fragole, scade il 30 giugno.

Ingredienti per 2 persone

Per la mousse di fragole : 130 gr. fragole - 20 gr. di zucchero semolato - 1 albume - 1 foglio di gelatina - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia - 1 cucchiaio sciroppo di fragole - succo di limone
Per la panna al basilico : 90 gr. panna fresca - 15 gr. zucchero a velo - 1 rametto di basilico

Procedimento
Lavate velocemente le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzi.
Quindi frullatele al mixer e passatele al setaccio, così da eliminare i semi.
Zuccheratele, unite qualche goccia di succo di limone ed unite anche lo sciroppo.
Ammollate la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di liquore riscaldato.
Unitelo alla purea di fragole, mescolando bene, in modo da distribuirla.
Montate a neve ferma l'albume, quindi incorporatelo al composto con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
Distribuite la mousse in due biccherini e tenete in frigorifero, coperto con pellicola, per almeno 2 ore.
Portate quasi a bollore la panna con lo zucchero ed il basilico (mescolate, in modo da sciogliere lo zucchero).
Spegnete il fuoco e lasciate in infusione fino a raffreddamento.
Poi filtrate al colino e versate la panna in un sifone, caricatelo con il gas e mettete in frigorifero.
Al momento di servire, spruzzate la panna al basilico sulla mousse di fragole e servite, decorando con un ciuffo di basilico ed una fragola.

Salmone marinato con burro alla senape e aneto

2011-04-01T18:11:00.001+02:00

Oggi è una di quelle giornate in cui mi sento continuamente in ritardo. Lo ero questa mattina, appena ho messo i piedi giù dal letto.
Lo ero quando dovevo preparare il pranzo, e lo sono pure adesso, con la cucina che sembra sia stata colpita da un tornado ... pentole e padelle ovunque, ormai neanche una posata pulita .. ed io sono qui, tranquillamente seduta davanti al computer, con un enorme senso di colpa !!!
Credo proprio di dovermi dare una mossa .. altrimenti mi tocca preparare la cena (e mangiarla) dentro il servizio di nozze .. l'unica cosa ancora pulita !!
Veniamo quindi subito alla ricetta.
Era, è, e sarà sempre uno dei miei piatti preferiti.
Un bel filetto di salmone marinato (non troppo a lungo, perchè mi piace che mantenga parte della sua morbidezza - ho provato a farlo marinare di più, ma un prodotto secco e un pò troppo salato mi sembra poco appetibile, e poi così si sente maggiormente il sapore del salmone).
Poi in realtà i tempi dipendono dallo spessore del filetto : un pezzo più corto e più alto (a parità di peso) ovviamente impiega più tempo a marinare di una parte un pò più lunga e bassa. Ma toccando il filetto in fase di marinatura, potrete rendervi conto del livello raggiunto.
Diciamo che non deve essere troppo morbido, ma nemmeno troppo secco. Insomma .. il vero segreto è provare a farlo !!
E' perfetto per un antipasto, ma anche come secondo, leggero e saporito, accompagnato da pane ai cereali e un'insalatina.
Questa volta inoltre ho preparato un burro aromatizzato alla senape e aneto da spalmare sul pane. Il felice coronamento di un piatto che non mi stacherei mai di mangiare !!!

Ingredienti per il salmone : 1 filetto di salmone da 600 gr. con la pelle - 60 gr. sale marino integrale grosso - 50 gr. zucchero semolato - 15 gr. foglie di aneto - un cucchiaino e mezzo di buccia di limone e di arancia grattugiate - un cucchiaino e mezzo di pepe rosa - un cucchiaino e mezzo di pepe verde
Per il burro aromatizzato : 50 gr. burro - 1 cucchiaino aneto fresco tritato - 1 cucchiaino di grani di senape - un pizzico di fleur de sal

Procedimento
Eliminate le lische dalla fetta di salmone.
Lavatelo ed asciugatelo molto bene.
Amalgamate il sale, lo zucchero, l'aneto e i pepi pestati grossonalamente. Mettete un poco del composto sul fondo di una teglietta poco più grande del salmone. Cospargetelo con la miscela restante. Coprite con pellicola, mettete sopra un peso e fate marinare in frigorifero per circa 15 ore (dipende un pò dallo spessore del filetto di salmone, comunque schiacciatelo con le dita, non deve risultare troppo tenero, ma nemmeno eccessivamente secco).
Quindi eliminate la marinata, pulitelo per ben con dei fogli di carta assorbente così da eliminare ogni residuo di sale e zucchero, eliminate la pelle ed oliatelo leggermente con olio e.v.o.
Ricopritelo con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero sino al momento del consumo.
Per il burro : fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi mescolatelo all'aneto tritato, ai semi di senape pestati e al sale. Amalgamante per bene e poi rimettete in frigorifero dentro ad un ciotolino per farlo risolidificare.
Togliete dal frigorifero mezz'ora prima di consumare, sia il salmone che il burro. Affettate sottilmente il salmone e servitelo con crostini di pane caldo (io ai cereali), il burro ed una bella insalatina fresca.

Pere al caffè con mousse alla ricotta e cannella

2011-03-31T17:38:00.000+02:00

A volte le idee vengono nei modi più strani, fortuiti e casuali.
E' il caso di questo dolce : la settimana scorsa mio marito era in cucina che si stava preparando un caffè. Ed io ero lì che stavo sbucciando una pera. L'aroma del caffè si è diffuso per tutta la stanza ed è arrivato sino a me, il suo profumo si è unito al sapore di pera che avevo in bocca.
E si è accesa una piccola lampadina nella mia testa.
Poi non ho fatto altro che controllare che la cosa si potesse fare veramente e alla fine ne è uscito un piacevolissimo dessert.
Normalmente infatti le pere vengono cotte nel vino rosso.
In questo caso invece ho utilizzato il caffè, che ha sempre comunque note forti ed importanti, ma viene equilibrato dalla dolcezza e delicatezza della pera.
Ho pensato però che servisse ancora qualcosa .. e così, a rifinire il dolce, ci pensa una mousse di ricotta e cannella, arricchita con granella di nocciole e cioccolato fondente fuso.
Non sarà molto primaverile come dolce ..... ma quando si accendono le lampadine è meglio non spegnerle !!!

Ingredienti per 2 persone
Per le pere : 4 pere coscia (ho scelto delle pere piccole e piuttosto sostenute, in modo che potessero cuocere in fretta in padella, garantendo così una cottura uniforme) - 2 tazzina di caffè dolcificate - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
Per la mousse : 100 gr. ricotta vaccina - cannella macinata - 2 cucchiaini di zucchero
Granella di nocciole tostate per rifinire + cioccolato fondente fuso

Procedimento
Pelate le piccole pere, tegliatele a metà e privatele della parte con i semi, scavandole internamente ma lasciandole intere.
Versate in una padella il caffè già zuccherato, con il liquore. Scaldate ed unitevi le pere.
Cuocetele sino a quando saranno morbide ma ancora consistenti (giratele durante la cottura).
Togliete le pere dalla padella e fatele raffreddare.
Fate un pò restringere il fondo di caffè rimasto, così da "sciropparlo".
Setacciate la ricotta ed unitevi lo zucchero e la cannella. Guarnite con il composto il cuore delle pere.
Stracciate il fondo di un piatto con lo sciroppo di caffè, disponetevi sopra la pere farcite e rifinite con la granella di nocciole ed un pò di cioccolato fondente fuso.

Biscotti al mais e uvetta

2011-03-30T17:02:00.000+02:00

I biscotti della settimana.
In casa mi è rimasta ancora pochissima farina di mais fine (i residui della stagione invernale .. sarebbe ora che facessi un pò di pulizia intensa nella "dispensa") e quindi non ho perso l'occasione per usarla per fare dei biscotti.
Questi hanno l'enorme vantaggio di essere rapidissimi da preparare, visto che non necessitano di riposo.
E considerando il sole che splende fuori è davvero un bel vantaggio.
La giornata è bella e caldissima ... ispira solo passeggiate all'aperto .. o al massimo scorpacciate di fragole, visto che sono due giorni che compero vaschette per farci un dessert, ma poi finisco per mangiarle tutte da sole, giusto con una goccia di aceto balsamico .. fortuna che non ho una bottiglia di bollicine sotto mano ...
Torniamo alla cucina .... richiamano un pò i biscotti di meliga, e sono arricchiti con dell'uvetta e l'aroma dolce della vaniglia.
Basta solo armarsi di sac a poche ... e poi sono pronti per essere divorati !!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Elisa - Massaia Canterina che ha pensato a questa nuova raccolta .

Ingredienti per una teglia : 120 gr. burro morbido - 100 gr. farina 00 - 100 gr. farina di mais fine - 50 gr. zucchero a velo - 1 cucchiaio di farina di mandorle - 1 uovo grande - 20 gr. uvetta tritata al coltello - 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - 1 cucchiaio liquore alla vaniglia - un pizzico di sale

Procedimento

Setacciate la farina bianca con quella gialla ed il lievito, unitevi anche quella di mandorle ed il sale.
Se lo gradite, potete aggiungere anche un pizzico di vaniglia in polvere, per avere un sapore più "deciso".

Montate il burro morbido con le fruste elettriche, quindi unitevi lo zucchero a velo (possibilmente setacciato) e continuate a montare.
Poi incorporatevi l'uovo e amalgamate per bene. A questo punto unitevi il mix di farine, il liquore e l'uvetta tritata (non ammollata). Mescolate per bene.

Mettete il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e spruzzatelo su una teglia coperta con carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare su una gratella.

Quasi Adana Kofte ... un pò di rispetto per le cucine altrui ogni tanto ci vuole ....

2011-03-29T18:42:00.000+02:00

Per la prima volta ho provato a cucinare un secondo piatto di ispirazione turca : essenzialmente sono delle polpettine di manzo aromatizzate con scalogno, menta e in teoria il pul biber, che non è altro che peperoncino, a volte aggiunto a qualche altra spezia, tipico della cucina turca e del kebab.
Questa spezia comunque può essere sostituita con del peperoncino o paprika macinati.
Certo .. non sarà la stessa cosa, anche perchè ogni peperoncino ha le sue sfumature di sapore, ma il risultato è stato comunque ottimo.
Ho accompagnato questi spiedini (che possono essere cotti anche in padella o su una griglia) con una salsa agrodolce che richiama un pò la salsa barbecue, in versione forse un pò più fresca (niente burro e cipolla).
Io l'ho preparata abbastanza piccante, ma dipende sempre dai gusti e dal proprio palato.
Le dosi che ho indicato vanno bene per due persone, anche se mio marito mi ha tranquillamente fatto notare che forse erano un pò pochine .... questa volta dipende dalle abitudini ..il fatto è che erano buone sul serio e forse aveva ragione lui .. ma non diciamoglielo !!

Ingredienti per 2 persone : 200 g di carne di manzo macinata - 1 scalogno - 1/4 cucchiaio di foglioline di menta secche tritate - 1/2 tuorlo - 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata - 1 cucchiaio di pangrattato - 1/2 cucchiaino di paprica e 1/2 di pepe di Cayenna macinati- sale - olio e.v.o.

Per la salsa : 100 gr. salsa di pomodoro - 2 cucchiai aceto bianco - 2 cucchiai rasi di zucchero semolato - 1 peperoncino secco - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaino worcester sauce - qualche goccia di tabasco - sale

Preparazione
In una ciotola mescolate la carne tritata, gli scalogni sbucciati e tritati finemente, le foglioline di menta, il tuorlo, la buccia di limone, il pangrattato, la paprika ed il peoeroncino. Amalgamate per bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno un'ora in frigorifero.
Al momento di cucinarle, salate l'impasto, mescolate ancora e formate con questo 10 palline; infilzatele su due stecchi di legno e schiacciatele leggermente. Dispinetele su una teglia ricoperta conc arta forno ed oliata. Oliate anche la carne degli spiedini, cosi da insaporirla. Cuoceteli in forno caldo per 10-15 minuti. Quindi tirateli fuori dal forno e serviteli con la salsa piccante. E se volete accompagnate con pane tipo pita.

Per la salsa : soffirggete l'aglio schiacciato con il peperoncino sbriciolato e l'olio e.v.o. Sfumate con l'aceto.
Poi unitevi lo zucchero e mescolate per scioglierlo.
Versatevi la passata e portate a bollore. Fate un pò addensare la salsa.
Per ultimo unite la worchester sauce, il tabasco e regolate di sale. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Tartufi di cioccolato bianco, acqua di fiori di arancio e cocco

2011-03-28T19:22:00.000+02:00

Vi comunico una gran bella notizia : meno di un mese fa ho partecipato al concorso di GialloZafferano Venezia nel piatto .
Non ci potevo credere neppure io ... ma sono stata una delle vincitrici, con la ricetta Risotto con carote, zenzero e vongole .
Non sono molto abituata a vincere dei concorsi ... quindi grazie per avermi fatto provare una simile emozione !!
A breve quindi sarò al Vinitaly per cucinare la ricetta con cui ho vinto.
Sta iniziando a venirmi un pò d'ansia (non sareio io)... ma per le crisi di panico aspetto di essere là (o la notte precedente ... )!!!
Per oggi comunque vado sul sicuro e dalla calma della mia cucina vi consiglio questa ricetta per una versione di tartufini molto primaverile, fresca e profumata.
Anche se la pioggia di oggi scoraggiava un pò ....

Ingredienti per 2 persone : 50 gr. ricotta vaccina - 40 gr. cioccolato bianco - 20 gr. zucchero a velo - 25 gr. farina di cocco - 1 cucchiaino acqua di fiori di arancio - pistacchi tritati + farina di cocco per ricoprire

Procedimento
Sciogliete il cioccolato bianco; mescolate la ricotta con lo zucchero, unitevi il cioccolato bianco sciolto. Mescolate bene.
Aggiungete anche il cocco e l'acqua di fiori di arancio. Mescolate ancora e poi fate riposare il composto in frigorifero per un'oretta, coperto con pellicola, in modo che si rassodi.
Poi prendete poco composto per volta e fate delle palline, rotolando fra le mani e poi passatele nei pistacchi tritati finemente uniti ad un pò di farina di cocco. Metteteli ongi tartufo dentro ad un pirottino di carta e conservateli in frigorifero, sino al momento del consumo.

Filetto alla creme de cassis con scalogni al sale

2011-03-26T18:51:00.001+01:00

Forse è un pò presto per le decorazioni pasquali, ma tutte queste uova di cioccolato e l'aria fresca primaverile mi hanno un pò condizionato.
D'altronde come si può pretendere di non essere influenzati da quello che ci sta attorno .... neanche andando in giro con il paraocchi, guardandomi la punta delle scarpe e tappandomi le orecchie riuscirei ad evitare di essere influenzata. Ma in fondo credo che la natura sia proprio questo : un insieme di entità diverse che si sono plasmate stando le une vicine alle altre. Ognuna mantiene la sua identità, ma si modella in base all'ambiente che ha attorno. E questo porta all'armonia fra le cose ..... tutto questo per dire che sto leggendo un libro interessantissimo sulla cucina giapponese, che non spiega solo i piatti tradizionali, ma anche la cultura che ci sta dietro.
A volte certe usanze, piatti o abitudini possono sembrare strani solo perchè non se ne conoscono le ragioni.
Ed io trovo siano molto più interessanti i motivi che spiegano le azioni, puttosto che gli atti in sè .....
.... ok .. veniamo a noi ... a cose più leggere ed utili ... anche se trovo sempre molto bello dare da mangiare alla bocca e all'anima insieme.
Questa volta ho usato in cucina un prodotto che personalmente adoro : ho conosciuto la creme de cassis (una sorta di liquore di ribes nero a bassa gradazione e piuttosto dolce) con cui in Francia preparano uno dei miei aperitivi preferiti : il Kir Royal (champagne e creme de cassis) ed il Kir cassis (vino bianco e creme de cassis).
Finalmente sono riuscita a procurarmela .. non vi dico che fatica ... ma ce l'ho fatta.
Così ho pensato di provare ad usarla anche in cucina, per fare una crema con cui nappare un bel filetto di manzo.
Non vi dico nemmeno quanto mi sia piaciuto ....

Ingredienti per 2 persone : 2 medaglioni di filetto di manzo da 120 gr. l'uno - erbe aromatiche (rosmarino e salvia) - olio e.v.o. - sale e pepe nero
Per gli scalogni : 6 scalogni - sale grosso - erbe aromatiche di provenza
Per la salsa : 15 gr. di porto - 25 gr. di crème de cassis - erba cipollina
+ insalatina condita con olio e.v.o., sale, aceto balsamico

Procedimento
Cuocete gli scalogni interi con la buccia in forno, in una teglietta ricoperta con un letto di sale grosso aromatizzato con erbe di provenza a 180° per 1/2 ora.
Oliate i due medaglioni di filetto con olio e.v.o., insaporiteli con pepe pestato (o macinato), e ciuffetti di erbe aromatiche intere. Avvolgeteli con pellicola e fate riposare in frigorifero per qualche ora.
Tirateli fuori dal frigo mezz'ora prima di cucinarli.
Eliminate pellicola ed erbe aromatiche, salate (possibilmente con sale in fiocchi) e rosolate in padella con un filo di olio e.v.o.
Quindi trasferiteli in forno (giusto il tempo di fare la salsa).
Sfumate la padella con il porto e la creme de cassis. unite un pò di cipollina sforbiciata e fate un pò addensare la salsa.
Rimettete in padella i due medaglioni di filetto, così da salsarli.
Serviteli, accompagnando con gli scalogni (aperti a metà, ma con la buccia) conditi con un filo di olio e.v.o. e qualche scaglia di sale, ed un pò di insalatina condita con una vinaigrette all'aceto balsamico.

Eclairs con mousse al cioccolato

2011-03-25T17:39:00.000+01:00

Sono un grande classico, ma come tale non può fare a meno di essere nel mio cuore.
Davanti ad un éclairs dal ripieno soffice e spumoso, ricoperto con cioccolato fondente mi sciolgo .. mi commuovo .. e quel che è peggio è che non mi trattengo.
Ma il richiemo alla mia infanzia, quando entravo in pasticceria con gli occhi pieni di quelle meraviglie ... ed il naso in estasi per il profumo di tutti quei dolci, è davvero troppo forte.
Quindi, se voglio davvero coccolarmi .. ecco che cosa mi preparo !!!

Ingredienti per gli éclairs (dose per 4 persone) : 2 uova - 75 gr. farina 00 - 50 gr. burro - 125 gr. acqua - un pizzico di sale
Per la farcitura : 120 gr. cioccolato fondente (sul 60%) - 2 tuorli - 1 albume - 35 gr. panna - 2 cucchiai zucchero - 4 cucchiai di liquore alla nocciola - 1 cucchiaio liquore alla vaniglia
Per la copertura : 70 gr. cioccolato fondente (sul 60%)

Procedimento
Per gli éclairs preparate la pasta choux : setacciate la farina. Scaldate l'acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale; portate quasi a bollore (l'acqua deve fremere ed il burro deve essere sciolto). Versatevi tutto d'un colpo la farina e mescolate sino ad ottenere una sorta di palla unica. Cuocetela per 2 minuti.
Quindi togliete dal fuoco e versatela in una ciotola. Fatela intiepidire.
Unitevi le uova, aggiungendone uno alla volta, ed aggiungendo il secondo solo quando il primo è stato completamente assorbito (per questa operazione ho usato le fruste a gancio). Mettete il composto in una sac a poche con bocchetta liscia.
Ricoprite una teglia con carta forno.
Spruzzate il composto, facendo delle strisce lunghe circa 8 cm, abbastanza distanziate fra loro.
Cuocete in forno a 200 ° per 16 minuti; togliete la teglia dal forno e praticate un forellino su un lato degli eclairs (usate pure uno stecchino). Rimettete in forno ad asciugare per altri 5 minuti.
Quindi sfornate e fateli raffreddare su una gratella.
Per la farcitura : montate i tuorli con lo zucchero.
Unitevi anche i due liquori, sempre continuando a montare. A questo punto cuocete il composto a bagnomaria, sempre montando (praticamente fate uno zabaglione).
Quando otterrete un composto gonfio, chiaro e spumoso, togliete dal fuoco e fate intiepidire, sempre sbattendo.
Sciogliete a bagnomaria anche il cioccolato fondente tritato, ed unito alla panna.
Unite lo zabaglione e la crema di cioccolato e mescolate per bene. Fate raffreddare il composto, sempre mescolando per non fare la pellicola superificiale.
Quando il composto sarà completamente freddo, unitevi l'albume montanto a neve, e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Versate il composto in una sac a poche con bocchetta a stella.
Praticate un taglio laterale lungo gli eclairs e farciteli con il composto.
Per la copertura : sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato e versatelo sugli eclairs (per aiutarmi nella stesura, ho usato un pennello). Fate raffreddare il cioccolato fuso e poi disponeteli dentro una teglia.
Coprite con pellicola e conservateli in frigorifero, ricordandovi di toglierli 10 minuti prima di servire.

Involtini di fillo con spinaci e feta e insalata di pomodori e olive taggiasche

2011-03-24T10:42:00.000+01:00

Potrei anche perdere il senno della ragione... sommersa come sono da teglie di biscotti (fra cottura e riposo rischio sul serio di insacchettare dei biscotti crudi e ricuocere quelli cotti).
Per non parlare delle 3 infornate di pane che stanno pazientemente lievitando, ma che mi lasciano molto perplessa .. so già che rischio di scambiare i tempi ...
Eh si .. a volte mi piace farla davvero complicata, soprattutto per una come me, che ritrova gli oggetti solo per la possibilità di riperderli un secondo dopo. Però la cosa ha i suoi pregi ... ogni momento una scoperta ed una sorpresa .. diciamo così va' ....
Ad esempio, è da due settimane che sono abbastanza impensierita .... avevo comperato due lime ... ne ho tirato fuori uno dal frigo..... è scomparso...
E quindi ho usato l'altro (non è un caso che ne comperi due). Ora rimane il dubbio di dove sia finito....
Mi sono detta che sicuramente, se non l'avessi trovato, col tempo avrebbe dato qualche "segno" di vita ... ma è terribile ...
Fortunatamente nell'atto di cucinare sono un pò più presente ... ma è meglio non esaltarsi troppo .. non si sa mai ....
Veniamo alla ricetta di oggi : avevo comperato una confezione di fillo da due fogli, e col secondo ho cucinato questi involtini.
Sono stata influenzata dal primo sole che ci illumina in questi giorni .. i primi caldi ... e da una irresistibile voglia di mediterraneo.
Quindi ho ripreso un pò i sapori della Grecia per questi involtini ripieni di spinaci e feta accompagnati da un'insalata di pomodori e olive nere.
Con questa ricetta ( e con la precedente a base sempre di pasta fillo partecipo alla raccolta di Matrioska's adventures proprio sulla pasta fillo ) . Scade il 18 di aprile 2011.

Ingredienti per 2 persone
Per gli involtini : 1 foglio di pasta fillo (ne userete circa metà) - olio e.v.o.
Per il ripieno : 320 gr. spinaci - 1/2 scalogno (peso pulito 10 gr.) - 80 gr. formaggio feta - olio e.v.o. - sale
Per l'insalata : 2 pomodori (io ho usato dei perini) - 6 olive nere (io ho usato delle taggiasche sottolio) - olio e.v.o. - aceto di vino rosso - sale - pepe nero - erbe aromatiche (finocchietto - origano - prezzemolo - erba cipollina - menta) - aglio

Procedimento
Lavate bene gli spinaci, eliminando i gambi e pesatene 320 gr.
Cuoceteli con la sola acqua di lavaggio sino a quando saranno completamente morbidi.
Scolateli, fateli raffreddare e poi strizzateli. Quindi tritateli grossolanamente al coltello.
Unitevi la feta sbriciolata e lo scalogno, precedentemente tritato e rosolato con un filo di olio e.v.o. Regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta fillo, tagliatela a rettangoli e oliatela con un pennello.
Farcite i rettangoli con il composto e richiudete ad involtino (sempre come per gli spring rolls).
Non tenete la pasta fillo troppo corta : con un giro in più eviterete che si veda il ripieno (nella foto ci sono i due esempi).
Spennellateli leggermente di olio e.v.o. e cuoceteli in forno caldo a 180° per una ventina di minuti (sino a quando saranno dorati).
Serviteli con questa semplicissima insalata : lavate ed asciugate i pomodori. Tagliateli a metà, eliminate i semi e poi tagliateli a fette.
Disponeteli in una ciotola strofinata di aglio. Insaporiteli con le erbe aromatiche tritate (cioè un pò di finocchetto, menta, origano, prezzemolo ed erba cipollina).
Conditeli con una vinaigrette fatta con aceto di vino rosso, olio, sale e pepe. Aggiungete le olive tagliate a rondelle (e prive quindi del nocciolo) e fate riposare per qualche minuto prima di servire (così si imsaporiscono meglio).

Frittelle di merluzzo e vongole con salse agrodolci

2011-03-23T19:24:00.000+01:00

Altro che forchettina ... ultimamente dovrei cambiare il mio nome in frittellina, o pastellina ... sarebbe molto più appropriato.
Sarà che ormai il wok è diventato di uso quasi casalingo (la mia ultima fissazione), sarà perchè ormai io ed il fritto abbiamo fatto definitivamente ed ufficiamente pace (o meglio .. io mi sono arresa, ho deposto le armi e mi sono piegata alla sua fragranza ... non resisto !!!).
In ogni caso, di recente ho preparato queste frittelle di pesce.
Sono molto nazionali : niente tempure o pastelle orientali : ho preparato una normalissima pastella fatta con uova, latte e bicarbonato (simile a quella che si usa per le mele) aromatizzata con erbe mediterranee.
La consistenza è abbastanza soffice, ma si accompagna benissimo alle salsine agrodolci che ho preparato, decisamente più orientali - è l'era del "fusion" .. mi devo arrendere !!
Una a base di pomodori verdi, zenzero e tabasco verde, molto fresca e vegetale.
E l'altra a base di soia e miele, decisamente più sapida e saporita, resa peccante dalla sambal oelek (una salsa tipica della cucina indonesiana a base di peperoni rossi, peperoncini e sale - si potrebbe sostituire con harissa).

Ingredienti per 2 persone : 1/2 kg. vongole intere (80 gr. sgusciate) - 150 gr. filetti di merluzzo giù puliti da eventuali lische - 1 uovo - 50 gr. latte - 75 gr. farina 00 - 1/2 cucchiaino bicarbonato - finocchetto, timo, erba cipollina e prezzemolo - pepe e sale - aglio
- 1 litro di olio di semi di arachide per friggere
Salsa ai pomodori verdi e zenzero : 1 cucchiaio zucchero semolato - 3 pomodori verdi - 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato - erba cipollina - sale - 20 gr. aceto bianco - tabasco verde
Salsa agrodolce e piccante alla soia : 1 cucchiaio miele di acacia - 3 cucchiai salsa di soia - succo di 1/2 lime - 1 cucchiaino sambal oelek

Procedimento
Fate spurgare per qualche ora le vongole in acqua fredda. Scolatele e fatele aprire in una padella con l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
Ricavate i frutti.
Lessate a vapore i filetti di pesce (circa 5 minuti). Poi spezzettateli grossolanamente con le mani. Metteteli in una ciotola strofinata di aglio. Insaporite con un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e le erbe aromatiche tritate (ossia finocchietto, timo, erba cipollina e prezzemolo). Unite i frutti delle vongole e fate riposare (ed insaporire) coperto con pellicola.
Mezz'ora prima di cuocere, preparate la pastella : fate una fontana con la farina setacciata, unitevi il bicarbonato. Al centro rompetevi l'uovo, unite il latte e mescolate per bene. Coprite con pellicola e fate riposare per mezz'ora / un'ora.
Intanto che scaldate l'olio, unite alla pastella un pizzico di sale e pepe e poi il pesce. Mescolate per bene.
Friggete il composto, a cucchiaiate, immergendole in olio bollente. Scolatele su carta assorbente, e tenetele in caldo in forno, intanto che terminate di friggere tutta la pastella. Accompagnate con le due salse.
Per la salsa di pomodori verdi : fate caramellare lo zucchero a secco in una padella, unitevi i pomodori verdi, precedentemente privati dei semi e tagliati a dadini, mescolate per qualche istante. Sfumate con l'aceto, fatelo evaporare, salate leggermente ed unite lo zenzero grattugiato. Cuocete ancora per qualche istante. Togliete dal fuoco e profumate con erba cipollina sforbiciata e qualche goccia di tabasco verde. Fate raffreddare.
Per la salsa alla soia : mescolate il miele con il succo di lime, in modo da scioglierlo. Quindi unitevi la salsa di soia e la sambal oelek, mescolate e regolate il sapore secondo il vostro gusto.
Io ho ccompagnato queste frittelle con un'insalatina di zucchine grigliate e pomodorini confit.